Honiglebkuchen

Erika Zeeb

Honig, Rohrohrzucker und Butter in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat.
Die Honigmischung in eine Rührschüssel umfüllen.
Mehl, Lebkuchengewürz und Kakao mischen und zu der Honigmischung geben.
Ei und Pottasche in Wasser gelöst ebenfalls zugeben.
Alles gut miteinander verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in vier gleiche Teile teilen.
Das Holzbrett oder die Backmatte leicht mit Mehl bestäuben und den ersten Teil des Teigs kurz durchkneten und dann ca. 3-5mm dick ausrollen, je nachdem wie knusprig oder dick und weich du die Honiglebkuchen haben möchtest. Verwende zum Ausrollen bitte nur so viel Mehl wie nötig. Zu viel Mehl trocknet den Teig sonst aus.
Mit den Ausstechern verschiedenförmige Plätzchen ausstechen und diese mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Die letzten beide Schritte so oft wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Das Blech mit den Plätzchen vor dem Backen nochmals für ein paar Minuten kalt stellen. Ich stelle das Blech immer für 5 Minuten auf den Balkon. Dadurch behalten die Plätzchen besser ihre Form.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen.
Die Plätzchen jeweils ca. 10 Minuten backen. Anschließend ein paar Minuten auf dem Blech und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Eiklar mit Salz aufschlagen bis weiche Spitzen entstehen.
Dann Puderzucker sieben, dazugeben und nochmals gut aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Je nachdem, wie du die Plätzchen dekorieren möchtest, benötigst du vielleicht etwas festeres oder etwas weicheres Royal Icing. Ist das Royal Icing zu fest, kann es mit etwas Wasser verdünnt werden. Hier einfach herantasten.
Zudem kann es nach Belieben mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.
Nun kannst du die Plätzchen nach eigenen Wünschen mit dem Royal Icing dekorieren.
Anschließend die Plätzchen solange auf einem Gitter trocknen lassen, bis das Royal Icing festgeworden ist.

Die Plätzchen in einer luftdichten Metalldose an einem kühlen Ort aufbewahren. So halten sie sich mind. 3 Wochen.