Rhabarber Mandel Kuchen
Ein saftiger Kuchen mit Rhabarber und naturbelassenen gemahlenen Mandeln.
Praktische Helfer
- Springform mit einem Durchmesser von ca. 24 cm
- Einen Handrührer bzw. Mixer
Zutaten
- 300 g regionalen Rhabarber
- 200 g Puderzucker
- 3 in Bioqualität (Zimmertemperatur)
- 200 g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
- Etwas gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 200 g naturbelassenen gemahlene Mandeln
- 200 g Mehl, 405er oder 550er
- 3 TL Weinstein Backpulver
- 4 EL Mandelblättchen
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, putzen und ggf. entfädeln. Dann die Stangen in kleine Stücke schneiden und mit 2 EL Puderzucker in einer Schüssel vermischen und ziehen lassen.
- Die naturbelassenen gemahlenen Mandeln in einer Pfanne bei etwas höherer Temperatur rösten bis sie duften.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine kleine Schüssel und das Eiklar in eine separate Rührschüssel geben.
- Die Butter zusammen mit der Vanille, dem Salz und der Hälfte des restlichen Puderzuckers hellcremig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln und nacheinander gründlich unterrühren.
- Die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver mischen und in 2 bis 3 Portionen kurz unter die Buttermasse rühren.
- Das Eiklar steif schlagen und dabei den übrigen Puderzucker einrieseln lassen.
- Den Eischnee portionsweise unter den Teig heben.
- Den Teig in die Springform geben und glatt streichen.
- Den Rhabarber darauf verteilen. Die Mandelblättchen darüber streuen.
- Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. Wird er während dem Backen zu dunkel, dann einfach mit Backpapier abdecken. Bitte prüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
- Den Rhabarber Mandel Kuchen in der Form für ein paar Minuten auskühlen lassen. Dann aus der Springform lösen und abgedeckt mit einem Küchentuch vollständig auskühlen lassen.
- Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.