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Zitronen Pistazien Torte im Osterlook

Erika Zeeb
Eine kleine Zitronen Pistazien Torte zu Ostern. Bestehend aus fluffigem Biskuit, leckerem Lemon Curd und einer geschmeidigen Pistazien Mascarpone Schmand Creme.
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Praktische Helfer

  • Zwei Backformen mit 15 cm Durchmesser und 10 cm Höhe. Hier kann ich dir die Formen von PME empfehlen.
  • Tortenrandfolie oder Backpapier
  • Einen hohen Tortenring
  • Eine Tortenplatte
  • Einen Drehteller
  • Ein Gitter zum Auskühlen der Böden
  • Eine Winkelpalette oder einen Tortenschaber zum Einstreichen der Torte, ein großes Geodreieck oder einen Cake Scraper zum Glatt ziehen.
  • Eine Küchenmaschine oder Handrührer
  • Einen Spritzbeutel
  • Einen Hasen Cake Topper für die Dekoration
  • Bunte Marzipan Schoko Eier für die Dekoration
  • Gehackte Pistazien für die Dekoration

Zutaten
  

Für den Biskuit

  • 4 Bio Eier Zimmertemperatur
  • 100 g regionalen Rübenzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 P Vanillezucker
  • 2 TL Zitronenschale von einer Bio Zitrone
  • 80 g Mehl
  • 20 g Speisestärke

Für das Lemon Curd

  • 3 Bio Eier
  • 100 g regionalen Rübenzucker
  • 125 ml Zitronensaft
  • 90 g Bio Butter Zimmertemperatur
  • 1 P Salz

Für die Pistaziencreme

  • 500 g Mascarpone
  • 200 g Bio Schmand
  • 2 EL Puderzucker
  • 360 g Pistaziencreme Ich habe die Bio Pistaziencreme von ecoterra verwendet. Jede andere geht natürlich auch.

Zubereitung
 

Zubereitung des Biskuits

  • Die beiden Backformen am Boden mit Backpapier auslegen. Dafür einfach in der Größe zwei Kreise ausschneiden und diese reinlegen. Den Rand der Form nicht fetten. Der Biskuit muss nach oben klettern können.
  • Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ich backe den Biskuit bei einer höheren Temperatur und einer kürzeren Zeit, damit er nicht zu trocken wird.
  • Die Eier trennen.
  • 70g Zucker und eine Prise Salz mischen. Das Eiweiß mit der Küchenmaschine zu Schnee schlagen. Sobald die Masse schaumig wird, die Zucker-Salz-Mischung einrieseln lassen. Nun solange weiterschlagen bis der Eischnee weiche Spitzen bildet. Der Eischnee sollte noch cremig sein, damit er sich später besser mit den anderen Zutaten mischen lässt. Zu stark ausgeschlagen lässt er sich nur schwer mischen und es besteht die Gefahr, dass sich Schneenester in der Masse bilden.
  • Gleichzeitig die Eigelbe mit dem Vanillezucker und 30g Zucker mit dem Handrührer hell und cremig aufschlagen. Das kann ein paar Minuten dauern. Die Masse sollte an Volumen gewonnen haben und hell sein.
  • Die Zitronenschale unterrühren.
  • Dann den Eischnee in zwei Portionen mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Dabei immer von außen zur Mitte unterheben. Die eingeschlagene Luft soll natürlich bleiben.
  • Das Mehl und die Speisestärke mischen und über die Eiermasse sieben. Nun ebenfalls vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Darauf achten, dass keine Mehlnester entstehen.
  • Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und glatt streichen.
  • Beide Formen gleichzeitig in den Backofen stellen und den Biskuit ca. 15 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig gebacken, wenn du mit dem Finger auf die Oberfläche tippst und die Druckstelle wieder zurück geht. Zur Sicherheit auch immer eine Stäbchenprobe machen.
  • Den Biskuit ein paar Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschließend mit einem Messer ohne Spitze den Biskuit vom Rand lösen und kopfüber auf ein Gitter stürzen, auf dem ein sauberes Küchentuch liegt. Das Backpapier entfernen, ein weiteres Küchentuch über den Biskuit legen und ihn so vollständig auskühlen lassen. Bis zur Verwendung in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung des Lemon Curds

  • Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf langsam bei mittlerer Hitze erhitzen. Dabei ständig rühren.
  • Sobald die Mischung etwas erhitzt ist, die weiche Butter stückchenweise zusammen mit der Prise Salz zugeben und unterrühren.
  • Die ganze Mischung nun unter ständigem Rühren auf langsamer Stufe erhitzen bis die Masse eindickt wie ein Pudding. Das passiert bei ca. 70 Grad. Wenn du ein Küchenthermometer hast, dann kannst du immer wieder die Temperatur kontrollieren.
  • Das Curd nun noch heiß durch ein Sieb streichen und dann in saubere Gläser füllen und verschließen.
  • Das Curd wirst du nicht komplett für die Torte benötigen. Eine kleinere Menge vorzubereiten finde ich bei Curd aber immer schwierig, da die Gefahr groß ist, dass es flockt. Das ist aber gar kein Problem. Es ist auch super lecker als Brotaufstrich oder im Müsli. Oder du frierst es ein und kannst es für die nächste Tortenfüllung wiederverwenden.

Zubereitung der Pistaziencreme

  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer auf mittlerer Stufe verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Fertigstellen der Torte

  • Die Biskuitböden jeweils einmal durchschneiden, so dass du 4 gleichmäßige Böden hast.
  • Lege nun einen der Böden mit einer glatten Unterfläche auf eine Tortenplatte und zwar mit der glatten Unterfläche nach unten. Legen den zweiten Boden mit einer glatten Unterfläche zur Seite. Den benötigen wir am Ende für den Abschluss. So hast du unten und oben jeweils einen glatte Fläche für deine Torte.
  • Die Hälfte der Pistaziencreme in einen Spritzbeutel geben und unten ca. ein 1 cm breites Loch abschneiden oder einen Mehrwegspritzbeutel mit einer Lochtülle verwenden. Ist die Creme nämlich in einem Spritzbeutel, kannst du sie im nächsten Schritt leichter auf den Boden auftragen.
  • Einen Tortenring mit Tortenrandfolie auskleiden und um den Boden spannen.
  • Ziehe mit der Pistaziencreme einen äußeren Ring auf den untersten Boden. Achte darauf, dass dieser schön am Rand entlang geht und auch hoch genug ist für den nächsten Schritt. Fülle nun in die Mitte etwas Lemon Curd und streiche dieses glatt. Fülle nun oben drauf eine Schicht Pistaziencreme und streiche diese glatt.
  • Legen den zweiten Boden auf und wiederhole den letzten Schritt noch zweimal. Lege anschließend den letzten Boden mit der glatten Seite nach oben auf.
  • Die Torte nun für 1- 2 Stunden kühlen.
  • Die Torte aus dem Kühlschrank holen und den Tortenring sowie die Tortenrandfolie vorsichtig lösen.
  • Streiche nun die Torte mit der Winkelpalette rundum mit der restlichen Pistaziencreme ein und ziehe diese mit dem Cake Sraper glatt. 
  • Die Torte nun mit dem Cake Topper, den Marzipan Schoko Eiern und den gehackten Pistazien dekorieren.
  • Die Torte bis zum Servieren kühlen.

Notes

Die Torte sollte bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sollte jedoch nicht kalt aus dem Kühlschrank verzehrt werden. Je nach Raumtemperatur die Torte daher ca. 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen, so dass sie etwas Zimmertemperatur annehmen kann. Die Creme und die Füllungen sollten schön geschmeidig und nicht mehr allzu kalt sein. Die einzelnen Aromen entfalten sich somit viel besser und die Torte schmeckt um einiges besser, als wenn sie direkt aus dem Kühlschrank verzehrt werden würde.
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