Zubereitung

• Vanillepaste mit der Butter, Erdnussbutter, dem Zucker und dem Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren.
• Die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren.
• Das Mehl und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben.
• Alles auf kleinster Stufe gut verrühren.
• Den Teig mind. 2 Stunden - noch besser über Nacht - kalt stellen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in 4 Portionen teilen.
• Eine Portion verarbeiten. Die anderen 3 wieder in den Kühlschrank stellen.
• Den Teig zu ca. 3 cm großen Kugeln formen und mit Abstand auf das Backblech legen.
• Sobald eine Portion verarbeitet ist, die nächste aus dem Kühlschrank holen und wieder Kugeln formen. Dies wiederholen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
• Das Blech mit den Plätzchen vor dem Backen nochmals für ein paar Minuten kalt stellen. Ich stelle das Blech immer für 5 Minuten auf den Balkon. Dadurch behalten die Plätzchen besser ihre Form.
• Den Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
• Die Plätzchen ca. 9 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit 1 EL Rohrohrzucker mit einem 1/2 TL Zimt vermischen.
• Wenn du die Plätzchen aus dem Backofen holst, sind so noch sehr weich und elastisch. Beim Abkühlen werden sie dann fester.
• Die Plätzchen aus dem Ofen holen und noch heiß mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und dann vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.