Karottenkuchen mit Frosting & Marmelade

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Ob Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Rüblikuchen oder Carrot Cake in der englischen Variante. Es ist völlig egal, wie ihr ihn nennt. Er gehört im Frühling und insbesondere zu Ostern einfach dazu. Dieser Karottenkuchen mit Frosting aus Mascarpone und Sahne ist sehr saftig und aromatisch und vereint eine fruchtige Note in Form von Aprikosenmarmelade mit einer herrlichen Creme. Ob für die Kaffeetafel an den Osterfeiertagen, einen ausgiebigen Osterbrunch oder einfach zwischendurch – er passt einfach perfekt!

Du suchst noch mehr Inspiration für Ostern? Dann kann ich dir folgende Rezepte auch sehr empfehlen.

• Carrot Cake Cupcakes: Sehr saftige, nicht übermäßig süße Carrot Cake Cupcakes mit einem leckeren Frischkäse Frosting.
• Schoko Osterkranz:  Saftiger Schokoladenkuchen mit einer zart schmelzenden Ganache aus Vollmilchschokolade und on top ein paar leckere Schoko Ostereier.
• Osterplätzchen: Zarter Mürbeteig in Häschen- Eier- oder Blümchenform und eine leckere Füllung aus selbstgemachter Marmelade, Nuss Nougat Creme oder cremigem Lemon Curd. Ganz wunderbar machen sich die Osterplätzchen in den Osternestern und kommen bei den Kleinsten immer super an.

Karottenkuchen mit herrlicher Creme und fruchtiger Note

Dieser Karottenkuchen mit Frosting aus Mascarpone und Sahne ist wirklich eine Wucht und unfassbar lecker. Eine große Portion geraspelte Karotten macht den Karottenkuchen mit Creme wunderbar saftig und verleiht ihm zudem noch ein herrliches Aroma. Die Karotten harmonieren perfekt mit den gemahlenen naturbelassenen Mandeln. Denn Karotten in Kombination mit Mandeln oder auch Nüssen wie Haselnüsse oder Walnüsse sind wirklich ein Dreamteam und können hier auch bedenkenlos gegeneinander ausgetauscht werden.

Dazu kommt noch eine ordentliche Portion geschmolzene Butter, die ebenfalls für Saftigkeit und natürlich Geschmack sorgt. Für eine wunderbar fruchtige Note wird der Karottenkuchen mit Aprikosenmarmelade bestrichen und mit einer frischen Mascarpone Sahne Creme getoppt. Ein paar gehackte Pistazienkerne als Dekoration und fertig ist das perfekte Kuchenglück für deine Osterfeiertage.

Ein optische Highlight zu Ostern

Für diese schöne Wellenform am Rand habe ich die Charlotte Backform von Städter verwendet. Die Backform hat einen Durchmesser von 26 cm und ist ca. 7 cm hoch. Wenn du jedoch nicht im Besitz einer Charlotte Backform bist, dann kannst du selbstverständlich auch eine ganz normale Springform nehmen. Du solltest nur darauf achten, dass diese die gleichen Maße hat.

Schnell & einfach – lässt sich gut vorbereiten!

Das tolle an diesem Karottenkuchen mit Frosting ist, dass er sich wunderbar vorbereiten lässt, schnell und einfach gemacht ist und auch für Backanfänger sehr gut geeignet ist. Du kannst ihn getrost am Vortag backen und erst am Tag des Servierens die Aprikosenmarmelade und die Mascarpone Sahne Creme auftragen. Wenn der Karottenkuchen nämlich eine Nacht durchgezogen ist, schmeckt er nochmal einen Ticken besser.

Von der Zubereitung ist der Karottenkuchen mit Frosting aus Mascarpone und Sahne als leicht einzustufen und kostet dich auch nicht viel Zeit. Ein leckerer und optisch ansprechender Osterkuchen ohne viel Zeitaufwand. So mag ich das!

