drei Himbeer Streusel Muffins gestapelt auf einem Teller. Ein angeschnittener Himbeer Streusel Muffin auf einem Teller von oben.
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Himbeer Streusel Muffins

Saftige Himbeer Streusel Muffins – die gehen einfach immer!

Ein saftiger Muffin, eine fruchtige Note in Form von süßsäuerlichen Himbeeren und butterzarte Streusel – wer kann da schon widerstehen? Ich definitiv nicht und ich bin mir sicher, ganz viele von euch auch nicht!

Beeren! Ich liiiieeeebe sie alle. Von Himbeeren über Erdbeeren zu Brombeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren. Ich kann einfach nicht genug davon bekommen und genieße – die für mich doch recht kurze Saison – absolut sehr. Selbstverständlich kommen sie auch beim Backen ganz oft zum Einsatz und dabei entstehen einfach tolle Rezepte. Dieses Mal habe ich mich für saftige Himbeer Streusel Muffins entschieden, denn die haben perfekt für das Sommerfest unseres Kindergartens gepasst.

Du kannst von Beeren auch nicht genug bekommen? Dann empfehle ich dir z.B. für einen besonderen Anlass meine Himbeer Charlotte mit selbstgemachtem Löffelbiksuit (die passt übrigens nicht nur an Ostern) oder diese leckere Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte mit Baiser, die einfach perfekt für den Sonntagskaffee passt. Probiere sie unbedingt aus!

Himbeer Streusel Muffins auf einem Teller angeordnet

Saftige Himbeer Streusel Muffins

Meine Himbeer Streusel Muffins bestehen aus einer Art Rührteig, denn zunächst werden die Butter und der Zucker hellcremig aufgeschlagen und das Ei gut untergerührt, bevor die restlichen Zutaten zum Einsatz kommen. Eine gute Portion saure Sahne sorgt dafür, dass die Muffins besonders saftig werden und sich auch lange frisch halten. Denn ein Muffin muss für mich vor allem eins sein: saftig und frisch! Und das ist bei diesem Rezept richtig gut gelungen. Ein Highlight im Teig sind zudem die Schokoplättchen aus weißer Schokolade, die dem Muffin eine wunderbare süße verleihen. In Kombination mit den Himbeeren entsteht ein sehr ausgewogenes Gleichgewicht zwischen süß und säuerlich. On top kommen jetzt noch butterzarte Streusel und das kleine Küchlein ist einfach perfekt.

Du magst keine Himbeeren? Gar kein Problem. Du kannst hier super gut variieren. Ersetze die Himbeeren einfach durch Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder auch klein geschnittene Erdbeeren. Dabei kannst du sowohl frische Beeren als auch tiefgekühlte Beeren verwenden.

Mit diesen Himbeer Streusel Muffins bis du für jede Gelegenheit gut gewappnet! Ob unterwegs, zum Kindergeburtstag, zum Sommerfest, als Mitbringsel, auf der Kaffeetafel oder für zwischendurch. Sie passen immer und so ein feiner Himbeer Streusel Muffin macht einfach glücklich!

Meine Himbeer Streusel Muffins sind:

  • von der Zubereitung nicht schwer und gelingen dir auch als Backanfänger/in
  • perfekt zum Vorbereiten
  • saisonal
  • sehr vielseitig, denn sie funktionieren mit jeder Art von Beeren
  • super saftig
  • einfach lecker

Damit dir meine Himbeer Streusel Muffins perfekt gelingen, bekommst du jetzt noch ein paar hilfreiche Tipps.

Tipps für die perfekten Himbeer Streusel Muffins

Diese praktischen Helfer benötigst du für die Zubereitung:

Für die Zubereitung der Himbeer Streusel Muffins benötigst du wirklich nicht viel und ich bin mir sehr sicher, dass du diese Dinge zu Hause hast.

