Macadamia Zimt Torte

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Etwas Besonderes. Das ist diese feine Torte in der Winter- und Weihnachtszeit. Ob an einem kalten Sonntagnachmittag, zum Adventskaffee oder auf der Kaffeetafel an den Weihnachtsfeiertagen, diese Torte wird diese besonderen Momente noch schöner machen. Die Kombination aus Macadamia Nüssen und dem feinen Aroma des Zimtes ist einfach unschlagbar und unfassbar lecker. Und deine Gäste werden staunen. Versprochen. Allein schon die Zubereitung der Torte ist ein herrliches Vergnügen, wenn der Duft von Zimt und Nüssen nur so durch die Küche strömt.

Diese wundervolle Macadamia Zimt Torte besteht aus feinen Schoko Zimt Böden, einem nussigen Macadamia Praliné, dass ebenfalls mit Zimt verfeinert wird und natürlich einer Macadamia Zimt Creme. Eingestrichen ist die Torte mit einer Swiss Meringue Buttercreme, die ich ebenfalls mit einer Macadamia Creme verfeinert habe. On top kommt dann noch die absolute Krönung. Gebrannte Macadamia Nüsse. Wie lecker!

Die Torte hat einen Durchmesser von 17 cm und ist mit 3 Böden und 2 Füllschichten geschichtet. Die Zubereitung der Torte ist nicht ganz einfach und wird daher von mir als mittelschwer eingestuft. Insbesondere das Macadamia Praliné und die gebrannten Macadamia Nüsse erfordern zumindest etwas Übung.

Damit dir die Torte perfekt gelingt, bekommst du hier noch ein paar hilfreiche Tipps für die Zubereitung und in welcher Reihenfolge du die einzelnen Komponenten zubereiten solltest.

Tipps für die perfekte Macadamia Zimt Torte

Tipps für die Zubereitung der Wiener Schoko Zimt Böden

Bei der Zubereitung der Wiener Schoko Zimt Böden ist es sehr wichtig, dass du die Eiermasse zuerst über dem Wasserbad auf 45 Grad erwärmst bzw. warm aufschlägst. Durch das Erwärmen wird die aufgeschlagene Masse stabiler und kann das Öl, das zum Schluss untergehoben wird, besser aufnehmen ohne zu stark zusammen zu fallen.

Anschließend wird die Masse in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer kalt aufgeschlagen und zwar so lange, bis sich die Rührschüssel von außen wieder kalt anfühlt. Dies kann schon gute 20 Minuten dauern.

Anstatt Öl kannst du auch geschmolzene Butter in der selben Menge nehmen. Diese sollte beim Unterheben jedoch nur noch handwarm sein. Ich persönlich bevorzuge Sonnenblumenöl bei der Wiener Masse, da ich finde, dass die Böden damit noch saftiger werden. Bitte hebe das Öl oder die Butter in zwei Schritten unter, damit du es gut in die Masse einarbeiten kannst ohne dass sie zu stark zusammenfällt.

Die fertig aufgeschlagene Wiener Masse backe ich auf einmal in einer hohen Backform oder Springform mit einem Durchmesser von 17 cm. Aus dem Wiener Boden schneide ich dann 3 Böden.

Tipps für die Zubereitung des Macadamia Zimt Praliné

Für die Zubereitung des Macadamia Zimt Praliné benötigst du auf jeden Fall eine Hochleistungsmixer. Ohne dieses Gerät ist es sehr schwer, das Praliné zuzubereiten.

Damit das Aroma der Macadamianüsse noch intensiver wird, solltest du die Macadamianüsse im Vorfeld etwas rösten. Dies kannst du im Backofen bei 150 Grad Ober- / Unterhitze für ca. eine Viertelstunde machen.

Sobald alle Zutaten im Mixer sind, ist etwas Geduld gefragt. Das Praliné muss immer wieder vom Rand geschabt werden und es dauert einfach seine Zeit bis es schön cremig wird.

