Honiglebkuchen
Honiglebkuchen gehören für mich zu Weihnachten wie ein Weihnachtsbaum und Weihnachtslieder. Es geht einfach nicht ohne sie. Ich kann mich noch erinnern, dass sie in meiner Kindheit immer als Dekoration am Baum hingen. Nun, jetzt lege ich sie lieber in die Plätzchendose und vernasche bzw. verschenke sie gerne.
Der Fantasie sind beim Ausstechen und Dekorieren ja keinerlei Grenzen gesetzt. Da kann man sich so richtig austoben. Jedes Jahr nehme ich mir auch vor, besonders schön dekorierte Honiglebkuchen zu machen und mich mal so richtig zu verkünsteln. Und dann, wenn das Royal Icing mir wieder einen Nervenzusammenbruch beschert, denke ich mir: Hauptsache sie schmecken. Und das tun sie. Insbesondere, wenn sie in der Keksdose schön weich geworden sind.
In diesem Sinne werden die nicht perfekt dekorierten Honiglebkuchen hier verewigt, denn am Ende zählt einfach nur, dass es wunderbar schmeckt.
Ich wünsche dir viel Spaß mit dem Rezept und gutes Gelingen.



Honiglebkuchen
Praktische Helfer
- Ein Holzbrett oder eine Backunterlage
- Ein Nudelholz
- Verschiedene Ausstechformen
- Zwei mit Backpapier belegte Bleche
- Einen oder mehrere Spritzbeutel
- ggf. Lebensmittelfarbe
- Eine Keksdose zum Aufbewahren der Plätzchen
Zutaten
Für die Honiglebkuchen
- 270 g dunklen regionalen Honig
- 90 g Rohrohrzucker
- 90 g Bio Butter in Stücken
- 530 g Mehl
- 25 g Lebkuchengewürz
- 1,5 EL Kakao
- 1 Bio Ei
- 1 EL Pottasche in 2 EL Wasser gelöst
Für das Royal Icing
- 250 g Puderzucker
- Spritzer Zitronensaft
- 1 Bio Eiklar
- Wasser nach Bedarf
Zubereitung
Zubereitung der Honiglebkuchen
- Honig, Rohrohrzucker und Butter in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Honigmischung in eine Rührschüssel umfüllen.
- Mehl, Lebkuchengewürz und Kakao mischen und zu der Honigmischung geben.
- Ei und Pottasche in Wasser gelöst ebenfalls zugeben.
- Alles gut miteinander verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in vier gleiche Teile teilen.
- Das Holzbrett oder die Backmatte leicht mit Mehl bestäuben und den ersten Teil des Teigs kurz durchkneten und dann ca. 3-5mm dick ausrollen, je nachdem wie knusprig oder dick und weich du die Honiglebkuchen haben möchtest. Verwende zum Ausrollen bitte nur so viel Mehl wie nötig. Zu viel Mehl trocknet den Teig sonst aus.
- Mit den Ausstechern verschiedenförmige Plätzchen ausstechen und diese mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
- Die letzten beide Schritte so oft wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- Das Blech mit den Plätzchen vor dem Backen nochmals für ein paar Minuten kalt stellen. Ich stelle das Blech immer für 5 Minuten auf den Balkon. Dadurch behalten die Plätzchen besser ihre Form.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen.
- Die Plätzchen jeweils ca. 10 Minuten backen. Anschließend ein paar Minuten auf dem Blech und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung des Royal Icing
- Eiklar mit Salz aufschlagen bis weiche Spitzen entstehen.
- Dann Puderzucker sieben, dazugeben und nochmals gut aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Je nachdem, wie du die Plätzchen dekorieren möchtest, benötigst du vielleicht etwas festeres oder etwas weicheres Royal Icing. Ist das Royal Icing zu fest, kann es mit etwas Wasser verdünnt werden. Hier einfach herantasten. Zudem kann es nach Belieben mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.
- Nun kannst du die Plätzchen nach eigenen Wünschen mit dem Royal Icing dekorieren.
- Anschließend die Plätzchen solange auf einem Gitter trocknen lassen, bis das Royal Icing festgeworden ist.