Schmetterlingstorten

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Das neue Jahr startet bei uns immer mit einem doppelten Geburtstag. Sowohl unsere kleine Maus als auch meine kleine Nichte haben am selben Tag Geburtstag. So gibt es immer einen doppelten Grund für Torte. Nicht, dass es sonst genug Gründe für Torte geben würde. Aber am Geburtstag von zwei besonderen kleinen Wesen darf es natürlich auch etwas Besonderes sein. Und so haben wir in diesem Jahr den 1. Geburtstag von unserer Kleinen und den 2. Geburtstag von meiner Nichte gefeiert. Und ich finde, das verdient auf jeden Fall eine schöne Motivtorte. Nach langem Überlegen, habe ich mich für zwei Schmetterlingstorten entschieden, die sich beide ähnlich sehen.

Geschmacklich musste ich nicht allzu lange überlegen. Etwas fruchtiges und leichtes sowie etwas schokoladiges. Die zwei Torten hatten natürlich auch den Vorteil, dass ich somit beide Lager bedienen konnte. Diejenigen, die es lieber fruchtig mögen und natürlich die Schokoliebhaber unter uns. Somit verstecken sich hinter diesen wunderhübschen Torten entsprechend der Saison eine Mandarinen Quarktorte und eine Schoko Karamell Torte.

Die Mandarinen Quark Torte besteht aus einem hellen Wiener Boden, den ich mit abgeriebener Mandarinenschale verfeinert habe. Bei der Füllung treffen ein herrlich fruchtiges und frisches Mandarinen Curd, eine leichte und fluffige Quarkcreme sowie Mandarinenstücke aufeinander. Super lecker! Eingestrichen ist die Torte mit einer Mascarpone Buttercreme. Die Torte hat einen Durchmesser von ca. 15 cm und ist mit vier Böden und drei Füllschichten geschichtet.

Im Gegensatz dazu steht die Schoko Karamell Torte. Sie besteht aus Schoko Wiener Böden, einer Karamellcreme nach dem Rezept von Marcel Paa und Vollmilch Schoko Chunks. Alle, die es etwas süßer mögen, kommen hier definitiv auf ihre Kosten. Die Torte hat ebenfalls einen Durchmesser von ca. 15 cm und ist mit vier Böden und drei Füllschichten geschichtet.

Vom Schwierigkeitsgrad würde ich beide Torten bei mittelschwer einordnen. Sowohl das Mandarinen Curd als auch die Karamellcreme erfordern ein bisschen Geduld und Geschick. Auch für die Zubereitung einer oder beider Torten solltest du ausreichend Zeit einplanen.

Damit dir die Torten perfekt gelingen, bekommst du hier noch ein paar hilfreiche Tipps für die Zubereitung und in welcher Reihenfolge du die einzelnen Komponenten zubereiten solltest.

Tipps für die perfekten Schmetterlingstorten

Tipps für die Zubereitung der Wiener Böden

Bei der Zubereitung der Wiener Böden ist es sehr wichtig, dass du die Eiermasse zuerst über dem Wasserbad auf ca. 45 Grad erwärmst bzw. warm aufschlägst. Durch das Erwärmen wird die aufgeschlagene Masse stabiler und kann das Öl, das zum Schluss untergehoben wird, besser aufnehmen ohne zu stark zusammen zu fallen.

Anschließend wird die Masse in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer kalt aufgeschlagen und zwar so lange, bis sich die Rührschüssel von außen wieder kalt anfühlt. Dies kann schon gute 20 Minuten dauern.

Anstatt Öl kannst du auch geschmolzene Butter in der selben Menge nehmen. Diese sollte beim Unterheben jedoch nur noch handwarm sein. Ich persönlich bevorzuge Sonnenblumenöl bei der Wiener Masse, da ich finde, dass die Böden damit noch saftiger werden. Bitte hebe das Öl oder die Butter in zwei Schritten unter, damit du es gut in die Masse einarbeiten kannst ohne dass sie zu stark zusammenfällt.

Die fertig aufgeschlagene Wiener Masse backe ich auf einmal in einer hohen (mind. 10 cm) Backform oder Springform mit einem Durchmesser von 15 cm. Hast du keine hohe Form, kannst du die Masse auch gleichmäßig auf zwei Formen verteilen und backen. Aus den fertigen Wiener Böden schneide ich jeweils 4 Böden.