Du wirst nicht das ganze Praliné für die Torte benötigen. Eine kleinere Menge herzustellen macht aber von der Zubereitung her keinen Sinn. Das übrig gebliebene Praliné kannst du jedoch super weiterverwenden. Es schmeckt so lecker als Topping im Müsli oder Porridge. Probiere es gerne aus. Das fertige Praliné kannst du in einem keimfreien Schraubglas im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.

Tipps für die Zubereitung der Macadamia Zimt Creme

Bei der Zubereitung der Creme sollten die Mascarpone und die Sahne sehr kalt sein. Insbesondere Sahne lässt sich stabiler aufschlagen, wenn sie sehr kalt ist. Idealerweise gibst du sie für 20 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du sie aufschlägst. Zudem empfehle ich dir die Sahne erst aufzuschlagen und dann mit der Mascarpone und der Macadamia Creme zu verrühren. Meiner Meinung nach, wird die Creme dadurch fluffiger.

Bei der Macadamia Creme solltest du unbedingt darauf achten, dass du tatsächlich eine Creme, also eine Art Brotaufstrich, kaufst und kein Macadamia Mus. Ich habe hier ein Glas Macadamia Creme von Alnatura verwendet.

Tipps für die Zubereitung der Buttercreme

Für die Zubereitung der Buttercreme kannst du frisches Eiklar oder pasteurisiertes Eiklar verwenden. Ich verwende gerne das pasteurisierte Eiklar von Pumperlgsund in Bioqualität.

Egal ob frisches oder pasteurisiertes Eiklar, ist es wichtig, dass du das Eiklar zusammen mit dem Zucker über einem Wasserbad auf 60-65 Grad erwärmst und dabei ständig rührst. Durch das Erwärmen wird die Baisermasse stabiler. Dies ist wichtig, damit sich das Baiser und die Butter gut miteinander verbinden.

Zudem ist es wichtig, dass die Butter Zimmertemperatur hat und nicht zu kalt ist. Sie sollte jedoch nicht ölig weich sein, sondern sich noch gut anfassen lassen.

Sobald du die Butter stückchenweise unterrührst, kann es sein, dass die Buttercreme etwas grieselig wird. Das passiert tatsächlich öfters und liegt einfach daran, dass die einzelnen Komponenten unterschiedliche Temperaturen haben. Dann heißt es einfach weiterrühren. Nach einiger Zeit gleichen sich die Temperaturen an und die Komponenten verbinden sich zu einer homogenen und seidigen Creme.

Tipps für die Zubereitung der gebrannten Macadamianüsse

Bei der Zubereitung der gebrannten Macadamianüsse solltest du die Temperatur im Blick haben. Zunächst wird der Zucker mit dem Wasser bei hoher Temperatur aufgekocht. Dann kommen die Nüsse dazu und das Wasser verdampft mit der Zeit. Übrig bleibt der Zucker, der sich um die Nüsse gelegt hat. Dann solltest du die Temperatur runter drehen, damit der Zucker langsam karamellisieren kann und dabei nicht verbrennt. Denn dann hast du verbrannte Nüsse, die bitter schmecken.

Auch die gebrannten Macadamianüsse wirst du nicht vollständig für die Torte benötigen. Eine kleinere Menge herzustellen macht aber von der Zubereitung her keinen Sinn. Und ganz ehrlich. Die übrig gebliebenen Nüsse sind in der Weihnachtszeit im Nu vernascht oder ein super Geschenk aus der Küche.

In welcher Reihenfolge solltest du die einzelnen Komponenten zubereiten?

Ich empfehle dir für die Zubereitung der Torte zwei Tag einzuplanen, also zwei Tage im Voraus zu beginnen. Die fertige Torte sollte eine Nacht im Kühlschrank kühlen und ziehen, damit sich die Aromen wunderbar entfalten können.

Am ersten Tag

Starte am besten mit der Zubereitung des Macadamia Pralinés. Das fertige Praliné kannst du in einem keimfreien Schraubglas im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren. Vor der Verwendung solltest du es nochmals kräftig durchrühren, da sich evtl. etwa Öl absetzt.