Natürlich brauchst du eine Muffinform und Papierförmchen, womit du die Mulden auslegen kannst. Darüber hinaus benötigst du für die Zubereitung des Teiges einen Mixer bzw. Handrührer. Und ganz praktisch zum Portionieren des Teigs ist ein kleiner Eisportionierer.

Damit die Muffins gut auskühlen können, ist ein Kuchengitter hilfreich.

Darauf solltest du bei der Zubereitung des Teiges achten:

Der Teig für meine Himbeer Streusel Muffins wird einfach perfekt, wenn alle Zutaten bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben. Denke daher insbesondere bei dem Ei, der Butter und der sauren Sahne daran, diese rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, so dass sie Zimmertemperatur annehmen können.

Die Butter sollte dabei jedoch nicht super weich und ölig werden. Sie sollte sich noch gut schneiden und anfassen lassen. Die perfekte Temperatur für das Aufschlagen von Butter liegt übrigens bei 20 Grad Celsius.

Entscheidend für den perfekten Teig ist auch, dass die Butter zusammen mit dem Zucker für ein paar Minuten aufgeschlagen bzw. gerührt wird, bis sie deutlich heller und super cremig geworden ist. Nimm dir hier unbedingt 5 Minuten Zeit. Und auch bei dem Ei ist es wichtig, dass du dieses für mindestens eine halbe Minute gut unterrührst.

Bei dem Mehl kannst du dich etwas zurückhalten. Dieses wird nur kurz untergerührt bis gerade so ein Teig entstanden ist.

Muffins backe ich immer bei 180 Grad mit Ober- / Unterhitze, da Umluft den Teig zu sehr austrocknet. Die angegebene Backzeit solltest du als Richtwert plus minus ein paar Minuten sehen, denn jeder Backofen backt anders. Prüfe daher immer mit der Stäbchenprobe, ob die Muffins fertiggebacken sind.

Drei Himbeer Streusel Muffins sind auf einem Teller gestapelt.

Wie bekommen deine Muffins eine schöne Form?

Für wunderschön geformte Muffins solltest du die Papierförmchen nur 3/4 hoch mit Teig füllen. Denke nämlich daran, dass die Muffins beim backen hoch backen und der Teig überschwappen würde, wenn die Förmchen zu voll gemacht werden. Bei 180 Grad Ober- / Unterhitze und 3/4 hoch gefüllten Förmchen bekommen meine Muffins eine wunderschöne Form und keinen hohen Gipfel. Sollte das bei dir anders sein, dann variiere ein wenig mit der Temperatur und backe sie bei etwas kleinerer Temperatur. Jeder Backofen backt leider anders und wenn bei dir bei Backen des Teigs immer ein Hügel entsteht, dann ist die Temperatur etwas zu hoch.

Wie viele Muffins kannst du mit der Menge an Teig backen?

Kennst du das? In vielen Rezepten für Muffins gibt es meistens die Angabe, dass du mit dem Rezept 12 Muffins backen kannst. Und ganz ehrlich, bei mir sind das nie 12 Muffins, sondern meist ein paar mehr. Wie viele Himbeer Streusel Muffins du mit meinem Rezept backen kannst, kommt nämlich auf die Größe deiner Papierförmchen an. Ich habe hier Papierförmchen mit einer Höhe von 3 cm verwendet. Am Boden haben sie einen Durchmesser von 5 cm und am oberen Rand von 7 cm. Mit dieser Größe habe ich 17 Muffins gebacken.

Wie sollte dein Zeitplan aussehen?

Meine Himbeer Streusel Muffins lassen sich sehr gut vorbereiten und sind super schnell gemacht. Du kannst sie in aller Ruhe am Tag vorher oder am Morgen zubereiten und musst dafür wirklich nicht viel Zeit einplanen. Mit dem Bereitstellen der Zutaten und dem Zubereiten des Teigs bist du in 30 Minuten fertig. Dann kommen die Himbeer Streusel Muffins für 25 Minuten in den Backofen und müssen anschließend nur noch auskühlen.