Tipps für die Zubereitung des Mandarinen Curd

Für die Zubereitung des Mandarinen Curd brauchst du etwas Geduld und Zeit und vor allem einen kräftigen Arm.

Ich empfehle ich dir auf jeden Fall frisch gepressten Mandarinensaft zu nehmen. Das Aroma ist einfach unschlagbar. Natürlich kannst du aber auch den abgetropften Saft aus der Mandarinen Dose nehmen.

Die Eier und die Butter sollten Zimmertemperatur haben. Dann musst du die Eiermasse etwas weniger erwärmen und die Butter löst sich in der Eiermasse schneller auf wie ganz kalte Butter aus dem Kühlschrank.

Das aller wichtigste beim Curd ist jedoch, dass du die Temperatur von deinem Herd im Blick hast. Diese sollte im mittleren Bereich liegen und auf keinen Fall zu heiß sein. Und, dass du ständig rührst! Also wirklich ständig rühren! Denn ansonsten läufts du Gefahr, dass die Eiermasse stockt und du anstatt einem cremigen Curd ein süßes Rührei hast.

Nach ca. 7-10 Minuten sollte das Curd dann wie ein Pudding eindicken. In der Regel passiert das bei einer Temperatur zwischen 70 und 75 Grad. Dann ist dein Curd fertig und du kannst den Topf vom Herd nehmen. Beachte auch, dass das Curd beim Erkalten nochmal fester wird.

Gieße dann das Curd auf jeden Fall durch ein Sieb in ein keimfreies Schraubglas. Durch das Sieben werden evtl. entstandene Klümpchen ausgesiebt und du hast ein sehr cremiges Curd.

Für die Torte wirst du nicht das gesamte Mandarinen Curd verwenden. Du benötigst nur etwa die Hälfte. Das restliche Curd kannst du aber super weiter verwenden. Entweder als Topping im Müsli oder als Brotaufstrich. Du kannst es natürlich auch einfrieren und ein weiteres Backprojekt damit umsetzen.

Tipps für die Zubereitung der Quarkcreme

Bei der Zubereitung der Creme kannst du einen Quark nehmen, der mit Joghurt verfeinert ist oder einen ganz normalen Quark. Der mit Joghurt verfeinerte Quark ist natürlich etwas weicher. Hier benötigst du dann wahrscheinlich etwas mehr Sahnesteif oder San Apart zum Festigen der Creme. Ich habe hier einen Quark mit Joghurt verwendet.

Für die Creme sollten der Quark und die Sahne sehr kalt sein. Insbesondere Sahne lässt sich stabiler aufschlagen, wenn sie sehr kalt ist. Idealerweise gibst du sie für 20 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du sie aufschlägst. Zudem empfehle ich dir die Sahne erst aufzuschlagen und dann mit dem Quark zu verrühren. Meiner Meinung nach, wird die Creme dadurch fluffiger.

Tipps für die Zubereitung der Karamellcreme

Auch bei der Zubereitung der Karamellcreme benötigst du Zeit und Geduld.

Damit du dich beim Karamellisieren des Zuckers etwas leichter tust und dir das Karamell nicht anbrennt, ist es ratsam, den Zucker mit etwas Wasser aufzukochen. Während des Kochvorgangs verdampft das Wasser dann, so dass nur noch der Zucker übrig bleibt. Nun solltest du die Temperatur etwas runterschalten und den Zucker karamellisieren lassen. Das dauert eine ganze Weile. Hab also Geduld.

In der Zwischenzeit kannst du die Schokolade klein hacken und die Sahne erhitzen. Erhitze die Sahne nur kurz bis vor dem Kochen und gieße sie über die Schokolade. Lass die Mischung dann 2 Minuten stehen, damit die Schokolade schmelzen kann. Erst dann verrührst du die Mischung.

Sobald der Zucker karamellisiert ist, also leicht braun und geschmolzen ist, gibst du die heiße Sahne dazu und kochst die Masse erneut auf. Es ist ganz normal, dass das Karamell etwas fester wird. Einfach so lange rühren und köcheln lassen bis es wieder flüssig ist.

Die Karamellcreme ist im heißen Zustand noch sehr flüssig. Daher ist es sehr wichtig, dass sie ausreichend Kühlzeit bekommt. Am besten kühlst du sie über Nacht. Am nächsten Tag schlägst du die Karamellcreme auf bis sie stabil und cremig ist.

