Zubereitung Hefe Osterkranz mit Vanille und Hagebutte

• Beginne am Abend des Vorbereitungstages mit dem Vorteig. Dafür löst du die Hefe unter Rühren in der Milch auf. Anschließend gibst du das Dinkelmehl und das Weizenmehl dazu und verrührst alles gut. Decke nun den Vorteig mit Frischhaltefolie ab und lass ihn bei Zimmertemperatur für eine Stunde “anspringen”. Danach kommt der Vorteig in den Kühlschrank und darf dort bis zum nächsten Tag ruhen und reifen.
• Nach dem Vorteig bereitest du das Kochstück vor. Dafür gibst du die Milch zusammen mit dem Mehl in einen kleinen Topf und erwärmst diese Mischung bei mittlerer Temperatur und unter ständigem Rühren, bis sie eindickt wie ein Pudding. Das Kochstück ebenfalls gut abdecken und auskühlen lassen. Danach wandert das gute Stück ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank.
• Am Backtag holst du den Vorteig und das Kochstück ca. eine Stunde vor der Weiterverwendung aus dem Kühlschrank, damit beide wieder Zimmertemperatur annehmen können. Hole auch die Milch für den Hauptteig, das Ei und die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit diese Zimmerwarm werden.
• Für den Hauptteig werden nun der Vorteig, das Kochstück sowie alle Zutaten des Hauptteigs – bis auf die Butter – in eine Rührschüssel gegeben. Knete nun den Teig mit der Küchenmaschine auf langsamster Stufe für ca. 5 Minuten. Erhöhe dann auf die zweite Stufe und knete den Teig für weitere 10 Minuten. Nach Ablauf dieser Zeit gibst du nun die zimmerwarme Butter in Stücken zu dem Teig und arbeitest diese für weitere 6 Minuten gut in den Teig ein. Wenn der Teig schön geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand gelöst hat, ist er fertig.
• Decke den Teig nun gut ab, damit er nicht trocken werden kann und lass ihn an einem sehr warmen Ort für 90 Minuten ruhen und gehen. Ich lagere ihn dafür immer in unserem Heizungsraum. Da ist es schön warm. Wie bereits erwähnt, wird der Teig nach Ablauf der Zeit etwas an Volumen gewonnen haben, er wird aber nicht so aufgegangen sein, wie du das von Hefeteig mit viel Hefe vielleicht gewöhnt bist. Das ist völlig normal.
• Gib nun den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn nochmals kurz durch. Rolle ihn anschließend ca. 5mm dick zu einem größeren Rechteck aus.
• Gib nun die Hagebuttenmarmelade auf das Rechteck und verstreiche diese. Rolle den Teig nun von der langen Seite her fest ein. Mit einem scharfen Messer schneidest du nun den Teig einmal längs durch, so dass du zwei Stränge hast. Lege beide Stränge auf Backpapier. Diese beiden Stränge werden nun miteinander “verzwirbelt” und zu einem Kranz gelegt und zwar so, dass die Schnittfläche der Stränge möglichst nach oben zeigt. Die beiden Enden dabei untereinanderlegen und etwas fest drücken. Ziehe nun das Backpapier zusammen mit dem Kranz auf ein Backblech.
• Für die Eistreiche werden alle Zutaten miteinander verrührt. Streiche nun den Hefe Osterkranz das erste mal großzügig mit Eistreiche ein. Decke den Kranz leicht mit einem sauberen Küchentuch ab und lass ihn für weitere 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, bis sich sein Volumen merklich vergrößert hat.
• Heize den Backofen auf 190 Grad Ober- / Unterhitze vor. Streiche den Hefekranz vor dem Backen nochmals großzügig mit Eistreiche ein und backe ihn für ca. 30 Minuten, bis er goldbraun ist. Gerne kannst du den Hefekranz zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel werden sollte.
• Den Hefe Osterkranz auskühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.