Wenn du frische Himbeeren verwendest, dann beginne damit, diese zu waschen und etwas trocknen zu lassen. Bei tiefgekühlten Himbeeren solltest du diese etwas antauen lassen. Im Anschluss bereitest du die Streusel zu und dann geht es an den Teig.

Der Teig für Himbeer Streusel Muffins ist in einer Schüssel. Daneben sind Himbeeren in einer Schüssel. Streusel sind in einer Schüssel. Weiße Schokoplättchen in einem Schälchen..

Himbeer Streusel Muffins – diese Zutaten brauchst du!

Zutaten für den Muffinteig

  • 120 g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
  • 120 g regionalen Rübenzucker
  • 1 Ei in Bioqualität, Größe M (Zimmertemperatur)
  • 300 g saure Sahne in Bioqualität (Zimmertemperatur)
  • 250 g Mehl, 405er
  • 2 1/2 TL Weinstein Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 50 g weiße Schokoblättchen
  • 150 g Himbeeren, TK oder frisch

Zutaten für die Streusel

  • 80 g Mehl, 405er
  • 60 g regionalen Rübenzucker
  • 40 g flüssige Butter in Bioqualität

Praktische Helfer

  • Muffinform
  • Papierförmchen
  • Handrührer / Mixer
  • kleiner Eisportionierer
  • ein Kuchengitter

Himbeer Streusel Muffins – so geht’s!

Beginne mit ein paar Vorbereitungen

Wenn du frische Himbeeren verwendest, dann wasche diese zunächst und lasse sie auf einem sauberen Küchentuch etwas trocknen. Verwendest du tiefgekühlte Himbeeren, dann hole sie aus dem Gefrierfach und lasse sie in einer Schüssel ein wenig antauen.

Lege dann die Mulden der Muffinform mit den Papierförmchen aus.

Anschließend bereitest du die Streusel zu. Dafür wird die Butter geschmolzen und dann mit alle weiteren Zutaten zu Streuseln geknetet.

Heize nun den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor.

Zubereitung der Himbeer Streusel Muffins

Als erstes schlägst du die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker mit dem Handrührer für 5 Minuten auf höchster Stufe auf, bis die Masse deutlich heller und cremig geworden ist. Anschließend gibst du das Ei dazu und rührst dieses für mindestens eine halbe Minute gut unter.

Im nächsten Schritt gibst du die zimmerwarme saure Sahne dazu und rührst diese ebenfalls gut unter. Anschließend werden die weißen Schokoblättchen untergehoben.

Mische nun das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz in einer separaten Schüssel und rühre diese am besten in 2 bis 3 Portionen unter die Buttermasse. Rühre dabei nur so lange, wie unbedingt nötig, das gerade so ein klümpchenfreier Teig entsteht.

Fülle nun den Teig mit dem Eisportionierer 3/4 hoch in die Förmchen. Wenn du keinen Eisportionierer hast, dann kannst du natürlich auch mit einem Löffel arbeiten.

Anschließend verteilst du die etwas angetauten Himbeeren auf dem Teig und drückst diese nur leicht in den Teig.

Zum Schluss darfst du die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen.

Backe die Himbeer Streusel Muffins nun für ca. 25 Minuten backen. Prüfe nach der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob die Muffins auch durchgebacken sind. Dafür steckst du einen Zahnstocher oder ein Holzstäbchen in der Mitte eines Muffins ein. Kommt dieser wieder sauer raus, d.h. es sind keine klebrigen Teigreste daran, dann sind die Muffins fertig gebacken.

Lasse die Muffins nun etwa 5 Minuten in der Form ruhen. Löse sie anschließend aus der Form und lass sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Wenn du möchtest kannst du die abgekühlten Muffins noch mit ein wenig Puderzucker bestäuben.

Ein Himbeer Streusel Muffin auf einem Teller in Nahaufnahme.

Wie solltest du die Himbeer Streusel Muffins aufbewahren?

