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Rhabarber Mandel Kuchen

Der perfekte Kuchen zum Abschluss der Rhabarber Saison!

So langsam neigt sich die Rhabarber Saison dem Ende zu und dann heißt es wieder ein Jahr warten, bis diese leckeren süß-sauren Stangen wieder regional und frisch vom Feld erhältlich sind. Für einen krönenden Abschluss gibt es daher noch ein sehr leckeres Rezept für einen saftigen Rhabarber Mandel Kuchen, der nicht nur äußerst köstlich schmeckt, sondern auch schnell und einfach zubereitet ist.

Rhabarber ist einfach ein sehr leckeres Gemüse zum Backen. Er ist so vielseitig und lässt sich wunderbar mit anderen Zutaten kombinieren, so das sehr abwechslungsreiche Rezepte möglich sind. Ein paar weitere tolle Rhabarber Rezepte auf meinem Blog sind z.B. meine Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte oder mein Bienenstich mit Rhabarber. Probiere sie unbedingt aus!

Rhabarber Mandel Kuchen – der perfekte Sonntagskuchen!

Die Hauptzutaten in meinem Rhabarber Mandel Kuchen sind natürlich Rhabarber und Mandeln. Die Mandeln kommen in gemahlener und in gehobelter Form daher. Die gemahlenen Mandeln kommen zusammen mit dem Mehl in den Teig und hier wird an der Menge nicht gespart, denn schließlich soll das Mandelaroma voll zur Geltung kommen. Und damit das auch so ist, ist es wichtig, die Mandeln vorher etwas zu rösten. Dann wird ihr Aroma intensiver. Und ganz wichtig ist auch, bei den gemahlenen Mandeln naturbelassene gemahlene Mandeln zu verwenden. Diese sind aromatischer und sorgen für einen unvergleichlichen Mandelgeschmack und geben dem Kuchen zudem einen rustikalen Touch. Damit der Rhabarber Mandel Kuchen auch schön locker wird, wird das Eiklar zu Eischnee geschlagen und zum Schluss vorsichtig unter den Teig gehoben. Das Ergebnis ist ein sehr leckerer Kuchen, der herrlich nach Rhabarber und Mandeln schmeckt, eine schöne buttrige Note hat und dennoch leicht und luftig ist.

Mein Rhabarber Mandel Kuchen ist der perfekte Sonntagskuchen in gemütlicher Runde mit der Familie oder Freunden oder auch einfach zwischendurch, wenn der Kuchenhunger sich meldet.

Mein Rhabarber Mandel Kuchen ist:

  • leicht in der Zubereitung und gelingt dir auch als Backanfänger/in problemlos
  • perfekt zum Vorbereiten und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch
  • saisonal und regional
  • perfekt für den Kuchenhunger zwischendurch
  • einfach lecker

Damit dir mein Rhabarber Mandel Kuchen perfekt gelingt, bekommst du jetzt noch ein paar hilfreiche Tipps.

Tipps für den perfekten Rhabarber Mandel Kuchen

Diese praktischen Helfer benötigst du für die Zubereitung:

Für die Zubereitung des Rhabarber Mandel Kuchens benötigst du wirklich nicht viel und ich bin mir sehr sicher, dass du diese Dinge zu Hause hast.

Natürlich brauchst du eine Backform. Ich habe für die Zubereitung des Rhabarber Mandel Kuchens eine runde Springform mit einem Durchmesser von ca. 24 cm verwendet. Bevor der Teig in die Form kommt, solltest du den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand etwas einfetten.

Ansonsten benötigst du für die Zubereitung des Teiges nur einen Mixer bzw. Handrührer.