Bereite dann als nächstes die gebrannten Macadamianüsse und bewahre diese bis zu Verwendung in einer Metalldose auf.

Backe dann die Schoko Zimt Böden und wickle die ausgekühlten Böden in Frischhaltefolie und bewahre sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.

Am zweiten Tag

Bereite am zweiten Tag erst einmal die Buttercreme zu. Fülle diese dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.

Bereite dann die Macadamia Zimt Creme zu. Stelle nun alle Komponenten bereit.

Im nächsten Schritt schichtest du die Torte und lässt sie dann im Tortenring eine Weile kühlen. Anschließend streichst du die Torte final ein und dekorierst sie mit den gebrannten Macadamianüssen.

Die fertige Torte kühlst du über Nacht im Kühlschrank.

Zutaten für die Macadamia Zimt Torte

Zutaten für die Schoko Zimt Böden

• 5 Eier, Größe M, in Bioqualität
• 150g regionalen Rübenzucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL gemahlenen Zimt
• 100g Mehl, 405er
• 25g hochwertigen Kakao
• 25g Speisestärke (Ich verwende immer Maisstärke)
• 50g hochwertiges Sonnenblumenöl

Zutaten für das Macadamia Praliné

• 250g Macadamianusskerne
• 100g regionalen Rübenzucker
• 30g Wasser
• 1 TL gemahlenen Zimt
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Macadamia Zimt Creme

• 250g Mascarpone
• 200g Sahne in Bioqualität
• 100g Macadamia Creme
• 1 TL gemahlenen Zimt
• 1-2 TL San Apart oder 1 -2 Päckchen Sahnesteif
• 40g regionalen Rübenzucker

Zutaten für die Macadamia Buttercreme

• 7 frische Eiklar oder 1 Fläschchen Pumperlgsund in Bioqualität
• 140g regionalen Rübenzucker
• 1 Prise Salz
• 420g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
• 100g Macadamia Creme

Zutaten für die gebrannten Macadamianüsse

• 200g Macadamianusskerne
• 1 TL gemahlenen Zimt
• 125g regionalen Rübenzucker
• 100ml Wasser

Praktische Helfer

• Eine mind. 10 cm hohe Backform oder Springform mit einem Durchmesser von 17 cm
• Ein Thermometer
• Einen Tortenring und Tortenrandfolie
• Eine Winkelpalette zum Einstreichen der Torte

Schoko Zimt Böden

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor. Lege den Boden deiner Backform mit Backpapier aus. Der Rand wird nicht eingefettet!

Bereite das Wasserbad vor. Dafür füllst du in einen Topf ca. 3 cm Wasser und erwärmst dieses. Das Wasser sollte nur leicht sieden und nicht sprudelnd kochen. (Dieses Wasserbad kannst du auch für die Zubereitung der Buttercreme verwenden.)

Gib die Eier zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in eine Schüssel, die auf den Topf vom Wasserbad passt. Das Wasser darf die Schüssel dabei nicht berühren. Schlage nun die Masse über dem Wasserbad mit einem Schneebesen warm auf und zwar bis die Masse eine Temperatur von ca. 45 Grad erreicht hat. Überprüfe dies stets mit einem Thermometer. Die Masse darf auf keinen Fall zu heiß werden, da das Ei sonst gerinnt.

Die Eiermasse nun mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer bei hoher Geschwindigkeit kalt aufschlagen bis sich die Schüssel von außen nicht mehr warm anfühlt. Das kann schon 20 Minuten mit der Küchenmaschine dauern. Mit dem Handrührer entsprechend länger. Die Eiermasse sollte cremig und luftig sein und deutlich an Volumen gewonnen haben.

Das Mehl, den Zimt, den Kakao und die Stärke miteinander mischen, löffelweise über die Eiermasse streuen und dann behutsam unterheben.

Das Öl in zwei Schritten hinzufügen und jeweils behutsam unterheben. Achte darauf, dass die Masse möglichst wenig an Volumen verliert.

