Pistazien Holunder Madeleines mit weißer Schokolade
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Seitdem ich das erste Mal Madeleines gebacken habe, bin ich richtig süchtig nach diesem kleinen, feinen französischen Gebäck. Madeleines schmecken nicht nur unfassbar lecker, sondern sind auch noch wunderhübsch geformt und können zusätzlich noch wunderschön dekoriert werden. Außen knusprig und gut gebräunt, innen wolkig zart und saftig. So sind sie perfekt.
Für das anstehende Osterfest habe ich ein paar Pistazien Holunder Madeleines mit weißer Schokolade für dich. Diese Madeleines haben ein herrliches Pistazien- und Holunderblütenaroma. Ich liebe Pistazien und daher kommen sie hier fein gehackt sowohl in den Teig als auch als Dekoration zum Einsatz. Das Holunderblütenaroma harmoniert perfekt mit den Pistazien, so dass richtig Frühlingsstimmung aufkommt. Durch die geschmolzene Butter erhalten die Madeleines nicht nur ein buttriges Aroma, sondern sie werden dadurch auch wunderbar zart und saftig. Und dann noch die weiße Schokolade, die einen Teil der Madeleines umhüllt. Ein Träumchen kann ich da nur sagen. Als kleines handliches Gebäck mit Wow Effekt dürfen sie auf der Kaffee- und Kuchentafel an Ostern nicht fehlen.
Madeleines werden aus feiner Sandmasse hergestellt. Das typische für Madeleines ist, dass sie beim Backen einen kleinen Höcker auf der Oberfläche bekommen. Dies kommt daher, dass der Teig vor dem Backen gekühlt werden muss. Nur so erhalten sie ihre typische Form.
Das Rezept ist von der Menge so konzipiert, dass du daraus ca. 18 – 20 mittelgroße Madeleines backen kannst. Vom Schwierigkeitsgrad ist das Rezept als leicht einzustufen. Wichtig ist, dass du dich an die Kühlzeiten hältst, dann bekommst du wunderschön geformte Madeleines mit einem herrlichen Höcker, für den sie bekannt sind.
Damit dir die Madeleines perfekt gelingen, bekommst du hier noch ein paar hilfreiche Tipps für die Zubereitung.
Tipps für die perfekten Pistazien Holunder Madeleines mit weißer Schokolade
Tipps für die Zubereitung der Madeleines
Damit du wunderschöne Madeleines in der typischen Muschelform backen kannst, solltest du unbedingt auch eine typische Madeleinesform bzw. Muschelform verwenden. Ich habe hier eine Form von Städter verwendet, mit der man mittelgroße Madeleines backen kann.
Bevor du den Teig für die Madeleines in die Backform füllst, musst du diese mit geschmolzener Butter einstreichen und sie mit Mehl ausstäuben. Dadurch werden deine Madeleines schön gebräunt und außen knusprig.
Absolut entscheidend für die perfekt geformten Madeleines mit einem wunderschönen Höcker ist das Kühlen des Teigs. Ich kühle meinen Teig nach der Zubereitung gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Morgen bereite ich die Form vor und stelle diese ebenfalls für eine Stunde in den Kühlschrank. Nachdem ich den Teig auf die Förmchen verteilt habe, kühle ich diese nochmals für eine Stunde.
Warum ist das so wichtig? Während der Kühlungsphase nimmt die Stärke im Mehl ganz viel Flüssigkeit auf, so dass der Anteil, der noch im Teig vorhandenen Flüssigkeit sehr abnimmt. Dies ist wichtig für die perfekte Konsistenz des Gebäcks. Durch das Kühlen in den Förmchen bildet sich zudem eine feste dünne Schicht auf dem Teig. Diese sorgt dafür, dass der Dampf beim Backen kaum an der Oberfläche entweichen kann. Er sammelt sich in der Mitte, so dass der typische Höcker entsteht.
Ebenfalls entscheidend für die perfekten Pistazien Holunder Madeleines ist, dass du diese bei hoher Temperatur backst. Ich backe sie bei 200 Grad Ober- / Unterhitze. Durch die hohe Temperatur backt die Oberfläche der Madeleines sehr schnell, so dass diese nach kurzer Zeit fest wird. Dies hat zur Folge, dass der Dampf im Inneren nicht entweichen kann und sorgt dafür, dass die Madeleines innen schön saftig werden, nachdem sie abgekühlt sind.