Meine liebe Oma Sini hätten diesen Karottenkuchen geliebt, genauso wie sie Ostern geliebt hat und es einfach jedes Jahr immer wieder schön war, einen Feiertag mit der ganzen Familie bei ihr zu verbringen. Leider ist sie vor kurzem verstorben und fehlt unfassbar sehr. Die Fotos zu diesem Karottenkuchen mit Mascarpone und Sahne widme ich ihr. Denn das wunderschöne Geschirr, das ihr auf den Fotos seht, habe ich von ihr geerbt. Ich könnte nicht stolzer sein.

Damit dir der Karottenkuchen mit Frosting und Marmelade perfekt gelingt, bekommst du hier noch ein paar hilfreiche Tipps für die Zubereitung.

Tipps für den perfekten Karottenkuchen mit Frosting und Marmelade

Tipps für die Zubereitung des Karottenkuchens:

Als Erstes ist es wichtig, dass du die Backform gut mit Butter einfettest und sie mit Mehl ausstäubst. Dann kannst du sicher gehen, dass du den fertig gebackenen Karottenkuchen mit Frosting problemlos aus der Form stürzen kannst ohne Angst zu haben, dass er bricht.

Für einen wunderbar nussigen Geschmack empfehle ich dir naturbelassene gemahlene Mandeln für deinen Karottenkuchen zu nehmen, denn diese haben ein intensiveres Aroma. Zudem solltest du die gemahlenen Mandeln vorab in einer Pfanne etwas rösten bis sie duften. Denn auch dieser Schritt verstärkt das Aroma der Mandeln und du wirst mit einem herrlichen Geschmack belohnt.

Bei der Zubereitung des Karottenkuchens mit Frosting solltest du unbedingt darauf achten, die Masse aus Zucker und Eier lange genug aufzuschlagen, damit du eine schöne dickcremige und luftige Masse erhältst. Wenn du die Masse mit der Küchenmaschine aufschlägst, dann solltest du für das Aufschlagen ca. 10 Minuten auf zweithöchster Stufe einplanen. Verwendest du einen Handrührer, dann dürfen es gerne 5 Minuten länger sein.

Die Butter wird vor der Hinzugabe geschmolzen. Achte hier darauf, dass diese bei der Zugabe nicht mehr zu heiß ist, denn sonst kann die Eiermasse gerinnen. Mit einer Temperatur unter 45 Grad Celsius bist auf der sicheren Seite.

Damit deine schön aufgeschlagene Eiermasse nicht zu stark zusammenfällt, ist es wichtig, die Mehlmischung, die Butter und die geraspelten Möhren behutsam unter zu heben. Dafür nimmst du am besten einen Schneebesen oder einen Teigschaber. D.h. hier bitte nicht wild rühren, sondern vorsichtig ein melieren, damit die eingeschlagene Luft in der Eiermasse möglichst erhalten bleibt und dein Karottenkuchen mit Frosting ganz wunderbar aufgeht.

Der Karottenkuchen sollte bei 180 °C Ober-/Unterhitze gebacken werden, damit er gleichmäßig durchbackt und nicht zu trocken wird. Decke den Karottenkuchen zum Ende der Backzeit ggf. ab, damit er nicht zu dunkel wird. Die Stäbchenprobe hilft dir, den perfekten Moment zum Herausnehmen zu finden!

Tipps für die Zubereitung der Mascarpone Sahne Creme:

Die Mascarpone Sahne Creme ist wirklich sehr einfach in der Zubereitung und es gibt wirklich nicht viel zu beachten. Du solltest lediglich darauf achten, dass die Mascarpone und die Sahne schön kalt sind. Hole sie also erst aus dem Kühlschrank, wenn du die Creme vorbereitest.

Sollte dir die Creme noch zu weich erscheinen, dann kannst du noch ein Päckchen Sahnesteif dazu geben.

