Rhabarber Käsekuchen mit Streusel: Cremiger Genuss trifft fruchtige Frische

Rhabarber Käsekuchen mit Streusel: Der perfekte Frühlingskuchen

Frühling ist Rhabarberzeit – und genau dann kommt dieser Rhabarber Käsekuchen mit Streusel bei mir regelmäßig auf den Tisch. Denn wenn die ersten regionalen Rhabarberstangen frisch vom Markt kommen, ist das die perfekte Gelegenheit, sie in einem unkomplizierten, aber raffinierten Kuchen zu verarbeiten. Die Kombination aus cremiger Quark-Frischkäse-Füllung, säuerlichem Rhabarber und knusprigen Streuseln ist nicht nur geschmacklich ausgewogen, sondern auch ein beliebter Klassiker, den einfach jeder mag. Ob für den Sonntagskaffee, den Osterbrunch, Muttertag oder einfach so zwischendurch: Mein Rhabarber Käsekuchen passt immer, wenn es frühlingshaft und lecker sein darf.

Damit du die Rhabarbersaison in vollen Zügen auskosten kannst, findest du hier noch weitere leckere Rezepte mit Rhabarber:

• Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel – Frühlingsgenuss wie von Oma
• Saftiger Rhabarberkuchen mit Pudding – Frühlingsrezept mit Mürbeteig & Vanillecreme
• Rhabarber Mandel Kuchen
• Bienenstich mit Rhabarber

Rhabarber Käsekuchen mit Streusel – saisonaler Genuss mit besonderem Anlass

Der Mai ist nicht nur Hochsaison für Rhabarber, sondern bringt auch einen ganz besonderen Anlass mit sich: den Muttertag. Und was könnte schöner sein, als mit einem selbst gebackenen Kuchen „Danke“ zu sagen? Mein Rhabarber Käsekuchen mit Streusel ist dafür wie gemacht. Er vereint alles, was einen gelungenen Frühlingskuchen ausmacht – frische, regionale Zutaten, eine ausgewogene Balance zwischen süß und säuerlich, und ein unkompliziertes Rezept, das leicht gelingt und sich gut vorbereiten lässt.

Rhabarber ist eines der ersten heimischen Gemüse (ja, Gemüse!), das im Frühjahr geerntet werden kann – typischerweise von Ende März bis zum 24. Juni, dem Johannistag. Danach braucht die Pflanze eine Pause, um Kraft für das nächste Jahr zu sammeln. Auch der Oxalsäuregehalt steigt im späteren Saisonverlauf an, weshalb sich die frühe Erntezeit doppelt lohnt. Für Kuchen eignet sich besonders der zartrote Rhabarber – nicht nur wegen seines fruchtigeren Geschmacks, sondern auch, weil er den Kuchen optisch wunderschön ergänzt.

Die Verbindung aus cremiger Käsemasse bestehend aus Quark, Frischkäse, Skyr und Schmand, frischem Rhabarber und buttrigen Streuseln sorgt für ein stimmiges Spiel aus Texturen und Aromen. Während die Frischkäse-Schmand-Füllung dem Kuchen eine samtige Leichtigkeit verleiht, bringt der Rhabarber eine frische, leicht säuerliche Note ins Spiel – perfekt ausbalanciert durch die feine Süße im Teig und in den knusprigen Streuseln. Genau diese Harmonie macht den Kuchen nicht nur zum perfekten Highlight für den Muttertag, sondern auch für jede andere frühlingshafte Gelegenheit.

Warum du diesen Rhabarber Käsekuchen mit Streusel lieben wirst

• Saisonaler Genuss: Rhabarber ist das Frühlingsgemüse schlechthin – frisch, regional und voller Geschmack.
• Cremige Füllung: Die Kombination aus Quark, Frischkäse, Skyr und Schmand sorgt für eine unwiderstehlich cremige Textur.
• Knusprige Streusel: Der buttrige Teig bildet sowohl den Boden als auch die Streusel – ein herrlicher Kontrast zur weichen Füllung.
• Einfach zuzubereiten: Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir der Rhabarber Käsekuchen mit Streusel garantiert – auch Backanfängern.
• Lässt sich gut vorbereiten: Du kannst ihn problemlos am Vortag vorbereiten und über Nacht auskühlen lassen.
• Kuchengenuss für jede Gelegenheit: Sonntags zum Kaffee, zum Osterbrunch, Muttertag oder einfach so zwischendurch: Mein Quarkkuchen mit Rhabarber passt immer!