Tipps für das Schmelzen der weißen Schokolade
Beim Schmelzen der weißen Schokolade für die Dekoration der Pistazien Holunder Madeleines solltest du diese zunächst in kleine Stücke hacken. Das beschleunigt das Schmelzen enorm.
Schmelze die weiße Schokolade über einem Wasserbad. Fülle dafür einen kleinen Topf ca. 3 cm hoch mit Wasser und erhitze dieses. Es sollte nur heiß werden und nicht sprudelnd kochen. Stelle die gehackte weiße Schokolade in einer kleinen Schüssel auf die mit Wasser gefüllte Schüssel und drehe die Temperatur nach unten. Lasse so die weiße Schokolade schmelzen. Acht dabei auf die Temperatur. Die weiße Schokolade darf nicht heißer als 45 Grad werden.
Sollte dir die geschmolzene weiße Schokolade zu fest sein, also sollte sie nicht geschmeidig fließen, dann kannst du noch etwas Kakaobutter hinzugeben und diese mit schmelzen. Dadurch wird die weiße Schokolade dünnflüssiger.
Und noch ein kleiner Hinweis: Achte darauf, dass du auch wirklich weiße Schokolade nimmst und keine weiße Kuvertüre. Denn Kuvertüre muss temperiert werden, damit sie einen schönen Glanz bekommt. Bei Schokolade kannst du dir das temperieren sparen, was ein enormer Vorteil ist.
Wie sollte dein Zeitplan für die perfekten Pistazien Holunder Madeleines mit weißer Schokolade aussehen?
Damit der Madeleineteig über Nacht kühlen kann, solltest du den Teig am Vorabend zubereiten. Stelle diesen dann über Nacht gut abgedeckt in den Kühlschrank.
Bereite am nächsten Morgen die Form vor, indem du diese mit geschmolzener Butter einpinselst und mit Mehl ausstäubst. Stelle diese dann ebenfalls für ca. eine Stunde in den Kühlschrank.
Verteile dann den Teig jeweils drei Viertel hoch auf die Förmchen und kühle diese nochmals für ca. eine Stunde.
Nach dem Backen drehst du die Form direkt um, damit sich die Madeleines aus der Form lösen und lässt diese auf einem Gitter vollständig auskühlen.
In der Zwischenzeit kannst du die weiße Schokolade schmelzen und anschließend die Madeleines dekorieren.
Noch ein kleiner Hinweis
Madeleines schmecken am besten an dem Tag, an dem sie gebacken wurden. Möchtest du sie für weitere 1-2 Tage aufbewahren, dann solltest du sie in einer luftdichten Metalldose aufbewahren. Dann bleiben sie auch an Tag zwei und drei noch relativ frisch. Länger würde ich sie nicht aufbewahren.
Zutaten für die perfekten Pistazien Holunder Madeleines mit weißer Schokolade
Zutaten für die Pistazien Holunder Madeleines
- 100g Mehl, 405er
- 50g Pistazienkerne, fein gehackt
- 10g Speisestärke (ich nehme immer Maisstärke)
- ½ TL Weinstein Backpulver
- 2 Eier in Bioqualität (Zimmertemperatur)
- 100g regionalen Rübenzucker
- 3 TL Holunderblütensirup
- 110g Butter in Bioqualität, geschmolzen und nur noch lauwarm
Zutaten für die Dekoration
- 100g weiße Schokolade
- 50g Pistazienkerne, fein gehackt
Praktische Helfer
- Madeleines Backform
Pistazien Holunder Madeleines mit weißer Schokolade
Beginne damit, die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle zu schmelzen und lasse diese dann lauwarm abkühlen.
Hacke dann die Pistazien sehr fein und mische die Pistazien mit dem Mehl, der Speisestärke und dem Backpulver in einer Schüssel.
Gib dann die Eier und den Zucker in eine Schüssel und schlage diese für ca. 5 Minuten auf zweithöchster Stufe hell und schaumig auf.
Gib nun die Mehlmischung dazu und hebe diese vorsichtig mit einem Schneebesen unter.
Dann kommt die geschmolzene und nur noch lauwarme Butter sowie der Holunderblütensirup dazu. Hebe beides sorgfältig unter.
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle diese über Nacht in den Kühlschrank.
