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Saftiger Bananenkuchen mit Joghurt

Himmlisch lecker, aromatisch und saftig!

Heute habe ich ein neues Rezept für euch, dass sehr alltagstauglich ist und einfach immer geht. Vor allem dann, wenn du mal wieder ein paar überreife braune Bananen übrig hast und nicht so genau weißt, was du damit machen sollst. Ein saftiger Bananenkuchen, der herrlich aromatisch nach Banane schmeckt und dank einer guten Portion Joghurt sehr saftig ist und lange frisch bleibt.

Gerade jetzt im Herbst, wenn die Tage kürzer und auch mal ungemütlich werden, passt ein Stück von meinem saftigen Bananenkuchen immer, denn er ist ein richtiger Seelenwärmer. Dazu eine heiße Tasse Kaffee oder Tee und ein gemütlicher Herbstnachmittag ist perfekt. Und das Beste: Auch die Kleinsten werden ihn lieben. Er ist einfach der perfekte Kuchen für die ganze Familie.

Wenn du seelenwärmende Kuchen für kalte und gemütliche Herbsttage genauso liebst wie ich, dann solltest du auch diese Rezepte unbedingt mal ausprobieren:

  • Herbstlicher Kürbiskuchen mit Zimtglasur
  • Haselnusskuchen mit Nougatglasur und ganzen Haselnüssen

Saftiger Bananenkuchen mit Joghurt

Mein saftiger Bananenkuchen besteht aus einem einfachen Rührteig zu dem sich neben Butter, Zucker, Eier und Mehl auch eine gute Portion Joghurt mit sehr aromatischem Bananenpüree gesellt. Dadurch wird der Bananenkuchen sehr saftig und bleibt über mehrere Tage frisch und unwiderstehlich lecker. Die Mischung aus normalen Mehl und einem Teil Vollkornmehl sorgt ebenfalls dafür, dass der Bananenkuchen wunderbar saftig wird. Und die Kombination aus Zucker und Rohrohrzucker verleiht ihm noch eine schöne Karamellnote. Den unvergleichlichen Bananengeschmack bekommt mein Bananenkuchen nur durch sehr, sehr reife Bananen. Diese dürfen bzw. müssen schon überreif und braun sein, denn sonst kommt das tolle Aroma nicht zu Ausdruck.

Ein Kuchen muss für mich immer saftig sein und sich auch über mehrere Tage frisch halten, damit er gut vorbereitet werden kann und auch gerade im Alltag gut passt, so dass man sich jeden Tag ein Stückchen zum Kaffee oder als Snack am Nachmittag gönnen kann. Und das bekommst du bei meinem Rezept für den saftigen Bananenkuchen auf jeden Fall.

Besonders beliebt ist mein saftiger Bananenkuchen auch bei den Kleinsten. Meine Kinder lieben ihn sehr und fragen eigentlich ständig, wann es ihn mal wieder gibt. Die Banane verleiht ihm einfach eine angenehme Süße, die Kinder besonders gerne mögen und ich kenne tatsächlich kein Kind, das keine Banane mag.

Saftiger Bananenkuchen mit Joghurt. Bananenkuchen auf Teller angerichtet von oben.
Welche Zutaten kannst du noch hinzufügen bzw. ersetzen?

Du kannst den Bananenkuchen auch noch weiter verfeinern, indem du z.B. kleine Schokoladenstücke, grob gehackte Nüsse oder Rosinen in den Teig gibst. Hebe diese einfach am Ende unter. Wenn du gerade keinen Joghurt zur Hand hast, dann kannst du diesen auch durch saure Sahne ersetzen.

Mein Bananenkuchen ist:
  • einfach in der Zubereitung und gelingt dir auch als Backanfänger/in
  • schnell gemacht
  • perfekt zum Vorbereiten
  • der perfekte Alltagskuchen
  • super saftig
  • einfach bananenhaft lecker

Mit meinem saftigen Bananenkuchen bist du für jede Gelegenheit gut gewappnet! Ob im Alltag zum Kaffee oder als Snack am Nachmittag, unterwegs, zum Kindergeburtstag, als Mitbringsel oder auf der sonntäglichen Kaffeetafel. Er passt einfach immer und so ein feines Stück saftiger Bananenkuchen macht einfach glücklich!