Darauf solltest du bei der Zubereitung des Teiges achten:

Mein Rhabarber Mandel Kuchen besteht aus einem Rührteig, dessen Hauptbestandteil natürlich gemahlene Mandeln sind. Bei der Auswahl der gemahlenen Mandeln empfehle ich dir naturbelassene gemahlene Mandeln zu nehmen. Diese sind wesentlich aromatischer und geben dem Rhabarber Mandel Kuchen auch eine rustikale Note, die hier sehr gut passt. Damit die Mandeln ihr Aroma im Teig noch besser entfalten können, solltest du sie vorher etwas anrösten. Dafür gibst du die naturbelassenen gemahlenen Mandeln einfach in eine Pfanne und röstest diese auf etwas höherer Temperatur bis sie anfangen zu duften.

Ganz wichtig bei der Zubereitung eines Rührteiges ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Denke also daran, die Butter und die Eier ein paar Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu holen, damit diese Raumtemperatur annehmen können. Die Butter sollte dabei aber nicht besonders weich und ölig werden, sondern sich noch gut schneiden und anfassen lassen.

Bei der Zubereitung dieses Rührteigs werden die Eier getrennt. Denn das Eiklar wird zu Eischnee aufgeschlagen und zum Schluss vorsichtig unter den Teig gehoben. Das macht den Teig luftiger und fluffiger.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Teiges ist die Butter. Hier ist es wichtig, dass diese ausreichend lange aufgeschlagen wird, bis sie hell und cremig ist. Und erst dann werden die Eigelbe einzeln und nacheinander untergerührt. Auch hier solltest du dir für jedes Eigelb etwas Zeit nehmen, damit dieses gut in den Teig eingearbeitet wird.

Die Mischung aus gemahlenen Mandeln, Mehl und Backpulver wird nur kurz untergerührt und zwar in 2 bis 3 Portionen. Ansonsten hast du das Problem, dass sich die Mischung nur schwer unterheben lässt und du wesentlich länger brauchst, als wenn du dies in mehreren Schritten machst. Und das kann dann dazu führen, dass dein Teig im Backofen nicht richtig aufgeht.

Der Eischnee wird erst zum Schluss vorsichtig untergehoben. Und auch bei diesem Vorgang solltest du den Eischnee portionsweise unterheben. Dadurch tust du dich leichter und vermeidest, dass dir der Eischnee womöglich zu stark zusammen fällt.

Das musst du beim Aufschlagen von Eiklar beachten:

Wenn du Eiklar zu Eischnee schlagen möchtest, dann gibt es ein paar wichtige Punkte, die du beachten solltest, damit du auch wirklich einen schön aufgeschlagenen und glänzenden Eischnee erhältst.

Zunächst ist es äußerst wichtig, dass die Eier richtig getrennt werden. Dabei darf wirklich kein bisschen Eigelb in dem Eiklar sein. Eigelb enthält nämlich Fett und Fett führt dazu, dass sich Eiklar nicht aufschlagen lässt. Dann kannst du noch so lange das Eiklar aufschlagen, es wird definitiv kein Eischnee entstehen.

Das gleiche gilt natürlich auch für die Schüssel und die Rührstäbe. Diese müssen absolut fettfrei sein. Am besten wischst du die Schüssel und die Rührstäbe mit etwas Essig aus bzw. ab. Dann kannst du sicher sein, dass sich dein Eiklar zu Eischnee aufschlagen lässt.

Und der letzte Punkt ist der Zucker. Bitte gib den Puderzucker nicht direkt zum Eiklar, sondern schlage das Eiklar für 1 bis 2 Minuten auf mittlerer Stufe auf, bis es leicht schaumig wird und lass dann den Puderzucker einrieseln. Erhöhe dann die Geschwindigkeit und schlage das Eiklar zu Eischnee.

Ok, einen Punkt gibt es doch noch. Achte darauf, den Eischnee nicht zu überschlagen. Er sollte noch schön cremig sein und weiche aber stabile Spitzen ziehen. Dann ist er perfekt. Ist der Eischnee überschlagen, dann ist er matt und relativ fest und lässt sich anschließend auch nicht so gut unterheben, da er sich nicht so gut mit den anderen Teigzutaten verbinden kann.

Wie sollte dein Zeitplan aussehen?