Tipps für die Zubereitung der Buttercreme

Für die Zubereitung der Buttercreme ist es entscheidend, dass die Mascarpone und die Butter Zimmertemperatur haben. Darüber hinaus solltest du die Creme lange aufschlagen. 20 Minuten mindestens, denn dann wird sie schön weiß und luftig.

Als Zucker solltest du Puderzucker verwenden, denn dieser löst sich schneller auf als Kristallzucker, so dass die Creme schneller einsatzbereit ist.

Sollte dir die Creme beim Aufschlagen gerinnen oder grieselig werden, dann kannst du sie retten, indem du einfach weiterschlägst, bis die Creme sich wieder verbindet. Grieselig wird die Creme, wenn die Zutaten unterschiedliche Temperaturen haben, denn dann können sie sich nicht gut verbinden. Schlage die Creme daher weiter auf, bis sich die Temperaturen angeglichen haben, dann erhältst du eine homogene und geschmeidige Creme.

In welcher Reihenfolge solltest du die einzelnen Komponenten zubereiten?

Für die Zubereitung einer Torte bzw. beider Torten solltest du auf jeden Fall zwei Tage einplanen. Damit kommst du nicht in Eile oder Stress und du kannst den einzelnen Komponenten genug Kühlzeit geben. Auch die fertigen Torten sollten eine Nacht im Kühlschrank kühlen und ziehen, damit sich die Aromen wunderbar entfalten können.

Der erste Tag

Beginne am ersten Tag am besten mit der Zubereitung der Wiener Böden. Lasse diese nach dem Backen abkühlen und wickle sie dann in Frischhaltefolie und lege sie in den Kühlschrank. Das hat den Vorteil, dass die Böden sich besser schneiden lassen und auch nicht so krümeln.

Bereite dann die Karamellcreme zu und lasse diese über Nacht im Kühlschrank kühlen. Anschließend kannst du das Mandarinen Curd zubereiten und ebenfalls bis zur Verwendung kühlen. Auch die Buttercreme kannst du am ersten Tag zubereiten und bei kühler Zimmertemperatur abgedeckt lagern. Am nächsten Tag schlägst du sie dann einfach nochmal auf, bevor du sie verwendest.

Der zweite Tag

Am zweiten Tag stellst du die Karamellcreme fertig und schichtest die Schoko Karamell Torte. Diese kommt dann in den Kühlschrank zum kühlen.

Anschließend bereitest du die Quarkcreme zu und schichtest die Mandarinen Quark Torte. Auch diese kommt dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit sie schön fest wird.

Nach ausreichender Kühlzeit kannst du beide Torten mit der sogenannten Krümelschicht einstreichen. Danach solltest du beide Torten nochmals für eine halbe Stunde kühlen.

Dann kannst du die Torten final einstreichen, erneut kühlen und abschließend dekorieren.

Zutaten für die Mandarinen Quark Torte

Zutaten für die Wiener Böden

• 5 Eier, Größe M, in Bioqualität
• 150g regionalen Rübenzucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• Abrieb von einer Bio Mandarine
• 125g Mehl, 405er
• 25g Speisestärke (ich verwende immer Maisstärke)
• 50g hochwertiges Sonnenblumenöl

Zutaten für das Mandarinen Curd

• 3 frische Eier in Bioqualität (Zimmertemperatur)
• 100g regionalen Rübenzucker
• 100ml frisch gepressten Mandarinensaft
• 25ml frisch gepressten Zitronensaft
• 90g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Quarkcreme

• 300g Quark in Bioqualität
• 250g Sahne in Bioqualität
• 80g regionalen Rübenzucker
• 4 P Sahnesteif oder 4 TL San Apart
• 1 kleine Dose Mandarinen, abgetropft

Zutaten für die Buttercreme

• 250g Mascarpone (Zimmertemperatur)
• 120g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 250g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)

Für die Dekoration

• Schmetterlinge aus Esspapier. (Ich habe hier die wunderschönen Schmetterlinge von Cherry on the Cake EU bei Etsy gekauft.)
• 1 Geburtstagskerze (Diese habe ich ebenfalls von Cherry on the Cake EU bei Etsy gekauft.)
• Rosa Lebensmittelfarbe
• Kleine bunte Streusel
• Einen feinen Basteldraht

Praktische Helfer

• Eine mind. 10 cm hohe Backform oder Springform mit einem Durchmesser von 15 cm
• Ein Thermometer
• Einen Drehteller
• Einen Tortenring und Tortenrandfolie
• Eine Winkelpalette zum Einstreichen der Torte
• Eine Cake Scraper (Cremeschaber) zum glatt ziehen der Torte
• Einen Spritzbeutel mit Lochtülle
• Ein Spritzbeutel mit Sterntülle
• Ein Spritzbeutel mit französischer Tülle

Wiener Böden

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor. Lege den Boden deiner Backform mit Backpapier aus. Der Rand wird nicht eingefettet!