Bereite am nächsten Morgen die Form vor, indem du diese mit geschmolzener Butter einpinselst und mit Mehl ausstäubst. Stelle diese dann ebenfalls für ca. eine Stunde in den Kühlschrank.
Fülle dann die Madeleinesförmchen zu drei Viertel mit dem Teig und stelle die Form nochmals für ca. eine Stunden in den Kühlschrank. Den restlichen Madeleinesteig stellst du ebenfalls in den Kühlschrank zurück.
Heize nun den Backofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vor und backe die Madeleines für ca. 8 bis 10 Minuten. Die Madeleines sind fertig, wenn sie trocken aussehen und sich in der Mitte ein Höcker gebildet hat. Zur Not mache bitte eine Stäbchenprobe.
Hole die Madeleines aus dem Ofen und drehe die Backform direkt um, so dass sich die Madeleines aus der Form lösen. Gib diese auf ein Gitter und lasse sie dort vollständig auskühlen.
Wiederhole nun mit dem restlichen Teig die einzelnen Schritte.
Schmelze dann die weiße Schokolade über einem Wasserbad und stelle die gehackten Pistazien bereit.
Tauche jeden Madeleine mit der Oberseite leicht schräg in die Schokolade und lasse diese gut abfließen. Streue dann ein paar gehackte Pistazien auf die Schokolade und lege die Madeleines auf ein Gitter bis die Schokolade wieder fest geworden ist.
Schnapp dir nun direkt einen Pistazien Holunder Madeleine mit weißer Schokolade und genieße diesen.
Pistazien Holunder Madeleines mit weißer Schokolade
Praktische Helfer
- Madeleines Backform
Zutaten
Für die Pistazien Holunder Madeleines
- 100g Mehl, 405er
- 50g Pistazienkerne, fein gehackt
- 10g Speisestärke (ich nehme immer Maisstärke)
- ½ TL Weinstein Backpulver
- 2 Eier in Bioqualität (Zimmertemperatur)
- 100g regionalen Rübenzucker
- 3 TL Holunderblütensirup
- 110g Butter in Bioqualität, geschmolzen und nur noch lauwarm
Für die Dekoration
- 100g weiße Schokolade
- 50g Pistazienkerne, fein gehackt
Zubereitung
Zubereitung Pistazien Holunder Madeleines mit weißer Schokolade
- Beginne damit, die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle zu schmelzen und lasse diese dann lauwarm abkühlen.
- Hacke dann die Pistazien sehr fein und mische die Pistazien mit dem Mehl, der Speisestärke und dem Backpulver in einer Schüssel.
- Gib dann die Eier und den Zucker in eine Schüssel und schlage diese für ca. 5 Minuten auf zweithöchster Stufe hell und schaumig auf.
- Gib nun die Mehlmischung dazu und hebe diese vorsichtig mit einem Schneebesen unter.
- Dann kommt die geschmolzene und nur noch lauwarme Butter sowie der Holunderblütensirup dazu. Hebe beides sorgfältig unter.
- Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle diese über Nacht in den Kühlschrank.
- Bereite am nächsten Morgen die Form vor, indem du diese mit geschmolzener Butter einpinselst und mit Mehl ausstäubst. Stelle diese dann ebenfalls für ca. eine Stunde in den Kühlschrank.
- Fülle dann die Madeleinesförmchen zu drei Viertel mit dem Teig und stelle die Form nochmals für ca. eine Stunden in den Kühlschrank. Den restlichen Madeleinesteig stellst du ebenfalls in den Kühlschrank zurück.
- Heize nun den Backofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vor und backe die Madeleines für ca. 8 bis 10 Minuten. Die Madeleines sind fertig, wenn sie trocken aussehen und sich in der Mitte ein Höcker gebildet hat. Zur Not mache bitte eine Stäbchenprobe.
- Hole die Madeleines aus dem Ofen und drehe die Backform direkt um, so dass sich die Madeleines aus der Form lösen. Gib diese auf ein Gitter und lasse sie dort vollständig auskühlen.
- Wiederhole nun mit dem restlichen Teig die einzelnen Schritte.
- Schmelze dann die weiße Schokolade über einem Wasserbad und stelle die gehackten Pistazien bereit.
- Tauche jeden Madeleine mit der Oberseite leicht schräg in die Schokolade und lasse diese gut abfließen. Streue dann ein paar gehackte Pistazien auf die Schokolade und lege die Madeleines auf ein Gitter bis die Schokolade wieder fest geworden ist.
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