Damit dir mein saftiger Bananenkuchen perfekt gelingt, bekommst du jetzt noch ein paar hilfreiche Tipps.

Zutaten für einen saftigen Bananenkuchen mit Joghurt von oben

Tipps für den perfekten Bananenkuchen

Diese Zutaten brauchst du!

  • Weizenmehl, 405 oder 550 oder Dinkelmehl, 630
  • Vollkornmehl aus Weizen oder Dinkel
  • Natron, Backpulver und Salz
  • Zimmerwarme Butter
  • Zucker, Rohrohrzucker und etwas Vanillezucker
  • Zimmerwarme Eier, Größe M
  • Zimmerwarmer Naturjoghurt mit 3,8% Fett
  • Überreife, braune Bananen
  • etwas Puderzucker für das perfekte Finish

Diese praktischen Helfer benötigst du für die Zubereitung:

Für die Zubereitung meines saftigen Bananenkuchen benötigst du wirklich nicht viel und ich bin mir sehr sicher, dass du diese Dinge zu Hause hast.

Den Bananenkuchen kannst du in einer Guglhupf Form oder in einer Kranzform mit einem Durchmesser von ca. 25 cm backen. Für die Zubereitung des Teigs benötigst du einen einfachen Mixer bzw. Handrührer. Zum Pürieren der Bananen verwendest du am besten einen Pürierstab, dann wird das Bananenmus auch sehr cremig und stückchenfrei.

Zum Auskühlen des saftigen Bananenkuchens eignet sich ein Kuchengitter, das du mit einem sauberen Küchentuch belegst.

Vorbereitung der Backform:

Damit dein saftiger Bananenkuchen eine schöne Form erhält und sich auch gut aus der Backform lösen lässt, ist es wichtig, die Backform entsprechend vorzubereiten. D.h. fette die Backform unbedingt mit Butter ein und achte darauf, dass wirklich alle Stellen der Form eingefettet sind. Stäube sie anschließend mit etwas Mehl aus.

Den fertig gebackenen Bananenkuchen löst du dann nicht sofort aus der Form, sondern lässt ihn abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist. Anschließend löst du ihn aus der Form und lässt ihn auf einem Kuchengitter, das mit einem sauberen Küchentuch belegt ist, vollständig auskühlen. Bedecke ihn auch gerne mit einem weiteren sauberen Küchentuch, dann trocknet er auch nicht aus.

Saftiger Bananenkuchen mit Joghurt. Bananenkuchen Stück auf Teller von vorne.

Darauf solltest du bei der Zubereitung des Teigs achten:

Der Teig für meinen saftigen Bananenkuchen wird einfach perfekt, wenn alle Zutaten bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben. Denke daher insbesondere bei den Eiern, der Butter und dem Joghurt daran, diese rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, so dass sie Zimmertemperatur annehmen können.

Die Butter sollte dabei jedoch nicht super weich und ölig werden. Sie sollte sich noch gut schneiden und anfassen lassen. Die perfekte Temperatur für das Aufschlagen von Butter liegt übrigens bei 20 Grad Celsius.

Entscheidend für den perfekten Teig ist auch, dass die Butter zusammen mit dem Zucker für ein paar Minuten aufgeschlagen bzw. gerührt wird, bis sie deutlich heller und super cremig geworden ist. Nimm dir hier unbedingt 5 Minuten Zeit. Und auch bei den Eiern ist es wichtig, dass du diese einzeln und für jeweils eine halbe Minute gut unterrührst.

Bei dem Mehl kannst du dich etwas zurückhalten. Dieses wird nur kurz untergerührt bis gerade so ein Teig entstanden ist.

Für den Joghurt nimmst du am besten einen Naturjoghurt mit mindestens 3,8% Fettgehalt. Du kannst natürlich auch fettarmen Joghurt verwenden, allerdings finde ich leidet dann etwas das typische Joghurtaroma. Bei den Bananen solltest du auf jeden Fall sehr, sehr reife Bananen verwenden. D.h. die Bananen dürfen ruhig schon braun sein, denn nur mit sehr reifen Bananen erhält der Kuchen einen sehr aromatischen Bananengeschmack. Mit grünen Bananen oder gelben Bananen oder Bananen, die gerade mal so ein wenig braun sind, funktioniert der Kuchen nicht.