Mein Rhabarber Mandel Kuchen lässt sich sehr gut vorbereiten und ist super schnell gemacht. Du kannst ihn also in aller Ruhe am Tag vorher oder am Morgen zubereiten und musst dafür wirklich nicht viel Zeit einplanen. Und er schmeckt mit jedem Tag besser.

Beginne damit den Rhabarber vorzubereiten, damit dieser ein wenig ziehen kann. Im Anschluss werden die naturbelassenen gemahlenen Mandeln in der Pfanne geröstet. Bereite dann die Springform vor und heize den Backofen vor.

Als nächstes bereitest du den Teig zu und füllst diesen in die Springform. Nach 50 Minuten im Backofen ist dein Rhabarber Mandel Kuchen fertig und muss nur noch auskühlen. Schneller geht es wirklich nicht.

Rhabarber Mandel Kuchen – diese Zutaten brauchst du!

Zutaten

  • 300 g regionalen Rhabarber
  • 200 g Puderzucker
  • 3 Eier in Bioqualität (Zimmertemperatur)
  • 200 g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
  • Etwas gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 200 g naturbelassenen gemahlene Mandeln
  • 200 g Mehl, 405er oder 550er
  • 3 TL Weinstein Backpulver
  • 4 EL Mandelblättchen
  • Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Praktische Helfer

  • Springform mit einem Durchmesser von ca. 24 cm
  • Einen Handrührer bzw. Mixer

Rhabarber Mandel Kuchen – so geht’s!

Vorbereitung des Rhabarbers

Für die Vorbereitung des Rhabarber werden die Stangen erst einmal gründlich gewaschen und die Enden abgeschnitten. Gegeben falls musst du den Rhabarber entfädeln. Dies empfehle ich dir besonders zum Ende der Saison.

Schneide dann den Rhabarber in kleine Stücke, die ca. 1 cm groß sind. Mische nun die Rhabarberstücke in einer Schüssel mit 2 EL Puderzucker und lass ihn ziehen, solange du den Teig zubereitest.

Vorbereitung der naturbelassenen gemahlenen Mandeln

Damit die naturbelassenen gemahlenen Mandeln ihr volles Aroma entfalten können, solltest du sie vor der Hinzugabe zum Teig etwas anrösten.

Dafür gibst du die gemahlenen Mandeln in eine Pfanne und röstest diese auf etwas höherer Temperatur bis sie anfangen zu duften. Das dauert ca. 5-7 Minuten. Rühre ab und zu durch, damit alles gleichmäßig geröstet wird.

Lasse dann die gerösteten Mandeln in der Pfanne etwas abkühlen.

Zubereitung des Rhabarber Mandel Kuchens

Beginne damit, die Springform vorzubereiten. Dafür legst du den Boden der Springform mit Backpapier aus und fettest den Rand etwas mit Butter oder Öl ein.

Heize dann den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor.

Nun werden die zimmerwarmen Eier getrennt. Dabei gibst du die Eigelbe in eine kleine Schüssel und das Eiklar in eine separate Rührschüssel.

In einer weiteren Rührschüssel wird nun die zimmerwarme Butter zusammen mit der Vanille, dem Salz und der Hälfte des übrigen Puderzuckers hellcremig aufgeschlagen. Nimm dir hier ruhig etwas Zeit. Mindestens 5 Minuten solltest du die Buttermasse aufschlagen. Anschließend gibst du die Eigelbe einzeln und nacheinander hinzu und rührst diese gut unter. Nimm dir auch hier für jedes Eigelb eine halbe Minute Zeit.

Im nächsten Schritt mischst du die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver in einer Schüssel und rührst es mit dem Handrührer in 2 bis 3 Portionen kurz unter die Buttermasse. Rühre hier bitte nicht zu lange. Gerade mal so lange, dass alle Zutaten feucht sind.