Gib die Wiener Masse in die Backform und backe diese für ca. 30 bis 35 Minuten. Der Wiener Boden ist fertig gebacken, wenn er auf Fingerdruck nachgibt und wieder elastisch zurückgeht. Zur Sicherheit kannst du auch gerne eine Stäbchenprobe machen.

Hole den Boden aus dem Backofen und lasse ihn 2-3 Minuten in der Form ruhen. Löse dann den Boden mit einem Messer ohne Spitze vom Rand und stürze ihn kopfüber auf ein mit einem Küchentuch belegtes Gitter, damit der Boden eine glatte Oberfläche und eine schöne Kante bekommt. Ziehe das Backpapier ab und lege ein zweites Küchentuch darüber und lasse den Boden so vollständig auskühlen.

Wickle den Wiener Boden bis zur Verwendung in Frischhaltefolie ein und lege ihn in den Kühlschrank.

Macadamia Zimt Praliné

Für das Praliné heizt du den Backofen auf 150 Grad Ober- / Unterhitze auf und breitest die Nüsse auf einem Backblech aus. Gib diese nun in den Backofen und röste die Nüsse für 15 Minuten. Hole dann die Macadamianüsse heraus und lasse sie vollständig auskühlen.

In der Zwischenzeit gibst du den Zucker und das Wasser in einen Topf oder eine Pfanne und vermischt diese. Den Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Dabei bitte nicht rühren.

Das flüssige Karamell auf ein Backpapier gießen und vollständig auskühlen lassen. Brich dann dass Karamell in einzelne kleine Stücke.

Gib nun die Karamellstücke, die Macadamianüsse, den Zimt und das Salz in einen Hochleistungsmixer und püriere alles zu einer feinen Paste. Das Ganze erfordert etwas Geduld. Schabe dabei immer wieder das Praliné vom Rand und mixe weiter. Es dauert eine gewisse Zeit, bis du eine feine Paste erhältst.

Gib das fertige Praliné in ein keimfreies Schraubglas und bewahre es bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.

Macadamia Zimt Creme

Gib die kalte Mascarpone zusammen mit der Macadamia Creme und dem Zimt in eine Schüssel und rühre diese mit dem Handrührer cremig.

Mische den Zucker und das Sahnesteif bzw. San Apart in einer kleinen Schüssel.

Gib die kalte Sahne in einen hohen Rührbecher und schlage diese mit dem Handrührer auf hoher Stufe leicht cremig auf. Gib dann das Gemisch aus Zucker und Sahnesteif bzw. San Apart dazu und schlage die Sahne steif.

Gib nun die steife Sahne zur Mascarponecreme und schlage die Creme nochmals mit dem Handrührer auf bis eine homogene und stabile Creme entsteht.

Macadamia Buttercreme

Bereite das Wasserbad vor. Dafür füllst du in einen Topf ca. 3 cm Wasser und erwärmst dieses. Das Wasser sollte nur leicht sieden und nicht sprudelnd kochen. (Dieses Wasserbad kannst du auch für die Zubereitung der Schoko Zimt Böden verwenden.)

Das Eiklar zusammen mit dem Zucker und dem Salz in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 60-65 Grad erwärmen, bis sich der Zucker löst. Bitte kontrolliere die Temperatur mit einem Thermometer, damit die Mischung nicht zu heiß wird. Das Wasser im Topf sollte nicht sprudelnd kochen, sondern nur leise vor sich hin köcheln.

Ist die Temperatur von 60-65 Grad erreicht, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse in der Küchenmaschine steif schlagen, bis sich die Schüssel von außen kalt anfühlt und eine glänzende und feste Baisermasse entstanden ist.

Die Küchenmaschine etwas runter schalten und die Butter nun in kleinen Portionen zugeben und unterrühren. Dabei kann es passieren, dass die Masse etwas grieselig wird. Davon nicht irritieren lassen, es ist alles in Ordnung. Einfach weiter rühren. Die einzelnen Komponenten verbinden sich zu einer homogenen und seidigen Masse, sobald sich die Temperatur aller Zutaten angeglichen hat.