Wenn von deinen Himbeer Streusel Muffins etwas übrig bleibt oder du sie über mehrere Tage genießen möchtest, dann empfehle ich dir, diese luftdicht abgedeckt bei kühler Zimmertemperatur zu lagern. Eine Kühlung im Kühlschrank ist auch möglich, aber nicht zwingend notwendig. Sollest du sie im Kühlschrank aufbewahren, dann empfehle ich dir, diese vor dem Verzehr rechtzeitig heraus zu holen, damit sie wieder Zimmertemperatur annehmen können.


drei Himbeer Streusel Muffins gestapelt auf einem Teller. Ein angeschnittener Himbeer Streusel Muffin auf einem Teller von oben.

Himbeer Streusel Muffins

Erika Zeeb
Ein Rezept für saftige Himbeer Streusel Muffins

Praktische Helfer

  • Muffinform
  • Papierförmchen
  • Handrührer / Mixer
  • kleiner Eisportionierer
  • ein Kuchengitter

Zutaten
  

Für den Muffinteig

  • 120 g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
  • 120 g regionalen Rübenzucker
  • 1 Ei in Bioqualität, Größe M (Zimmertemperatur)
  • 300 g saure Sahne in Bioqualität (Zimmertemperatur)
  • 250 g Mehl, 405er
  • 2 1/2 TL Weinstein Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 50 g weiße Schokoblättchen
  • 150 g Himbeeren, TK oder frisch

Für die Streusel

  • 80 g Mehl, 405er
  • 60 g regionalen Rübenzucker
  • 40 g flüssige Butter in Bioqualität

Zubereitung
 

Vorbereitungen

  • Wenn du frische Himbeeren verwendest, dann wasche diese zunächst und lasse sie auf einem sauberen Küchentuch etwas trocknen. Verwendest du tiefgekühlte Himbeeren, dann hole sie aus dem Gefrierfach und lasse sie in einer Schüssel ein wenig antauen.
  • Lege dann die Mulden der Muffinform mit den Papierförmchen aus.
  • Anschließend bereitest du die Streusel zu. Dafür wird die Butter geschmolzen und dann mit alle weiteren Zutaten zu Streuseln geknetet.
  • Heize nun den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor.

Zubereitung der Himbeer Streusel Muffins

  • Als erstes schlägst du die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker mit dem Handrührer für 5 Minuten auf höchster Stufe auf, bis die Masse deutlich heller und cremig geworden ist. Anschließend gibst du das Ei dazu und rührst dieses für mindestens eine halbe Minute gut unter.
  • Im nächsten Schritt gibst du die zimmerwarme saure Sahne dazu und rührst diese ebenfalls gut unter. Anschließend werden die weißen Schokoblättchen untergehoben.
  • Mische nun das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz in einer separaten Schüssel und rühre diese am besten in 2 bis 3 Portionen unter die Buttermasse. Rühre dabei nur so lange, wie unbedingt nötig, das gerade so ein klümpchenfreier Teig entsteht.
  • Fülle nun den Teig mit dem Eisportionierer 3/4 hoch in die Förmchen. Wenn du keinen Eisportionierer hast, dann kannst du natürlich auch mit einem Löffel arbeiten.
  • Anschließend verteilst du die etwas angetauten Himbeeren auf dem Teig und drückst diese nur leicht in den Teig.
  • Zum Schluss darfst du die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen.
  • Backe die Himbeer Streusel Muffins nun für ca. 25 Minuten backen. Prüfe nach der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob die Muffins auch durchgebacken sind. Dafür steckst du einen Zahnstocher oder ein Holzstäbchen in der Mitte eines Muffins ein. Kommt dieser wieder sauer raus, d.h. es sind keine klebrigen Teigreste daran, dann sind die Muffins fertig gebacken.
  • Lasse die Muffins nun etwa 5 Minuten in der Form ruhen. Löse sie anschließend aus der Form und lass sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.
  • Wenn du möchtest kannst du die abgekühlten Muffins noch mit ein wenig Puderzucker bestäuben.
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