Tipps & Tricks: So gelingt der perfekte Rhabarber Käsekuchen mit Streusel

Damit dein Rhabarber Käsekuchen garantiert gelingt, habe ich dir meine besten Tipps mitgebracht:

1. Rhabarber vorbereiten: Rhabarber enthält viel Wasser. Nach dem Schneiden mit Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Das mildert auch gleichzeitig die Säure etwas ab.
2. Backzeit beachten: Der Rhabarber Käsekuchen ist fertig, wenn er in der Mitte nur noch leicht wackelt. Er festigt sich dann beim Abkühlen.
3. Kühlzeit einplanen: Lasse den fertig gebackenen Rhabarber Käsekuchen mit Streusel vollständig auskühlen und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit er die perfekte Konsistenz erhält.
4. Zimmerwarm genießen: Vor dem Servieren solltest du den Rhabarber Käsekuchen wieder Zimmertemperatur annehmen lassen, denn dann entfaltet sich sein Aroma viel besser und er schmeckt wunderbar cremig und lecker. Hole ihn also rechtzeitig aus dem Kühlschrank.

So bleibt dein Quarkkuchen mit Rhabarber frisch und lecker

Damit dein Rhabarber Käsekuchen schön saftig und frisch bleibt, solltest du ihn nach dem vollständigen Auskühlen in der Springform oder auf einem Kuchenteller abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Luftdicht verpackt (zum Beispiel mit einer Kuchenglocke oder Frischhaltefolie) hält sich der Kuchen dort problemlos 3–4 Tage. Die Streusel verlieren im Kühlschrank zwar minimal an Knusprigkeit, bleiben aber dennoch köstlich.

Schritt-für-Schritt zum perfekten Rhabarber Käsekuchen mit Streusel

Diese Zutaten brauchst du!

Für den Boden & die Streusel:

• Mehl: Die Basis des Teigs – du kannst klassisches Weizenmehl 405 oder 550 verwenden, alternativ eignet sich auch Dinkelmehl 630 für eine leicht nussige Note.
• Butter: Bringt Geschmack und sorgt für die mürbe, streuselige Textur.
• Zucker: Süßt nicht nur, sondern hilft den Streuseln beim Bräunen.
• Salz: Unterstreicht die Süße und gibt Tiefe.
• Gemahlene Vanille: Für eine dezente, warme Aromatik im Teig.
• Zitronenabrieb: Gibt dem Boden und den Streusel eine frische, frühlingshafte Note.

Für die Füllung:

• Quark, Frischkäse, Skyr, Schmand: Die perfekte Kombination für eine cremige, leicht säuerliche Füllung.
• Zucker: Für eine ausgewogene Süße der Füllung.
• Gemahlene Vanille: Aromatisiert die Creme.
• Stärke: Bindet die Füllung und sorgt für die richtige Konsistenz.
• Eier: Stabilisieren die Füllung beim Backen.
• Rhabarber: Der Star für eine fruchtige, säuerliche Note.

Hochwertige und natürliche Zutaten sind oft der Schlüssel für ein perfektes Ergebnis und wunderbaren Genuss. Daher achte ich bei der Auswahl der Zutaten für meine Rezepte immer darauf, dass diese möglichst unverarbeitet, also naturbelassen und von hochwertiger Qualität sind. Wenn es um tierische Produkte geht, dann verwende ich diese stets in Bioqualität. Für diesen Rhabarber Käsekuchen mit Streusel empfehle ich dir, auf regionale und möglichst saisonale Produkte zurückzugreifen – das macht nicht nur geschmacklich einen Unterschied, sondern unterstützt auch die Umwelt und lokale Produzenten.

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Boden und Streusel vorbereiten

Alle Zutaten für den Boden in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Etwa zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Springform (Ø 25 cm) drücken – gleichmäßig auf dem Boden und bis zur Hälfte am Rand verteilen. Den restlichen Teig für die Streusel beiseitelegen.

2. Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber waschen, eventuell schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 1 EL Zucker bestreuen und 10 Minuten stehen lassen – das mildert die Säure und sorgt für mehr Saft.

3. Füllung zubereiten

Alle Zutaten für die Füllung in einer Rührschüssel geben und mit dem Handrührer bzw. Mixer zu einer cremigen Masse verrühren.

4. Kuchen zusammensetzen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Füllung auf den Boden gießen und glatt streichen. Anschließend den Rhabarber auf der Oberfläche verteilen und leicht eindrücken. Den restlichen Teig als Streusel auf dem Kuchen verteilen.

5. Backen

Den Rhabarber Käsekuchen auf mittlerer Schiene für 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind und der Käsekuchen in der Mitte nur noch leicht wackelt. Eventuell gegen Ende mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

6. Auskühlen & Kühlen

Den Rhabarber Käsekuchen aus dem Backofen holen und in der Springform vollständig auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. So wird die Füllung schön fest und die Aromen verbinden sich optimal.

FAQ – Häufige Fragen zum Rhabarber Käsekuchen mit Streusel

Fazit: Rhabarber Käsekuchen mit Streusel – ein Must-Have im Frühling

Dieser Rhabarber Käsekuchen mit Streusel vereint alles, was wir an Frühlingskuchen lieben: fruchtige Frische, cremige Füllung und knusprige Streusel. Einfach in der Zubereitung und unwiderstehlich im Geschmack – perfekt für jede Gelegenheit. Probiere das Rezept gerne aus!

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