Wie sollte dein Zeitplan für den perfekten Karottenkuchen mit Mascarpone Sahne Creme und Aprikosenmarmelade aussehen?

Wie schon erwähnt schmeckt mein Karottenkuchen mit Frosting nochmal besser, wenn er eine Nacht durchgezogen ist. Zudem braucht der Karottenkuchen eine Weile, bis er vollständig ausgekühlt ist. Damit du also am Osterfeiertag nicht in Stress gerätst, empfehle ich dir den Karottenkuchen mit Creme bereits am Vortag zu backen. Decke ihn nach dem Backen, wenn er noch etwas lauwarm ist, mit Frischhaltefolie ab und lass ihn über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.

Bereite am nächsten Morgen die Mascarpone Sahne Creme zu und stelle den Karottenkuchen fertig.

Wie bewahrst du den Karottenkuchen mit Frosting und Marmelade am besten auf?

Solange das Frosting noch nicht auf dem Karottenkuchen aufgetragen ist, ist es absolut ausreichend, wenn du den Karottenkuchen gut abgedeckt bei kühler Zimmertemperatur aufbewahrst. Sobald das Frosting aufgetragen ist, solltest du den Karottenkuchen im Kühlschrank lagern. Allerdings solltest du dann darauf achten, ihn vor dem Verzehr rechtzeitig aus dem Kühlschrank heraus zu holen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Denn kalt aus dem Kühlschrank ist der Karottenkuchen relativ fest und kann seine Aromen auch nicht so gut entfalten. Ist er dagegen temperiert, hat einer eine wunderbar saftige Konsistenz und die einzelnen Aromen kommen intensiv zum Ausdruck.

Zutaten für den perfekten Karottenkuchen mit Mascarpone Sahne Creme

Zutaten für den Karottenkuchen

• 450 g regionale Möhren
• 6 Eier in Bioqualität (Zimmertemperatur)
• 280 g regionalen Rübenzucker
• 1 Prise Salz
• 300 g Mehl, 405er
• 50 g naturbelassene gemahlene Mandeln
• 15 g Weinstein Backpulver
• 1 TL Natron
• Abrieb und Saft von einer Zitrone in Bioqualität
• 350 g Butter in Bioqualität

Zutaten für die Mascarpone Sahne Creme

• 250 g Mascarpone
• 150 g Sahne in Bioqualität
• 50 g Puderzucker
• ggf. 1 Päckchen Sahnesteif
• ein kleines Glas Aprikosenmarmelade
• gehackte Pistazienkerne als Dekoration

Praktische Helfer

• Charlotte Backform von Städter oder eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm und einer Höhe von 7 cm

Schritt-für-Schritt Anleitung für den Karottenkuchen mit Frosting und Marmelade

Zubereitung des Karottenkuchens

1. Bereite zunächst die Backform vor, indem du diese mit Butter einfettest und mit Mehl ausstäubst. Heize dann den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor.
2. Anschließend kümmerst du dich um die Karotten. Diese werden geputzt, geschält und fein geraspelt.
3. Gib nun die gemahlenen Mandeln in eine Pfanne und röste diese bei mittlerer Temperatur bis sie anfangen zu duften. Rühre dabei immer wieder durch und hab die Mandeln im Blick, denn sie tendieren dazu, schnell zu verbrennen.
4. Nun die Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen lassen. Bei der Weiterverwendung sollte sie nicht wärmer als 45 Grad sein. Lasse sie ggf. wieder abkühlen.
5. Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen.
6. Die Eier mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Prise Salz 10 Minuten lang mit der Küchenmaschine dickcremig aufschlagen. Benutzt du einen Handrührer dürfen es gerne 5 Minuten mehr sein.
7. Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, das Natron sowie die Zitronenschale miteinander vermengen.
8. Die Mehlmischung mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Eiermasse melieren. Anschließend die geschmolzene Butter behutsam mit dem Schneebesen unterheben. Und als letztes die geraspelten Karotten vorsichtig unterheben.
9. Den Teig in die Form geben und glatt streichen und den Karottenkuchen für ca. 50-60 Minuten backen. Bitte prüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
10. Decke den Karottenkuchen ggf. zum Ende der Backzeit mit Backpapier ab, damit er nicht zu dunkel wird.
11. Lass den Karottenkuchen für ca. 10 Minuten in der Form auskühlen und stürze ihn dann behutsam aus der Form auf ein Holzbrett und bedecke ihn mit einem sauberen Küchentuch. Lass den Karottenkuchen so weiter auskühlen, bis er nur noch lauwarm ist. Decke ihn dann mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen.