Sobald du eine homogene, helle, seidige und cremige Buttercreme hast, kannst du die Küchenmaschine wieder etwas langsamer stellen und die Macadamia Creme löffelweise unterrühren. Anschließend nochmals ein paar Minuten bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen. Die Buttercreme ist nun fertig.

Gebrannte Macadamianüsse

Das Wasser und den Zucker in einer großen Pfanne verrühren und bei hoher Temperatur aufkochen.

Gib die Macadamianüsse hinzu und köchle alles bei großer Hitze, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Rühre dabei immer wieder um. Sobald das Wasser verdampft ist, sind die Macadamianüsse von einer weißen Schicht überzogen.

Schalte nun auf mittlere Hitze herunter und bewege die Nüsse in der Pfanne mit einem Holzlöffel ständig hin und her und erhitze sie, bis das Karamell wieder flüssig wird und die Macadamianüsse vollständig von Karamell überzogen sind. Das kann gute 10 bis 15 Minuten dauern. Achte aber stets auf die Temperatur, damit das Karamell nicht verbrennt.

Gib die Macadamianüsse auf ein Backpapier und trenne sie mit zwei Gabeln voneinander. Lass nun die Nüsse komplett auskühlen.

Zusammensetzen der Macadamia Zimt Torte

Schneide den Schoko Zimt Boden dreimal waagrecht durch, so dass du 3 gleichmäßige Böden hast.

Lege nun einen der Böden mit einer glatten Unterfläche auf eine Tortenplatte und zwar mit der glatten Unterfläche nach unten. Legen den zweiten Boden mit einer glatten Unterfläche zur Seite. Den benötigen wir am Ende für den Abschluss. So hast du unten und oben jeweils eine glatte Fläche für deine Torte.

Gib die Hälfte der Buttercreme in einen Spritzbeutel und schneide unten ca. ein 1 cm breites Loch ab oder verwende einen Mehrwegspritzbeutel mit einer Lochtülle. Ist die Creme nämlich in einem Spritzbeutel, kannst du sie im nächsten Schritt leichter auftragen.

Ziehe nun mit der Buttercreme einen äußeren Ring auf den untersten Boden. Achte darauf, dass dieser schön am Rand entlang geht. Verstreiche dann in der Mitte 2-3 TL von dem Macadamia Praliné. Anschließend füllst du die Mitte mit 1/3 der Macadamia Zimt Creme aus und verteilst noch 1-2 TL Macadamia Zimt Praliné auf der Creme. Lege nun den zweiten Boden auf. Wiederhole diesen Schritt nun noch einmal und lege den dritten Boden mit der glatten Seite nach oben auf. Verstreiche die Buttercreme am Rand der Torte.

Kleide einen Tortenring mit Tortenrandfolie aus und spanne diesen um die Torte und kühle nun die Torte für mind. eine Stunde im Kühlschrank.

Streiche dann die Torte mit der restlichen Buttercreme rundherum ein. Das muss hier wirklich nicht perfekt glatt sein. Denn gerade das verleiht der Torte eine gewisse rustikale Optik. Dekoriere anschließend die Oberfläche der Torte mit den gebrannten Macadamianüssen. Zerkrümmele ein paar Nüsse und streue diese über die Torte.

Lasse nun die fertige Torte über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Die Torte solltest du bis zum Verzehr im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Hole sie dann am besten eine halbe Stunde vor dem Verzehr heraus, so dass sie etwas Zimmertemperatur annehmen kann. Bei einer kalten Torte direkt aus dem Kühlschrank ist zum einen die Creme zu fest und zum anderen können sich die einzelnen Aromen nicht so gut entfalten. Eine temperierte Torte schmeckt einfach so viel besser. Die Creme ist schön geschmeidig und jedes einzelne Aroma kommt zur Geltung.

Ich wünsche dir viel Freude beim Zubereiten und gutes Gelingen!

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