Nun schlägst du das Eiklar zu einem glänzenden Eischnee auf, der weiche jedoch stabile Spitzen zieht. Schlage dabei das Eiklar ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe auf bis es anfängt schaumig zu werden. Lass nun den übrigen Puderzucker einrieseln und schlage das Eiklar weiter auf. Achte darauf, dass deine Schüssel und die Rührstäbe des Handrührers fettfrei sind.

Hebe nun den Eischnee behutsam in 2 bis 3 Portionen mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel unter den Teig.

Fühle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn etwas glatt. Verteile nun den Rhabarber auf der Oberfläche und streue die Mandelblättchen darüber.

Backe den Rhabarber Mandel Kuchen für ca. 50 Minuten. Wird dein Kuchen während dem Backen zu dunkel, dann kannst du ihn einfach mit Backpapier abdecken und so weiterbacken.

Da jeder Backofen etwas anders bäckst, solltest du nach Ablauf der Zeit mit der Stäbchenprobe prüfen, ob dein Rhabarber Mandel Kuchen fertig gebacken ist. Kommt das Holstäbchen trocken aus dem Kuchen, dann ist er fertig.

Lasse nun den Rhabarber Mandel Kuchen in der Form für ein paar Minuten auskühlen. Löse dann die Springform und lass den Kuchen abgedeckt mit einem Küchentuch vollständig auskühlen.

Vor dem Servieren kannst du den ausgekühlten Rhabarber Mandel Kuchen noch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Wie solltest du den Rhabarber Mandel Kuchen aufbewahren?

Wenn von deinem Rhabarber Mandel Kuchen etwas übrig bleibt oder du ihn über mehrere Tage genießen möchtest, dann empfehle ich dir, diesen luftdicht abgedeckt bei kühler Zimmertemperatur zu lagern. Eine Kühlung im Kühlschrank ist nicht notwendig und würde ich auch nicht machen, da der Kuchen dann relativ fest wird und auch sein Aroma etwas leidet.


Erika Zeeb

Rhabarber Mandel Kuchen

Ein saftiger Kuchen mit Rhabarber und naturbelassenen gemahlenen Mandeln.

Du benötigst

  • Springform mit einem Durchmesser von ca. 24 cm
  • Einen Handrührer bzw. Mixer

Zutaten
  

  • 300 g regionalen Rhabarber
  • 200 g Puderzucker
  • 3 in Bioqualität (Zimmertemperatur)
  • 200 g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
  • Etwas gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 200 g naturbelassenen gemahlene Mandeln
  • 200 g Mehl, 405er oder 550er
  • 3 TL Weinstein Backpulver
  • 4 EL Mandelblättchen
  • Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  • Den Rhabarber waschen, putzen und ggf. entfädeln. Dann die Stangen in kleine Stücke schneiden und mit 2 EL Puderzucker in einer Schüssel vermischen und ziehen lassen.
  • Die naturbelassenen gemahlenen Mandeln in einer Pfanne bei etwas höherer Temperatur rösten bis sie duften.
  • Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
  • Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine kleine Schüssel und das Eiklar in eine separate Rührschüssel geben.
  • Die Butter zusammen mit der Vanille, dem Salz und der Hälfte des restlichen Puderzuckers hellcremig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln und nacheinander gründlich unterrühren.
  • Die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver mischen und in 2 bis 3 Portionen kurz unter die Buttermasse rühren.
  • Das Eiklar steif schlagen und dabei den übrigen Puderzucker einrieseln lassen.
  • Den Eischnee portionsweise unter den Teig heben.
  • Den Teig in die Springform geben und glatt streichen.
  • Den Rhabarber darauf verteilen. Die Mandelblättchen darüber streuen.
  • Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. Wird er während dem Backen zu dunkel, dann einfach mit Backpapier abdecken. Bitte prüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
  • Den Rhabarber Mandel Kuchen in der Form für ein paar Minuten auskühlen lassen. Dann aus der Springform lösen und abgedeckt mit einem Küchentuch vollständig auskühlen lassen.
  • Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

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