Zubereitung der Mascarpone Sahne Creme

1. Gib die kalte Mascarpone und Sahne sowie den Puderzucker in eine Schüssel und schlage die Zutaten mit dem Handrührer auf, bis du eine stabile Creme bekommst.
2. Sollte dir die Mascarpone Sahne Creme noch zu weich erscheinen, dann kannst du noch ein Päckchen Sahnesteif zugeben und die Creme nochmals aufschlagen.

Fertigstellen des Karottenkuchens mit Mascarpone Sahne Creme und Aprikosenmarmelade

Nun kannst du deinen Karottenkuchen mit Creme fertigstellen. Bestreiche dafür die Oberfläche des Kuchens mit Aprikosenmarmelade. Die Menge darfst du hier nach deinem Geschmack selbst bestimmen. Ich habe 3-4 Esslöffel verwendet.

Am besten gibst du dann die Mascarpone Sahne Creme in einen Spritzbeutel und dressierst diese auf die Aprikosenmarmelade und verstreichst sie dann vorsichtig mit einem Löffel. Du kannst die Creme natürlich auch direkt ohne Spritzbeutel auf dem Kuchen verstreichen. Ich finde es nur immer etwas mühsam, weil die Creme dann auf der Marmelade „rutscht“ und sich ggf. auch damit vermischt.

Streue nun noch ein paar gehackte Pistazienkerne auf die Creme und fertig ist dein perfekter Osterkuchen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich für den Karottenkuchen mit Frosting statt gemahlene Mandeln auch gemahlene Nüsse wie z.B. Haselnüsse oder Walnüsse verwenden?

Selbstverständlich, wenn du Haselnüsse oder Walnüsse lieber magst, dann kannst du die gemahlenen Mandeln einfach eins zu eins durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen. Auch bei Haselnüssen oder Walnüssen empfehle ich dir, diese etwas anzurösten, bevor du sie in den Teig gibst, damit sie ihr nussiges Aroma noch besser entfalten können.

Kann ich die Mascarpone beim Frosting auch durch Frischkäse ersetzen?

Ja, das geht. Wenn du Frischkäse lieber magst, dann kannst du die Mascarpone eins zu eins durch Frischkäse ersetzen. Das Frosting bekommt dann noch eine feine säuerliche Note, die sich bestimmt ganz wunderbar mit der süßen Aprikosenmarmelade ergänzt. Ich empfehle dir allerdings einen Frischkäse zu nehmen, der relativ glatt und nicht zu krümelig von der Konsistenz ist. Zudem solltest du bei der Zubereitung des Frostings zuerst den Frischkäse kurz glatt rühren und die Sahne mit dem Puderzucker separat steif schlagen und erst dann unter den Frischkäse heben. Frischkäse neigt nämlich dazu schnell flüssig zu werden, wenn er zu lange gerührt wird.

Kann ich das Frosting aus Mascarpone und Sahen auch weglassen?

Natürlich. Wenn du das Frosting nicht magst oder es dir auch zu schwer ist, dann kannst du es selbstverständlich auch weg lassen. Der Karottenkuchen schmeckt auch ohne das Frosting aus Mascarpone und Sahne ganz wunderbar. Für eine schöne Optik kannst du ihn auch nur mit etwas Puderzucker bestreuen.

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