Bereite das Wasserbad vor. Dafür füllst du in einen Topf ca. 3 cm Wasser und erwärmst dieses. Das Wasser sollte nur leicht sieden und nicht sprudelnd kochen.

Gib die Eier zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Vanillezucker in eine Schüssel, die auf den Topf vom Wasserbad passt. Das Wasser darf die Schüssel dabei nicht berühren. Schlage nun die Masse über dem Wasserbad mit einem Schneebesen warm auf und zwar bis die Masse eine Temperatur von ca. 45 Grad erreicht hat. Überprüfe dies stets mit einem Thermometer. Die Masse darf auf keinen Fall zu heiß werden, da das Ei sonst gerinnt.

Die Eiermasse nun mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer bei hoher Geschwindigkeit kalt aufschlagen bis sich die Schüssel von außen nicht mehr warm anfühlt. Das kann schon 20 Minuten mit der Küchenmaschine dauern. Mit dem Handrührer entsprechend länger. Die Eiermasse sollte cremig und luftig sein und deutlich an Volumen gewonnen haben.

Das Mehl, die Stärke und die abgeriebene Mandarinenschale miteinander mischen, löffelweise über die Eiermasse streuen und dann behutsam unterheben.

Das Öl in zwei Schritten hinzufügen und jeweils behutsam unterheben. Achte darauf, dass die Masse möglichst wenig an Volumen verliert.

Gib die Wiener Masse in die Backform und backe diese für ca. 30 bis 35 Minuten. Der Wiener Boden ist fertig gebacken, wenn er auf Fingerdruck nachgibt und wieder elastisch zurückgeht. Zur Sicherheit kannst du auch gerne eine Stäbchenprobe machen.

Hole den Boden aus dem Backofen und lasse ihn 2-3 Minuten in der Form ruhen. Löse dann den Boden mit einem Messer ohne Spitze vom Rand und stürze ihn kopfüber auf ein mit einem Küchentuch belegtes Gitter, damit der Boden eine glatte Oberfläche und eine schöne Kante bekommt. Ziehe das Backpapier ab und lege ein zweites Küchentuch darüber und lasse den Boden so vollständig auskühlen.

Wickle den Wiener Boden bis zur Verwendung in Frischhaltefolie ein und lege ihn in den Kühlschrank.

Mandarinen Curd

Gib die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Mandarinen- und Zitronensaft in einem Topf und erhitze die Masse bei mittlerer Temperatur langsam. Rühre dabei ständig.

Sobald die Mischung etwas erhitzt ist, gibst du die weiche Butter stückchenweise zusammen mit der Prise Salz dazu und rührst diese unter bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Die ganze Mischung erhitzt du nun unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe bis die Masse eindickt wie ein Pudding. Das passiert bei ca. 70 bis 75 Grad. Wenn du ein Küchenthermometer hast, dann kannst du immer wieder die Temperatur kontrollieren.

Das fertige Curd nun noch heiß durch ein Sieb streichen, so dass eventuelle Klümpchen entfernt werden. Fülle dann das Curd in saubere Gläser und verschließe diese fest. Lass das Curd bei Zimmertemperatur auskühlen und bewahre es dann im Kühlschrank auf.

Quarkcreme

Für die Zubereitung der Quarkcreme verrühre zunächst mit dem Handrührer den Quark mit der Hälfte des Zuckers sowie 2 P Sahnesteif bzw. 2 TL San Apart.

Mische dann den restlichen Zucker sowie weitere 2 P Sahnesteif bzw. 2 TL San Apart in einer kleinen Schüssel.

Dann schlägst du die Sahne mit dem Handrührer auf. Sobald die Sahne cremig wird lässt du die Zuckermischung einrieseln und schlägst die Sahne steif.

