Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel – Frühlingsgenuss wie von Oma

Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel: Der perfekte Frühlingskuchen

Wenn die ersten Sonnenstrahlen den Frühling ankündigen und der Wochenmarkt mit leuchtend roten Rhabarberstangen lockt, schlägt mein Herz höher. Der Duft von frisch gebackenem Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel erinnert mich an gemütliche Nachmittage in Omas Küche, wo Liebe und Geborgenheit in jedem Bissen steckten. Dieses Rezept ist eine Hommage an diese besonderen Momente – ein saftiger Rhabarberkuchen mit cremigem Vanillepudding und knusprigen Streuseln, der den Frühling auf den Teller bringt.​

Und wenn du nicht genug von tollen Rhabarberrezepten bekommen kannst, dann empfehle ich dir auch folgende Rezepte auf meinem Blog:

• Bienenstich mit Rhabarber
• Rhabarber Mandel Kuchen
• Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte

Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel – ein saisonales Highlight im Frühling

Mein Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist ein absoluter Klassiker, der gerade im Frühling in keiner Küche fehlen darf. Dieses Rezept vereint alles, was wir an der süßen Frühlingsbäckerei lieben: einen zarten, buttrigen und streuseligen Boden, eine cremige Vanillepuddingfüllung und säuerlich-fruchtige Rhabarberstücke – gekrönt von goldbraun gebackenen Streuseln, die bei jedem Bissen knusprig zerbröseln. Ein Kuchen, der Erinnerungen weckt – an Kindheitssonntage, Gartenmomente und den ersten Kaffee auf der Terrasse, wenn die Sonne wieder öfter vorbeischaut.

Warum dieses Rezept gerade jetzt perfekt ist: Die Saisonalität im Fokus

Rhabarber hat bei uns in Deutschland von etwa Ende März / Anfang April bis Ende Juni Saison – und damit ist er ein echtes Frühlingsgemüse (ja, tatsächlich ein Gemüse!). Seine Verfügbarkeit ist zeitlich begrenzt, was ihn umso besonderer macht. Ich liebe es so sehr, wenn Saisonalität erhalten bleibt, denn damit bleibt auch die Vorfreude und Besonderheit erhalten. Die ersten zarten Stangen zu Beginn der Saison sind besonders mild und saftig. Später in der Saison entwickeln sie ein kräftigeres Aroma und eine etwas ausgeprägtere Säure – perfekt für süß-säuerliche Backrezepte wie diesen Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel.

Ein besonderer Vorteil der Verwendung von saisonalem Rhabarber: Er muss nicht weit reisen, sondern kommt meist frisch vom Feld aus der Region. Kurze Wege bedeuten nicht nur besseren Geschmack, sondern auch mehr Nachhaltigkeit. Und weil Rhabarber reich an Vitaminen wie C und K ist, sowie an Kalium und Ballaststoffen, steckt auch gesundheitlich einiges in dieser Frühlingszutat.

Was diesen Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel so besonders macht

Mein Rezept für Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel bringt mehrere Texturen und Aromen auf den Punkt: Die zarte Vanillenote der Puddingcreme harmoniert wunderbar mit der säuerlichen Frische des Rhabarbers. Der buttrige, streuselige Boden bildet die perfekte Basis, während die Streusel obendrauf für den typischen „Crumble“-Effekt sorgen. Der Pudding macht den Kuchen wunderbar cremig, fast wie eine zarte Tarte, aber ohne komplizierte Zubereitung.

Rhabarber-Wissen für Neugierige

Wusstest du, dass Rhabarber trotz seiner Verwendung in Kuchen, Kompott oder Marmelade botanisch gesehen kein Obst, sondern ein Stängelgemüse ist? Spannend, oder? Noch interessanter: Je roter der Rhabarber, desto milder sein Geschmack. Die grünlich-roten Sorten schmecken oft intensiver säuerlich und eignen sich hervorragend für Kuchen, bei denen die Süße des Puddings einen angenehmen Kontrast bietet.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Rhabarber enthält Oxalsäure, die vor allem in den Blättern vorkommt – deshalb werden diese nie mitverwendet. Die Stangen selbst sind in der normalen Küche unbedenklich, insbesondere wenn sie gegart werden. Wer dennoch empfindlich ist, kann den Rhabarber schälen und vor dem Backen leicht zuckern, um einen Teil der Säure zu mildern.

Für wen eignet sich dieses Rezept besonders?

Dieses Rezept richtet sich an alle, die unkompliziert und mit saisonalen Zutaten etwas ganz Besonderes auf den Tisch zaubern wollen – ob als liebevolle Geste für Familie oder Freunde, als süßes Mitbringsel oder als Star beim Osterbrunch. Mein Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel lässt sich wunderbar vorbereiten und ist auf jeder Frühlings-Kaffeetafel gern gesehen.

