Pistazien Zitronen Plätzchen
Es gibt eine neue Sorte Plätzchen auf dem Plätzchenteller. Die Kombination aus Pistazie und Zitrone ist ja mal wirklich hervorragend. Auf jeden Fall schmecken uns diese Plätzchen richtig gut, so dass sie nun auch hier ihren festen Platz bekommen.
Gehackte Pistazien befinden sich hier sowohl im Mürbeteig als auch auf den Plätzchen oben drauf. Und gefüllt sind diese Leckereien mit einer Zitronenmarmelade oder einem Zitronengelee. Sehr lecker.
Der Mürbeteig ist sehr geschmeidig und lässt sich gut verarbeiten. Er sollte am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen. Das Ausrollen und Ausstechen kostet ein wenig Zeit, dafür geht das Füllen dann umso schneller.
Die Plätzchen in einer luftdichten Metalldose zwischen Butterbrotpapier an einem kühlen Ort aufbewahren. So halten sie sich mind. 3 Wochen. Gut durchgezogen schmecken die Plätzchen am Besten.
Ich glaube, diese Kombination muss ich auch mal in einer Torte umsetzen. Ja! Definitiv!
Ich wünsche dir viel Spaß mit dem Rezept und gutes Gelingen.




Pistazien Zitronen Plätzchen
Praktische Helfer
- Ein Holzbrett oder eine Backunterlage
- Ein Nudelholz
- Eine große und eine kleine runde Ausstechform
- Zwei mit Backpapier belegte Bleche
- Eine Keksdose zum Aufbewahren der Plätzchen
Zutaten
- 60 g Pistazienkerne
- 300 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 160 g Bio Butter kalt
- 1 EL Bio Schmand
- 2 Bio Eigelbe
- 1 Prise Salz
- 1 EL Bio Sahne
- Zitronenmarmelade oder Zitronengelee
Zubereitung
- Die Pistazien mit einem Messer oder einem Zerkleinerer fein zerkleinern.
- Mehl, Puderzucker, Butter in Stücken, Schmand, ein Eigelb, Salz und die Hälfte der Pistazien zu einem glatten Teig verkneten. Ich lasse zuerst die Küchenmaschine kneten und knete anschließend den Teig noch per Hand glatt.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mind. 2 Stunden kalt stellen. Noch besser über Nacht.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in vier gleiche Teile teilen.
- Das Holzbrett oder die Backmatte leicht mit Mehl bestäuben und den ersten Teil des Teigs kurz durchkneten und dann ca. 3mm dick ausrollen. Verwende zum Ausrollen bitte nur so viel Mehl wie nötig. Zu viel Mehl trocknet den Teig sonst aus.
- Mit dem Ausstecher runde Plätzchen ausstechen und diese mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Dabei zur Hälfte ganze Plätzchen und zur Hälfte Plätzchen mit einem Loch in der Mitte ausstechen, so dass ein Ring entsteht. Hierfür dann den kleineren runden Ausstecher verwenden.
- Die letzten beide Schritte so oft wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- Das Blech mit den Plätzchen vor dem Backen nochmals für ein paar Minuten kalt stellen. Ich stelle das Blech immer für 5 Minuten auf den Balkon. Dadurch behalten die Plätzchen besser ihre Form.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen.
- Das restliche Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die Plätzchenringe, also die mit dem Loch in der Mitte, vor dem Backen mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen und mit den restlichen Pistazienkernen bestreuen.
- Die Plätzchen jeweils ca. 9 – 10 Minuten backen und anschließend vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.
Vorbereitung der Füllung
- Die Zitronenmarmelade bzw. das Zitronengelee etwas erwärmen, so dass sie sich besser auftragen lässt.
- Nun mit einem Teelöffel auf jedes ganze Plätzchen einen Klecks Marmelade oder Gelee geben und bis kurz vor den Rand verstreichen.
- Anschließend die "Deckel" (=Plätzchenringe) auf die mit Marmelade bzw. Gelee gefüllten Plätzchen legen.
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