Anschließend gibst du die Sahne zur Quarkmasse und rührst diese mit dem Handrührer unter bis du eine stabile Creme hast.

Buttercreme

Für die Zubereitung der Buttercreme gibst du die Mascarpone zusammen mit der Butter und der Prise Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Schlage dann die Masse auf zweithöchster Stufe für gute 10 Minuten auf. Die Creme wird deutlicher heller und gewinnt an Volumen.

Dann gibst du den Puderzucker dazu und schlägst die Creme weitere 10 Minuten auf. Wenn du eine helle, luftige und seidige Creme hast, dann ist diese fertig.

Zusammensetzen der Mandarinen Quark Torte

Schneide den Wiener Boden viermal waagrecht durch, so dass du 4 gleichmäßige Böden hast.

Lege nun einen der Böden mit einer glatten Unterfläche auf eine Tortenplatte auf den Drehteller und zwar mit der glatten Unterfläche nach unten. Legen den zweiten Boden mit einer glatten Unterfläche zur Seite. Den benötigen wir am Ende für den Abschluss. So hast du unten und oben jeweils eine glatte Fläche für deine Torte.

Schlage die Buttercreme nochmals auf. Fülle ca. die Hälfte der Buttercreme in einen Spritzbeutel und schneide ca. ein 1 cm breites Loch ab oder verwende einen Mehrwegspritzbeutel mit einer Lochtülle.

Ziehe nun mit der Buttercreme einen äußeren Ring auf den untersten Boden. Achte darauf, dass dieser schön am Rand entlang geht. Bestreiche nun die Mitte mit Mandarinen Curd und fülle diese dann mit ca. 1/3 der Quarkcreme aus und streiche diese glatt. Lege dann den zweiten Boden auf. Verstreiche die Buttercreme am Rand mit der Winkelpalette. Wiederhole nun diesen letzten Schritt noch zweimal bis die Torte geschichtet ist. Zum Schluss legst du den letzten Boden mit der glatten Seite nach oben auf.

Kleide einen Tortenring mit Tortenrandfolie aus und spanne diesen um die Torte. Sollte dir während dem Schichten die Torte zu instabil erscheinen, kannst du den Tortenring bereits zu Beginn um den ersten Boden spannen und diese mit Ring schichten.

Kühle nun die Torte für ca. eine Stunde im Kühlschrank.

Streiche dann die Torte mit einem weiteren Teil der Buttercreme rundherum dünn ein. Das wird die sogenannte Krümelschicht, die die Krümel bindet. Ziehe die Buttercreme glatt.

Kühle nun die Torte für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank.

Streiche dann die Torte final mit einem weiteren Teil der Buttercreme ein und ziehe diese schön glatt. Wenn du hier mit einem Drehteller arbeitest, dann fällt das glatt ziehen wesentlich leichter.

Kühle nun die Torte für eine weitere halbe Stunde im Kühlschrank.

Färbe nun die restliche Buttercreme in zwei verschiedenen Rosatönen ein und gib diese jeweils in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle.

Nun kannst du die Torte mit den Schmetterlingen sowie mit Buttercreme Tuffs und den bunten Streuseln dekorieren. Zum befestigen der Schmetterlinge kannst du einen kleinen Klecks Buttercreme auf die Schmetterlinge geben und diese an die Torte leicht andrücken. Mit einem feinen Draht und einem Schmetterling sowie etwas Kleber kannst du einen kleinen Schmetterling Topper basteln. Zum Schluss setzt du die Kerze in die Mitte der Torte.

Zutaten für die Schoko Karamell Torte

Zutaten für die Schoko Wiener Böden

• 5 Eier, Größe M, in Bioqualität
• 150g regionalen Rübenzucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 100g Mehl, 405er
• 25g hochwertigen Kakao
• 25g Speisestärke (ich verwende immer Maisstärke)
• 50g hochwertiges Sonnenblumenöl
• Etwas Milch zum Tränken der Böden

Zutaten für die Karamellcreme

• 210g regionalen Rübenzucker
• 70g Wasser
• 100g hochwertige weiße Kuvertüre
• 50g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
• 3g Salz
• 440g Sahnen in Bioqualität
• 1 Packung Vollmilch Schoko Chunks

Zutaten für die Buttercreme

• 250g Mascarpone (Zimmertemperatur)
• 120g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 250g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)

