Schoko-Lebkuchen-Torte
Zum 3. Advent habe ich wirklich ein sensationelles Rezept für euch. Eine Schoko-Lebkuchen-Torte. Sie ist ein Traum und sollte definitiv ausprobiert werden. Sie eignet sich auch perfekt als Weihnachtstorte für Heilig Abend oder die Weihnachtsfeiertage.
Die Böden sind supersaftig und schokoladig, leicht herb und schmecken dank Lebkuchengewürz und Zimt einfach nur nach Weihnachten. Auch in der Schokocreme verbergen sich Lebkuchengewürz und Zimt und die Kombination der Böden mit der Creme ist wahrlich ein Gaumenschmaus. Dazu noch die gebrannten Mandeln on top. Besser geht es nicht.
Bei uns gab es die Torte zum 2. Adventswochenende, an dem wir den Geburtstag von meinem Schwiegerpapa gefeiert haben. Ehrlich, die Torte kam super an und wurde restlos verputzt. Die vielen Komplimente haben mich echt sehr gefreut.
Die Vorbereitung ist einfach und geht relativ schnell. Der Teig für die Böden ist blitzschnell zusammengerührt. Die Creme ist ebenfalls schnell zubereitet. Einzig die Ganache für die Creme sollte am Tag vorher zubereitet werden, damit diese über Nacht im Kühlschrank kühlen kann. Die Zubereitung der Ganache kostet euch aber auch nicht mehr als 10 Minuten. Auch die Mandeln können natürlich schon am Vortag vorbereitet werden. Das geht super schnell und am nächsten Tag sind sie definitiv schön knusprig.
Ich wünsche viel Spaß mit dem Rezept und gutes Gelingen.
Schoko-Lebkuchen-Torte
Utensilien
- Eine hohe Backform (10cm) mit einem Durchmesser von 18 cm
- Handrührer
- Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle
Zutaten
Für die Schokoböden
- 220 g Mehl
- 65 g Kakao
- 300 g brauner Zucker (Rohrohrzucker)
- 2 P Vanillezucker
- 2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 2 TL gemahlener Espresso
- 120 ml Pflanzenöl
- 2 Bio Eier Raumtemperatur
- 240 ml Buttermilch
- 240 ml heißes Wasser
Für die gebrannten Lebkuchenmandeln
- 100 ml Wasser
- 125 g Zucker
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 200 g Mandelkerne
Für die Lebkuchencreme
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Nougat Schokolade
- 250 g Sahne
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 300 g Mascarpone
- 2 EL Puderzucker
- 2-3 EL Sahne
Zubereitung
Zubereitung der Schokoböden
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen.
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel wiegen und miteinander verrühren.
- Das Öl mit den Eiern mit dem Handrührer aufschlagen bis alles gut verbunden ist.
- Die Buttermilch unterrühren.
- Die Eiermasse zu den trockenen Zutaten geben, das heiße Wasser dazu gießen und mit dem Handrührer alles verrühren. Nur solange rühren, wie nötig.
- Den Teig in die Form geben und für ca. 50-60 Minuten backen. Nach 50 Minuten am besten eine Stäbchenprobe machen und die Zeit entsprechend anpassen. Das Stäbchen sollte nicht mehr feucht sein, dann ist der Kuchen fertig. Ggf. den Kuchen nach einiger Zeit mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Die Form aus dem Ofen holen. Den Kuchen in der Form für ca. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem nicht spitzen Messer vorsichtig den Rand lösen und den Kuchen auf ein mit einem Küchentuch belegtes Gitter stürzen. Mit einem weiteren Küchentuch abdecken und vollständig auskühlen lassen. Bis zur Weiterverarbeitung in Folie wickeln und kalt stellen.
Zubereitung der gebrannten Mandeln
- Wasser und Zucker in einer großen unbeschichteten Pfanne verrühren und aufkochen.
- Die Mandeln hinzugeben und alles bei großer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei immer wieder umrühren. Die Mandeln sind am Ende von einer weißen Schicht überzogen.
- Nun auf mittlere Hitze herunterdrehen und die Mandeln in der Pfanne mit einem Holzlöffel ständig hin und her bewegen und erhitzen, bis das Karamell wieder flüssig wird und die Mandeln vollständig von Karamell überzogen sind. Das kann gute 10 bis 15 Minuten dauern.
- Die Mandeln auf Backpapier geben, mit zwei Gabeln voneinander trennen und komplett auskühlen lassen.
Zubereitung der Lebkuchencreme
- Die Zartbitterschokolade und die Nougat Schokolade klein hacken. Umso feiner, umso besser.
- Die Sahne zusammen mit dem Lebkuchengewürz und dem Zimt aufkochen.
- Die Sahne über die gehackte Schokolade gießen und alles 2 Minuten stehen lassen. Dann die Ganache mit einem Schneebesen gut verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Die Ganache bei Raumtemperatur abgedeckt abkühlen lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank kühlen.
- Die Mascarpone mit dem Puderzucker und der Ganache cremig aufschlagen.
- Sollte die Creme zu fest sein, dann Esslöffelweise flüssige Sahne zugeben bis eine spritzfähige Konsistenz entsteht.
- Die Creme in den Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle füllen.
Zusammenstellen der Torte
- Den Schokokuchen einmal in der Mitte waagrecht durchschneiden, so dass du zwei Böden hast.
- Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und nun mit dem Spritzbeutel und der geschlossenen Sterntülle "Rosen" auf den Boden dressieren. Den Boden mit der Creme für eine Stunde kalt stellen.
- Mit dem zweiten Boden genauso verfahren und diesen ebenfalls für eine Stunde kalt stellen.
- Anschließend die beiden Böden aufeinander legen und die Oberfläche der Torte mit den gebrannten Mandeln belegen.
- Von den Mandeln wird bestimmt etwas übrig bleiben. Dies ist aber mal gar kein Problem, denn die sind schneller weggenascht, als man denkt. Am besten in einer Metalldose aufbewahren.
- Die Torte bis zum Verzehr kalt stellen. Allerdings vor dem Servieren eine gute halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen, damit die Torte Zimmertemperatur annehmen kann. Damit entfalten sich die Aromen besser und die Torte schmeckt wesentlich besser.
