Spekulatius Mandarinen Cupcakes
Ein weihnachtliches Cupcake Rezept darf hier natürlich auch nicht fehlen. Ich liebe diese kleinen Törtchen viel zu sehr und ich finde, man kann sich da geschmacklich und auch von der Dekoration her immer so toll austoben und kreativ werden. Und dieses Mal schwebte mir diese Kombination aus Spekulatius und Mandarinen vor. Denn Spekulatius Kekse sind so ungefähr das Beste in der Weihnachtszeit und die Kombination mit Mandarinen passt einfach super zusammen.
Ihr solltet sie definitiv ausprobieren, denn sie sind super lecker. Bei uns gab es die Cupcakes ebenfalls am 2. Adventswochenende, an dem wir den Geburtstag von meinem Schwiegerpapa gefeiert haben und sie kamen super an. Sie eignen sich natürlich nicht nur für die Adventswochenenden, sondern natürlich auch für die Kaffeetafel an den Weihnachtsfeiertagen.
Die Zubereitung ist nicht besonders schwer. Beim Mandarinen Curd muss man ein wenig aufpassen, aber wenn man hier behutsam vorgeht und sich an die Anleitung hält, dann klappt das auch super. Die Muffins und das Curd lassen sich sehr gut am Vortag vorbereiten. Am nächsten Tag, dann einfach das Topping anrühren und die Cupcakes fertig stellen.
Das Curd wirst du wahrscheinlich nicht komplett aufbrauchen für die Cupcakes. Eine kleinere Menge vorzubereiten finde ich bei Curd aber immer schwierig, da die Gefahr groß ist, dass es flockt. Das ist aber gar kein Problem. Es ist auch super lecker als Brotaufstrich oder im Müsli. Oder du frierst es ein und kannst es für die nächsten Cupcakes oder als Tortenfüllung wiederverwenden.
Ich wünsche dir viel Spaß mit dem Rezept und gutes Gelingen.





Spekulatius Mandarinen Cupcakes
Praktische Helfer
- 1-2 Muffinbleche
- 12-24 Papierförmchen Meine verwendeten Förmchen haben eine Höhe von 3cm und einen Durchmesser von 7cm oben. Damit habe ich 24 Cupcakes gemacht. Es gibt auch deutlich höhere Papierförmchen. Dann kommen natürlich auch weniger Cupcakes raus.
- Einen Spritzbeutel mit Zackentülle
- ggf. ein Thermometer
- Handrührer oder Küchemaschine
Zutaten
Für die Spekulatius Muffins
- 3 Bio Eier
- 150 g regionalen Rübenzucker
- 1 Prise Salz
- 200 ml Bio Milch
- 100 ml Pflanzenöl
- 250 g Mehl
- 1 P Backpulver
- 50 g Spekulatiuskekse fein zermahlen
Für das Mandarinen Curd
- 3 frische Bio Eier
- 100 g regionalen Rübenzucker
- 100 ml Mandarinensaft
- 25 ml Zitronensaft
- 90 g weiche Bio Butter
- 1 Prise Salz
Für das Spekulatius Topping
- 150 g Bio Sahne
- 1 P Sahnesteif
- 500 g Mascarpone
- 3 TL Mandarinenabrieb hier unbedingt auf Bio Mandarinen zurückgreifen
- 100 g Puderzucker
- 1 P Sahnesteif
- 1 TL Zimt
- ca. 8 zerbröselte Spekulatiuskekse
Zubereitung
Zubereitung der Spekulatius Muffins
- Die Muffinbleche mit den Papierförmchen auskleiden.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die Kekse in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz fein zermahlen, in dem du immer wieder über die Kekse rollst.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Salz in der Küchenmaschine 10-15 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Benutzt du einen Handrührer, dann solltest du mind. 20 Minuten die Eiermasse aufschlagen.
- Die Küchenmaschine auf langsame Stufe runterschalten und die Milch und das Öl hinzufügen und gut unterrühren.
- Das Mehl und das Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben bzw. melieren.
- Die Spekulatiuskekse dazu geben und ebenfalls unterheben.
- Den Teig auf die Förmchen verteilen. Dabei die Förmchen nur dreiviertel hoch füllen.
- Die Muffins für ca. 12-15 Minuten backen. Bitte eine Stäbchenprobe machen.
- Die Muffins aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung des Mandarinen Curds
- Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Mandarinen- und Zitronensaft in einem Topf langsam bei mittlerer Hitze erhitzen. Dabei ständig rühren.
- Sobald die Mischung etwas erhitzt ist, die weiche Butter stückchenweise zusammen mit der Prise Salz zugeben und unterrühren.
- Die ganze Mischung nun unter ständigem Rühren auf langsamer Stufe erhitzen bis die Masse eindickt wie ein Pudding. Das passiert bei ca. 80 Grad. Wenn du ein Küchenthermometer hast, dann kannst du immer wieder die Temperatur kontrollieren.
- Das Curd nun noch heiß durch ein Sieb streichen und dann in saubere Gläser füllen und verschließen.
- Das Curd wirst du wahrscheinlich nicht komplett aufbrauchen für die Cupcakes. Eine kleinere Menge vorzubereiten finde ich bei Curd aber immer schwierig, da die Gefahr groß ist, dass es flockt. Das ist aber gar kein Problem. Es ist auch super lecker als Brotaufstrich oder im Müsli. Oder du frierst es ein und kannst es für die nächsten Cupcakes oder als Tortenfüllung wiederverwenden.
Zubereitung des Spekulatius Toppings
- Die Mascarpone mit dem Mandarinenabrieb, dem Puderzucker, dem Sahnesteif sowie dem Zimt mit dem Handrührer cremig rühren.
- Die Sahne steif schlagen, dabei das Sahnesteif einrieseln lassen.
- Die Sahne unter die Mascarpone Creme rühren.
- Ist die Creme zu fest zum dressieren , dann kann noch etwas flüssige Sahne untergerührt werden. Ist sie zu weich, dann etwas kühl stellen oder noch etwas Sahnesteif unterrühren.
Fertigstellen der Cupcakes
- Die Cupcakes in der Mitte etwas aushöhlen. Das klappt z.B. gut mit einem Apfelentkerner. Dann in die Mitte mit einem Löffel das Mandarinen Curd füllen. Den ausgehöhlten Teig wieder drauf setzen oder vernaschen.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Zackentülle füllen und auf die Cupcakes dressieren.
- Die Cupcakes mit den zerbröselten Spekulatiuskeksen dekorieren.