Für die Dekoration

• Schmetterlinge aus Esspapier. (Ich habe hier die wunderschönen Schmetterlinge von Cherry on the Cake EU bei Etsy gekauft.)
• 2 Geburtstagskerzen (Diese habe ich ebenfalls von Cherry on the Cake EU bei Etsy gekauft.)
• rosa Lebensmittelfarbe
• Kleine bunte Streusel
• Einen feinen Basteldraht

Praktische Helfer

• Eine mind. 10 cm hohe Backform oder Springform mit einem Durchmesser von 15 cm
• Ein Thermometer
• Einen Drehteller
• Einen Tortenring und Tortenrandfolie
• Eine Winkelpalette zum Einstreichen der Torte
• Eine Cake Scraper (Cremeschaber) zum glatt ziehen der Torte
• Einen Spritzbeutel mit Lochtülle
• Ein Spritzbeutel mit Sterntülle
• Ein Spritzbeutel mit französischer Tülle

Wiener Schoko Böden

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor. Lege den Boden deiner Backform mit Backpapier aus. Der Rand wird nicht eingefettet!

Bereite das Wasserbad vor. Dafür füllst du in einen Topf ca. 3 cm Wasser und erwärmst dieses. Das Wasser sollte nur leicht sieden und nicht sprudelnd kochen.

Gib die Eier zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Vanillezucker in eine Schüssel, die auf den Topf vom Wasserbad passt. Das Wasser darf die Schüssel dabei nicht berühren. Schlage nun die Masse über dem Wasserbad mit einem Schneebesen warm auf und zwar bis die Masse eine Temperatur von ca. 45 Grad erreicht hat. Überprüfe dies stets mit einem Thermometer. Die Masse darf auf keinen Fall zu heiß werden, da das Ei sonst gerinnt.

Die Eiermasse nun mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer bei hoher Geschwindigkeit kalt aufschlagen bis sich die Schüssel von außen nicht mehr warm anfühlt. Das kann schon 20 Minuten mit der Küchenmaschine dauern. Mit dem Handrührer entsprechend länger. Die Eiermasse sollte cremig und luftig sein und deutlich an Volumen gewonnen haben.

Das Mehl, die Stärke und den Kakao miteinander mischen, löffelweise über die Eiermasse streuen und dann behutsam unterheben.

Das Öl in zwei Schritten hinzufügen und jeweils behutsam unterheben. Achte darauf, dass die Masse möglichst wenig an Volumen verliert.

Gib die Wiener Masse in die Backform und backe diese für ca. 30 bis 35 Minuten. Der Wiener Boden ist fertig gebacken, wenn er auf Fingerdruck nachgibt und wieder elastisch zurückgeht. Zur Sicherheit kannst du auch gerne eine Stäbchenprobe machen.

Hole den Boden aus dem Backofen und lasse ihn 2-3 Minuten in der Form ruhen. Löse dann den Boden mit einem Messer ohne Spitze vom Rand und stürze ihn kopfüber auf ein mit einem Küchentuch belegtes Gitter, damit der Boden eine glatte Oberfläche und eine schöne Kante bekommt. Ziehe das Backpapier ab und lege ein zweites Küchentuch darüber und lasse den Boden so vollständig auskühlen.

Wickle den Wiener Boden bis zur Verwendung in Frischhaltefolie ein und lege ihn in den Kühlschrank.

Karamellcreme

Gib den Zucker zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf oder eine große Pfanne. Stelle diese auf den Herd und koche die Mischung bei höherer Temperatur auf. Sobald die Zuckermischung kocht, fängt das Wasser an zu verdampfen und am Ende bleibt eine harte Zuckermasse übrig. Stellen nun die Temperatur auf mittlerer Stufe ein und lass den Zucker karamellisieren. Das dauert eine Weile. Hab also Geduld. Fange aber bitte nicht an zu rühren.

Während dessen hackst du die Kuvertüre klein und gibst diese zusammen mit der Butter in eine Schüssel. Erhitze die Sahne bis kurz vor dem Kochen und gieße die Hälfte der Sahne über die Kuvertüre. Lass die Mischung ca. zwei Minuten stehen und verrühre dann alles klümpchenfrei.

Den Rest der Sahne stellst du zurück auf den Herd und hältst diese heiß.

Sobald der Zucker zu karamellisieren beginnt, rührst du das Salz unter. Dann gibst du die restliche Sahen dazu und rührst diese unter. Der Zucker wird nun durch den Temperaturunterschied etwas fester. Lass das Karamell daher leicht köcheln und rühre bis die Masse wieder schön cremig ist.

