Schoko Himbeer Hefeschnecken

Warum kommen eigentlich so Wenige auf die Idee einen Schoko Hefeteig zu machen?! Das sieht man im Vergleich zum normalen Hefeteig tatsächlich nicht so oft. Und ganz ehrlich, ich bin auch nur per Zufall auf diese Idee gekommen. Denn eigentlich war dieses Rezept mit einem normalen hellen Hefeteig geplant. Doch irgendwie dachte ich mir: Zu Himbeere passt Schoko einfach so gut. Und hat es sich gelohnt? Ja!

Daher zieht heute dieses leckere Rezept für Schoko Hefeschnecken mit Himbeermarmelade und weißen Schoko Crisp Stückchen auf den Blog. Und liebe Leute, die sind echt lecker und mal eine richtig schöne Abwechslung.

Und da ja nächste Woche schon wieder Valentinstag ist, hab ich mir gedacht, ich backe die Hefeschnecken in meiner uralten Herzbackform. So ein Beitrag zum Valentinstag für alle, die diesen Tag gerne zelebrieren wäre ja nicht verkehrt. Nun ja, eine Herzform ist mit etwas Fantasie schon erkennbar, aber man könnte auch sagen, es ist ein Dreieck mit abgerundeten Ecken 😉 Nichts desto trotz sind diese Hefeschnecken eine super schöne und leckere Angelegenheit für alle lieben Menschen, denen man eine süße Freude machen möchte.

Das Besondere an den Hefeschnecken ist, dass der Hefeteig mit nur wenig Hefe auskommt. Dafür braucht er eine lange Geh- und Reifezeit. Doch genau diese Kombination macht ihn einfach besonders. Denn je länger der Teig reift, desto besser und intensiver können sich die Aromen entwickeln. Das Ergebnis sind samtweiche, super fluffige und flauschige Hefeschnecken, die einfach wunderbar schmecken.

Die geringe Menge an Hefe und die lange Reifezeit hat auch noch den Vorteil, dass der Hefeteig bekömmlicher wird und länger frisch bleibt. Denn ganz ehrlich, oft ist es so, das Hefeschnecken frisch aus dem Ofen am allerbesten schmecken und am nächsten Tag schon relativ trocken daher kommen. Das passiert hier definitiv nicht. Selbst am dritten Tag, als wir die letzte Hefeschnecke verputzt haben, war der Teig noch weich und relativ frisch.

Das Rezept ist von der Menge her Menge so konzipiert, dass du daraus ca. 10-12 größere Schnecken für eine normal große Ofenform backen kannst. Vom Schwierigkeitsgrad ist die Zubereitung als leicht einzustufen. Auch wenn viele Respekt vor Hefeteig haben, bin ich mir sicher, dass dir die Hefeschnecken gut gelingen, wenn du dich an das Rezept und meine Anleitung hältst. Und mehr Zeit bedeutet hier nicht, dass du viel Arbeit hast. Im Gegenteil, die einzelnen Zubereitungsschritte gehen super schnell. Und die Wartezeit benötigt einfach nur eine gute Planung.

Damit die Hefeschnecken perfekt gelingen, bekommst du hier noch ein paar hilfreiche Tipps für die Zubereitung.

Tipps für die perfekten Schoko Himbeer Hefeschnecken

Tipps für die Zubereitung des Schoko Hefeteigs

Der wichtigste und entscheidendste Tipp, den ich dir für die Zubereitung des Hefeteigs geben kann, ist: Gib ihm Zeit. Wird ein Hefeteig mit nur wenig Hefe zubereitet, benötigt er eine lange Teigführung über mehrere Stunden. Lass dem Hefeteig daher genug Zeit zum reifen. Halte dich an die im Rezept angegebenen Geh- und Ruhezeiten und plane entsprechend genug Zeit ein, dann wirst du mit einem leckeren und fluffigen Ergebnis belohnt.

Darüber hinaus lagerst du den Hefeteig während der Reifezeit hier nicht wie du es wahrscheinlich gewohnt bist an einem warmen Ort. Nein, der Hefeteig wird hier über Nacht in den Kühlschrank gestellt und darf dort für 12-14 Stunden rasten und seine Aromen entwickeln. Wichtig ist dabei, dass du den Hefeteig gut abdeckst, damit er nicht trocken wird oder sich gar eine Kruste bildet.

Wenn du den Hefeteig aus dem Kühlschrank holst, wirst du dich wundern, warum er nicht so doll aufgegangen ist, wie du das vielleicht gewöhnt bist. Das ist jedoch völlig normal. Der Teig bekommt noch genug Zeit zum Ruhen und Aufgehen und explodiert im Backofen förmlich. Also lass dich hier nicht irritieren. Zudem solltest du den Hefeteig nicht direkt kalt aus dem Kühlschrank verarbeiten, sondern ihm ausreichend Zeit geben, damit er wieder Zimmertemperatur annehmen kann.

Achte zudem darauf, dass die Milch und das Ei bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben, damit sich alle Komponenten gut verbinden können.

Tipps für die Zubereitung der Füllung

Bei der Füllung der Hefeschnecken handelt es sich um Himbeermarmelade und weiße Schoko Crisp Stücke. Hier musst du also nicht wirklich etwas zubereiten. Das Füllen geht also super fix.

Bei der Auswahl der Marmelade empfehle ich dir eine samtig weiche ohne Kerne zu nehmen. Ich persönlich finde, dass die Kerne beim essen immer stören. Und bei der weißen Schokolade solltest du eine qualitativ hochwertige Schokolade nehmen.

Wie sollte dein Zeitplan für die perfekten Schoko Himbeer Hefeschnecken aussehen?