Warum du diesen Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel lieben wirst

Es gibt Kuchen, die schmecken nach Zuhause. Und dann gibt es diesen Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel – ein echter Wohlfühl-Klassiker, den einfach alle lieben, weil er:

• Unkompliziert und mit wenigen Handgriffen zubereitet ist
• Saisonal und mit regionalem Rhabarber gebacken wird
• Cremig und knusprig zugleich ist – dank Vanillepudding und buttrigen Streuseln
• Auch am nächsten Tag noch wunderbar schmeckt (sofern er so lange überlebt)
• Geschmacklich ein Star auf jeder Kaffeetafel ist

Tipps & Tricks: So gelingt der perfekte Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel

Damit dein Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel garantiert gelingt, habe ich dir meine besten Tipps mitgebracht:

1. Rhabarber vorbereiten: Den jungen Rhabarber musst du nur schälen, wenn die Schale sehr dick oder faserig ist. Ansonsten reicht es, ihn gründlich zu waschen.​ Damit bleibt auch die schöne rote Farbe erhalten.
2. Kalte Butter für den Mürbeteig
   Kalte Butter sorgt für die richtige Textur – so entstehen zarte, knusprige Streusel. Am besten mit den Händen verarbeiten, bis ein bröseliger Teig entsteht.
3. Pudding abdecken: Decke den frisch gekochten Pudding direkt mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.​
4. Teig gleichmäßig verteilen: Drücke den streuseligen Mürbeteig gleichmäßig in die Springform und ziehe ihn am Rand etwa 3–4 cm hoch, damit die Füllung gut gehalten wird.​
5. Backzeit beachten: Decke den Rhabarberkuchen gegen Ende der Backzeit evtl. ab, falls er zu dunkel wird.​
6. Kühlzeit einplanen: Lasse den Rhabarberkuchen nach dem Backen vollständig auskühlen und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.

Diese Zutaten brauchst du!

Für den Boden & die Streusel:

• Mehl: Die Basis des Teigs – du kannst klassisches Weizenmehl 405 oder 550 verwenden, alternativ eignet sich auch Dinkelmehl 630 für eine leicht nussige Note.
• Butter: Bringt Geschmack und sorgt für die mürbe, streuselige Textur.
• Zucker: Süßt nicht nur, sondern hilft den Streuseln beim Bräunen.
• Salz: Unterstreicht die Süße und gibt Tiefe.
• Gemahlene Vanille: Für eine dezente, warme Aromatik im Teig.
• Zitronenabrieb: Gibt dem Boden und den Streusel eine frische, frühlingshafte Note.

Für die Füllung:

• Milch: Bildet die Basis für die selbstgemachte Puddingcreme.
• Speisestärke: Dient als natürliches Bindemittel für den Vanillepudding.
• Eigelb: Macht den Pudding noch geschmeidiger und verleiht ihm eine sämige Textur und eine schöne Gelbfärbung.
• Vanille: Für den klassischen Puddinggeschmack – natürlich und intensiv.
• Zucker: Gibt dem Pudding eine feine Süße.
• Rhabarber: Die Hauptzutat! Frisch, säuerlich und perfekt für den Frühling.

Hochwertige und natürliche Zutaten sind oft der Schlüssel für ein perfektes Ergebnis und wunderbaren Genuss. Daher achte ich bei der Auswahl der Zutaten für meine Rezepte immer darauf, dass diese möglichst unverarbeitet, also naturbelassen und von hochwertiger Qualität sind. Wenn es um tierische Produkte geht, dann verwende ich diese stets in Bioqualität. Für diesen Rhabarberkuchen mit Pudding empfehle ich dir, auf regionale und möglichst saisonale Produkte zurückzugreifen – das macht nicht nur geschmacklich einen Unterschied, sondern unterstützt auch die Umwelt und lokale Produzenten.

Schritt-für-Schritt Anleitung: So gelingt der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel garantiert

1. Mürbeteig und Streusel vorbereiten

Alle Zutaten für den Boden in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Etwa zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Springform (Ø 25 cm) drücken – gleichmäßig auf dem Boden und bis zur Hälfte am Rand verteilen. Den restlichen Teig für die Streusel beiseitelegen.

2. Pudding kochen

100 ml Milch mit Speisestärke und Eigelb in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die restliche Milch (400 ml) mit Zucker und Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Dann vom Herd ziehen, die Stärkemischung einrühren und erneut aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und leicht abkühlen lassen.

3. Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber waschen, eventuell schälen und in kleine Stücke schneiden. Wer möchte, kann ihn mit 1 EL Zucker bestreuen und 10 Minuten stehen lassen – das mildert die Säure und sorgt für mehr Saft.

4. Kuchen zusammensetzen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zuerst die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dann die Puddingcreme darüber streichen. Zum Schluss den restlichen Teig als Streusel locker über den Kuchen geben.

5. Backen

Den Rhabarberkuchen auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Eventuell gegen Ende mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.

6. Auskühlen & Kühlen

Den Rhabarberkuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. So wird die Füllung schön fest und die Aromen verbinden sich optimal.

FAQ – Häufige Fragen zum Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel

Fazit: Ein Kuchen für alle Sinne

Dieser Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist ein echtes Frühlingsgedicht – einfach in der Zubereitung, wunderbar im Geschmack und herrlich wandelbar. Er ist nicht nur perfekt für den Sonntagskaffee, sondern auch ein toller Begleiter für den nächsten Osterbrunch oder das Gartenpicknick mit Freunden und Familie.

Lass dich von der Kombination aus knusprigem Boden, cremigem Pudding und fruchtigem Rhabarber verführen.

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