Zum Schluss gibst du das Karamell zur aufgelösten Kuvertüre und rührst die Masse glatt.

Die Creme mit einer Folie direkt auf der Creme abdecken und über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Buttercreme

Für die Zubereitung der Buttercreme gibst du die Mascarpone zusammen mit der Butter und der Prise Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Schlage dann die Masse auf zweithöchster Stufe für gute 10 Minuten auf. Die Creme wird deutlicher heller und gewinnt an Volumen.

Dann gibst du den Puderzucker dazu und schlägst die Creme weitere 10 Minuten auf. Wenn du eine helle, luftige und seidige Creme hast, dann ist diese fertig.

Zusammensetzen der Schoko Karamell Torte

Schneide den Wiener Boden viermal waagrecht durch, so dass du 4 gleichmäßige Böden hast.

Lege nun einen der Böden mit einer glatten Unterfläche auf eine Tortenplatte auf den Drehteller und zwar mit der glatten Unterfläche nach unten. Legen den zweiten Boden mit einer glatten Unterfläche zur Seite. Den benötigen wir am Ende für den Abschluss. So hast du unten und oben jeweils eine glatte Fläche für deine Torte.

Schlage die Buttercreme nochmals auf. Fülle ca. die Hälfte der Buttercreme in einen Spritzbeutel und schneide ca. ein 1 cm breites Loch ab oder verwende einen Mehrwegspritzbeutel mit einer Lochtülle.

Ziehe nun mit der Buttercreme einen äußeren Ring auf den untersten Boden. Achte darauf, dass dieser schön am Rand entlang geht. Tränke die Mitte mit Milch und fülle diese dann mit ca. 1/3 der Karamellcreme aus und streiche diese glatt. Verteile ein paar Schoko Chunks auf der Creme und drücke diese etwas in die Creme. Lege dann den zweiten Boden auf. Verstreiche die Buttercreme am Rand mit der Winkelpalette. Wiederhole nun diesen letzten Schritt noch zweimal bis die Torte geschichtet ist. Zum Schluss legst du den letzten Boden mit der glatten Seite nach oben auf.

Kleide einen Tortenring mit Tortenrandfolie aus und spanne diesen um die Torte. Sollte dir während dem Schichten die Torte zu instabil erscheinen, kannst du den Tortenring bereits zu Beginn um den ersten Boden spannen und diese mit Ring schichten.

Kühle nun die Torte für ca. eine Stunde im Kühlschrank.

Streiche dann die Torte mit einem weiteren Teil der Buttercreme rundherum dünn ein. Das wird die sogenannte Krümelschicht, die die Krümel bindet. Ziehe die Buttercreme glatt.

Kühle nun die Torte für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank.

Streiche dann die Torte final mit einem weiteren Teil der Buttercreme ein und ziehe diese schön glatt. Wenn du hier mit einem Drehteller arbeitest, dann fällt das glatt ziehen wesentlich leichter.

Kühle nun die Torte für eine weitere halbe Stunde im Kühlschrank.

Färbe nun die restliche Buttercreme in zwei verschiedenen Rosatönen ein und gib diese jeweils in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle.

Nun kannst du die Torte mit den Schmetterlingen sowie mit Buttercreme Tuffs und den bunten Streuseln dekorieren. Zum befestigen der Schmetterlinge kannst du einen kleinen Klecks Buttercreme auf die Schmetterlinge geben und diese an die Torte leicht andrücken. Mit einem feinen Draht und einem Schmetterling sowie etwas Kleber kannst du einen kleinen Schmetterling Topper basteln. Zum Schluss setzt du die beiden Kerzen in die Torte.

Noch ein kleiner Hinweis

Die Torten solltest du bis zum Verzehr im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Hole sie dann am besten eine halbe Stunde vor dem Verzehr heraus, so dass sie etwas Zimmertemperatur annehmen können. Bei einer kalten Torte direkt aus dem Kühlschrank ist zum einen die Creme zu fest und zum anderen können sich die einzelnen Aromen nicht so gut entfalten. Eine temperierte Torte schmeckt einfach so viel besser. Die Creme ist schön geschmeidig und jedes einzelne Aroma kommt zur Geltung.

Ich wünsche dir viel Freude beim Zubereiten und gutes Gelingen!

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