Den saftigen Bananenkuchen backe ich bei 180 Grad mit Ober- / Unterhitze, da Umluft den Teig zu sehr austrocknet. Die angegebene Backzeit solltest du als Richtwert plus minus ein paar Minuten sehen, denn jeder Backofen backt anders. Prüfe daher immer mit der Stäbchenprobe, ob dein Bananenkuchen fertiggebacken ist. Dabei steckst du ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Kommt dieses trocken wieder heraus, dann ist dein Kuchen fertig gebacken. Ist es feucht und es klebt Teig daran, dann solltest du dem Kuchen noch ein paar Minuten mehr im Backofen geben.

Wie sollte dein Zeitplan aussehen?

Mein saftiger Bananenkuchen mit Joghurt lässt sich sehr gut vorbereiten und ist super schnell gemacht. Du kannst ihn in aller Ruhe am Tag vorher oder am Morgen zubereiten und musst dafür wirklich nicht viel Zeit einplanen. Mit dem Bereitstellen der Zutaten und dem Zubereiten des Teigs bist du in 30 Minuten fertig. Dann kommt der Bananenkuchen für ca. 50 Minuten in den Backofen und muss anschließend nur noch auskühlen.

Wie solltest du den saftigen Bananenkuchen aufbewahren?

Der Bananenkuchen hält sich 3 bis 4 Tage und bleibt auch stets saftig und frisch, wenn er richtig aufbewahrt wird. Wenn von deinem saftigen Bananenkuchen also etwas übrig bleibt oder du ihn über mehrere Tage genießen möchtest, dann empfehle ich dir, diesen luftdicht abgedeckt bei kühler Zimmertemperatur zu lagern.

Lege ihn dafür am Besten in eine Kuchenglocke und stelle ihn in den Keller oder einen kühlen Raum. Eine Kühlung im Kühlschrank ist auch möglich, aber nicht zwingend notwendig. Sollest du den Bananenkuchen im Kühlschrank aufbewahren, dann empfehle ich dir, diesen vor dem Verzehr rechtzeitig heraus zu holen, damit er wieder etwas Zimmertemperatur annehmen können.

Ich wünsche dir nun ganz viel Freude mit meinem Rezept und gutes Gelingen!


Saftiger Bananenkuchen mit Joghurt

Erika Zeeb
Ein saftiger Bananenkuchen mit Joghurt. Der perfekte Alltagskuchen.

Praktische Helfer

  • Guglhupfform oder Kranzform mit ca. 25 cm Durchmesser
  • Mixer bzw. Handrührer
  • Pürierstab
  • Kuchengitter

Zutaten
  

  • 270g Mehl, 405 oder 550 Weizen oder Dinkel, 630
  • 150g Vollkornmehl Weizen oder Dinkel
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Weinstein Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250g Butter Zimmertemperatur
  • 125g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 2 Eier, Größe M Zimmertemperatur
  • 200g Naturjoghurt 3,8% Zimmertemperatur
  • 250g sehr reife Bananen Gewicht ohne Schale
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
 

  • Heize den Backofen auf 180 Ober- / Unterhitze vorheizen.
  • Fette die Backform mit Butter ein und stäube sie mit etwas Mehl aus.
  • Das Mehl, Vollkornmehl, Natron, Backpulver und das Salz in einer Schüssel mischen.
  • Die zimmerwarme Butter in Stücken, den Zucker, braunen Zucker und den Vanillezucker ca. 5 Minuten mit dem Handrührer cremig aufschlagen.
  • Die zimmerwarmen Eier einzeln für mindestens eine halbe Minute gut unterrühren.
  • Den Joghurt zusammen mit den Bananenstücken in einen hohen Behälter geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend unter die Butter – Eier – Masse rühren.
  • Die Mehlmischung in zwei Schritten unterrühren bis gerade so ein Teig entstanden ist. Nicht zu viel rühren.
  • Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Den Bananenkuchen ca. 50 Minuten backen. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
  • Den Bananenkuchen in der Form bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter, das mit einem sauberen Küchentuch belegt ist, vollständig auskühlen lassen.
  • Bestäube den abgekühlten Bananenkuchen vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker für das perfekte Finish.
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