Nun wirst du dir denken, das klingt ja schon nach viel Arbeit mit der langen Teigführung? Diesen Gedanken kannst du getrost beiseite schieben. Denn mehr Zeit bedeutet hier definitiv nicht mehr Arbeit, sondern nur eine gute Planung. Plane für die Zubereitung mit einem Vorbereitungstag und mit einem Backtag.

Am Vorbereitungstag wird der Schoko Hefeteig zubereitet. Dies machst du am besten in den Abendstunden. Für das Vermengen und Kneten des Teiges benötigst du ca. 30 Minuten. Danach lässt du den Hefeteig erst einmal bei Zimmertemperatur für ca. eine Stunde stehen und stellst ihn dann für 12-14 Stunden in den Kühlschrank. Nun beginnen der Kühlschrank sowie die Enzyme und die Hefe zu arbeiten und du kannst dich entspannen und beruhigt ins Bett gehen.

Am Backtag holst du den Hefeteig aus dem Kühlschrank und lässt ihn bei Zimmertemperatur für ca. 60 – 90 Minuten stehen, damit er temperieren kann. Kalt solltest du den Hefeteig nicht verarbeiten. In dieser Zeit stellst du die Zutaten für die Füllung bereit. Nach dem Füllen, rollen und schneiden, müssen die Hefeschnecken nochmals für ca. 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie ihr Volumen verdoppeln können. Dann sind sie bereit zum backen.

Noch ein kleiner Hinweis

Die fertigen Hefeschnecken kannst du problemlos bei Zimmertemperatur lagern. Achte darauf, dass sie luftdicht abgedeckt sind. Dann sind sie am nächsten und übernächsten Tag noch sehr weich, fluffig und frisch. Falls sie überhaupt so lange reichen. 😉

Zutaten für die perfekten Schoko Himbeer Hefeschnecken

Zutaten für den Schoko Hefeteig

• 420g Weizenmehl, 550er
• 30g hochwertigen ungesüßten Kakao
• 7g frische Hefe in Bioqualität
• 250g Milch in Bioqualität (Zimmertemperatur)
• 40g regionalen Rübenzucker
• 9g Salz
• 70g hochwertiges Sonnenblumenöl
• 1 Ei in Bioqualität

Zutaten für die Füllung

• ein kleines Glas Himbeermarmelade ohne Kerne
• eine Tafel hochwertige weiße Schokolade mit Crisp

Zutaten für die Glasur

• 3 EL Puderzucker
• 1-2 EL Zitronensaft in Bioqualität

Praktische Helfer

• eine Herz Backform oder eine beliebige andere ofenfeste Form
• dünner Bindefaden

Schoko Hefeteig

Am Vorbereitungstag bereitest du den Schoko Hefeteig zu. Dafür gibst du das Mehl, den Kakao, den Zucker und das Salz in eine Rührschüssel und vermengst alles.

Anschließend löst du die Hefe unter Rühren in der Milch auf und gibst diese Mischung zusammen mit dem Öl und dem Ei zu den trockenen Zutaten.

Knete nun den Teig mit der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe und anschließend für ca. 10-15 Minuten auf der zweiten Stufe. Das Ergebnis sollte ein geschmeidiger Teig sein, der nicht mehr am Rand der Schüssel klebt.

Decke den Teig nun mit Frischhaltefolie gut ab oder lege ihn in eine Plastikschüssel mit gut verschließbarem Deckel. Lasse den Hefeteig bei Zimmertemperatur für ca. 60 Minuten ruhen. Stelle dann die Schüssel mit dem Hefeteig für ca. 12-14 Stunden in den Kühlschrank und lasse ihn reifen.

Am nächsten Tag, am Backtag, holst du den Hefeteig aus dem Kühlschrank und lässt ihn vor der Weiterverarbeitung für ca. 60-90 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit er wieder warm wird.

Himbeer Schoko Füllung

Für die Vorbereitung der Füllung hacke die weiße Schokolade mit einem Messer in kleine Stücke.

Erwärme dann die Himbeermarmelade in einer kleinen Schüssel etwas, damit du sie besser verstreichen kannst.

Fertigstellen der Schoko Himbeer Hefeschnecken

Zunächst streichst du die Backform mit etwas Öl aus.

Hole nun den Hefeteig aus der Schüssel und gib ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte. Knete ihn etwas und rolle ihn dann zu einem Rechteck in der Größe 40×50 cm aus.

Bestreiche den Hefeteig mit der noch warmen Himbeermarmelade. Lass dabei an der oberen langen Seite einen Rand von ca. 2 cm frei, damit die Füllung beim rollen nicht herausgedrückt wird und überschwappt.

Streue nun die weißen Schokostückchen auf die Himbeermarmelade.

Rolle dann den Hefeteig von der langen Seite her dicht auf, so dass du eine möglichst gleichmäßige Rolle vor die liegen hast. Binde nun mit dem Faden ca. 3 cm breite Stücke ab. Wenn du hier mit einem Faden arbeitest und nicht mit einem Messer, dann hat das den Vorteil, dass die Hefeteigrolle beim Schneiden nicht eingedrückt wird.

Lege die Hefeschnecken mit etwas Abstand in die Backform. Decke diese wieder gut ab und lass die Teiglinge für ca. 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen und reifen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit nahezu verdoppeln.

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor. Backe die Hefeschnecken für 25 Minuten und genieße den dabei herausströmenden Duft aus dem Backofen.

In der Zwischenzeit rührst du die Glasur an, indem du den Puderzucker mit dem Zitronensaft gut verrührst.

Hole die Hefeschnecken aus dem Ofen und bestreiche die noch warmen Hefeschnecken mit der Glasur.

Ich wünsche dir viel Freude beim Zubereiten und gutes Gelingen!

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