Linzer Plätzchen
Ein weiterer Klassiker auf dem Plätzchenteller sind die Linzer Plätzchen, angelehnt an die Linzer Torte. Ich muss sagen, mit Marmelade oder Fruchtgelee gefüllte Plätzchen sind mir einfach die liebsten, daher mag ich diese auch besonders gerne. Und durch die Haselnüsse und die Gewürze haben die Plätzchen etwas rustikales und uriges. Genau so gut kann man aber auch Mandeln nehmen. Ich persönlich greife oft lieber zu heimischen Produkten.
Für die Füllung kann natürlich jede Lieblingsmarmelade genommen werden. Klassischerweise nimmt man Johannisbeergelee oder -marmelade, aber jede andere Marmelade ohne Stückchen geht genauso. Ich persönlich habe mich hier für ein von lieben Freunden selbstgemachtes Holunderbeerengelee entschieden und es ist super lecker. Dieses Jahr habe ich alle Marmeladenplätzchen damit gefüllt, weil ich es so gut finde.
Ein paar Plätzchen habe ich noch mit etwas geschmolzener Ruby Schokolade und weihnachtlichen Streuseln dekoriert. Den Großteil habe ich jedoch tatsächlich so gelassen. Wer mag, kann die Plätzchen auch noch mit etwas Puderzucker bestreuen.
Das Rezept ist sehr einfach, jedoch sollte etwas Zeit eingeplant werden. Der Teig sollte am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen, dann klebt er definitiv nicht beim Ausrollen. Zudem müssen Limzer ausgestochen werden und auch das braucht seine Zeit, zumal zur Hälfte auch Plätzchen mit einem Loch in der Mitte ausgestochen werden müssen. Und gefüllt werden die Linzer Plätzchen erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Und dann müssen die leckeren Teilchen am besten noch eine Nacht in der Keksdose ziehen, dann sind sie garantiert super lecker.
Und nun viel Spaß mit dem Rezept.
Linzer Plätzchen
Utensilien
- Ein Holzbrett oder eine Backunterlage
- Ein Nudelholz
- Eine große und eine kleine runde Ausstechform
- Zwei mit Backpapier belegte Bleche
- Eine Keksdose zum Aufbewahren der Plätzchen
Zutaten
Für den Teig
- 200 g kalte Bio Butter
- 80 g Bio Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Bio Ei
- 220 g Bio Mehl
- 100 g gemahlene Bio Haselnüsse
- 1 TL Bio Zimt
- 2 Msp gemahlene Gewürznelken
Für die Füllung
- Lieblingsmarmelade. Ich habe hier ein Holunderbeerengelee genommen.
- ggf. etwas Puderzucker zum Bestäuben
- ggf. etwas geschmolzene Ruby Schokolade und weihnachtliche Streusel zum dekorieren von ein paar Plätzchen
Zubereitung
Zubereitung des Teigs
- Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem Teig verkneten.
- Anschließend den Teig mit den Händen glatt kneten und zu einer Kugel formen.
- Den Teig für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Noch besser über Nacht.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in vier gleiche Teile teilen.
- Das Holzbrett oder die Backmatte leicht mit Mehl bestäuben und den ersten Teil des Teigs kurz durchkneten und dann ca. 3mm dick ausrollen. Verwende zum Ausrollen bitte nur so viel Mehl wie nötig. Zu viel Mehl trocknet den Teig sonst aus.
- Mit dem Ausstecher runde Plätzchen ausstechen und diese mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Dabei zur Hälfte ganze Plätzchen und zur Hälfte Plätzchen mit einem Loch in der Mitte ausstechen, so dass ein Ring entsteht. Hierfür dann den kleineren runden Ausstecher verwenden.
- Die letzten beide Schritte so oft wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- Das Blech mit den Plätzchen vor dem Backen nochmals für ein paar Minuten kalt stellen. Ich stelle das Blech immer für 5 Minuten auf den Balkon. Dadurch behalten die Plätzchen besser ihre Form.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen.
- Die Plätzchen jeweils ca. 8-9 Minuten backen, bis sie leicht braun werden, und anschließend vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.
Vorbereitung der Füllung
- Die Marmelade ggf. etwas erwärmen, so dass sie sich besser auftragen lässt.
- Nun mit einem Teelöffel auf jedes ganze Plätzchen einen Klecks Marmelade geben.
- Die Plätzchen mit dem Loch in der Mitte ggf. mit Puderzucker bestäuben.
- Anschließend die "Deckel" auf die mit Marmelade gefüllten Plätzchen legen.
- Wer möchte kann ein paar Plätzchen mit einer Seite in etwas geschmolzene Ruby Schokolade tauchen und mit weihnachtlichen Streuseln gekorieren.
Notes
du hast etwas nachgebacken?
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