Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting

Ostern steht in den Startlöchern und für mich mit Weihnachten, das schönste Fest im Jahr. Der Frühling naht, alles fängt an zu blühen, die Tage werden wärmer und länger und die Sonne zeigt sich immer mehr. Jedes Jahr einfach immer wieder schön. Und wenn es an die süßen Kreationen für das Osterfest geht, dann sind der Kreativität und Vielfalt keine Grenzen gesetzt.

Heute habe ich ein super leckeres Rezept für euch. Sehr saftige, nicht übermäßig süße Karotten Muffins mit einem leckeren Frischkäse Frosting. Diese kleinen und feinen Karotten Muffins sind einfach perfekt für das fröhliche Beisammensein an den Osterfeiertagen. Sei es zu Kaffee und Kuchen am Nachmittag, wenn man mit der Familie oder Freunden gemütlich am Tisch sitzt oder als kleiner Nachtisch beim ausgiebigen Osterbrunch. Sie kommen definitiv gut an.

Denn, ganz wichtig, kein Ostern ohne Karotten oder doch Möhren? Was ist denn eigentlich der Unterschied? Möhren zählen zu den ältesten heimischen Gemüsearten. Man kennt sie auch unter dem Namen Mohrrüben, Karotten, Gelbe Rüben oder Rübli, wie sie oft im Süden des Landes genannt werden. Doch der Unterschied zwischen Möhren und Karotten ist eigentlich nur reine Formsache. Karotten heißen die frühen, kleinen Möhrchen. Sie sind rundlich, kurz und stumpf und dicker als Möhren. Möhren dagegen sind länglich und schmal und laufen spitz zu. Oft erhält man sie im Bund mit dem Möhrengrün.

Nun, ob Karotten Muffins, Möhren Muffins oder Rübli Muffins, diese Karotten Muffins mit einer ordentlichen Portion geraspelten Möhren und einem leckeren und nicht zu schwerem Frischkäse Frosting solltest du dir nicht entgehen lassen. Denn hier trifft ein absolutes Dreamteam aufeinander. Karotten und Haselnüsse passen perfekt zusammen und machen die Cupcakes zusammen mit dem Öl und der Buttermilch sehr saftig. Dazu noch die Gewürze Nelken und Zimt und Gaumenfreuden sind vorprogrammiert.

Tatsächlich finde ich, dass Karotten Kuchen auch super in die Herbst- und Winterzeit passt und damit auch außerhalb von Ostern ein Genuss ist. Und die Karotten Muffins schmecken natürlich auch ohne das Frosting einfach mega lecker. Wenn dir das also zu viel ist, kannst du es problemlos weglassen.

Das Rezept ist von der Menge so konzipiert, dass du daraus ca. 12 – 14 Karotten Muffins backen kannst. Dies hängt natürlich auch von der Größe deiner Förmchen ab. Meine Papierförmchen waren ca. 3,5 cm hoch und hatten einen Durchmesser von ca. 5 cm. Daraus habe ich 14 Karotten Muffins gebacken. Für die Zubereitung der Karotten Muffins benötigst du ca. 30 bis 40 Minuten plus die Backzeit von ca. 25 Minuten. Vom Schwierigkeitsgrad ist die Zubereitung als leicht bis mittelschwer einzustufen.

Damit die Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting perfekt gelingen, bekommst du hier noch ein paar hilfreiche Tipps für die Zubereitung.

Tipps für die perfekten Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting

Tipps für die Zubereitung der Karotten Muffins

Du kannst die Karotten Muffins in einer Muffinform backen, die du vorher einfettest und mit Mehl ausstäubst. Oder du setzt Papierförmchen in die Mulden der Muffinform und backst sie in den Papierförmchen.

Bei dem Ei und der Buttermilch solltest du darauf achten, dass sie bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. Hole sie also rechtzeitig aus der Kühlung.

Bei den gemahlenen Haselnüssen empfehle ich dir naturbelassene Haselnüsse zu nehmen. Das Aroma ist einfach nochmal intensiver und zudem verleihen sie den Muffins einen schönen rustikalen Look.

Bei der Zitrone solltest du auf Bioqualität achten, da die Schale ebenfalls für den Teig verwendet wird.

Besonders wichtig ist, dass du die trockenen Zutaten, also das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Salz gemischt, nur so lange unter die nassen Zutaten hebst, bis alle Zutaten feucht sind. Hier bitte nicht zu viel rühren.

Achte beim Einfüllen des Teigs darauf, dass du die Förmchen nur drei Viertel hoch befüllst, denn sonst kann es sein, dass dir die Karotten Muffins beim backen etwas überlaufen.

Wenn du besonders flache Muffins haben möchtest, dann empfehle ich dir die Muffins bei 160 Grad Ober- / Unterhitze zu backen. Die Backzeit beträgt dann etwa 40 bis 45 Minuten. Prüfe immer mit der Stäbchenprobe, ob die Muffins durch sind.

Wenn dich eine kleine Wölbung der Karotten Muffins nicht stört, kannst du sie bei 180 Grad Ober- / Unterhitze backen. Die Backzeit beträgt dann ca. 20 bis 25 Minuten. Auch hier gilt zur Sicherheit die Stäbchenprobe.

Tipps für die Zubereitung des Frischkäse Frostings

Äußerst wichtig bei der Zubereitung des Frischkäse Frostings ist, dass sowohl die Butter als auch der Frischkäse Zimmertemperatur haben. Denn ansonsten kann es passieren, dass die Masse beim Aufschlagen gerinnt. Ist das der Fall, kannst du die Masse ganz leicht über dem Wasserbad erwärmen und dann wieder aufschlagen.

Den Frischkäse solltest du zum Schluss nur kurz unterrühren bis eine homogene Creme entstanden ist.

Ich habe hier einen normalen Frischkäse in Bioqualität verwendet, der etwas fester ist. Wenn du möchtest, dass dein Frosting besonders cremig und glatt wird, dann kannst du natürlich auch einen Frischkäse nehmen, der besonders cremig ist. Mich persönlich stört es nicht, dass das Frosting rustikal aussieht. Im Gegenteil, ich finde, es passt sehr gut zum Gesamtlook und die Bioqualität war mir hier wichtiger.

Ich habe das Frosting mit einem Eisportionierer aufgetragen und dann noch mit einem kleinen Löffel verstrichen. Auch hier wollte ich im rustikalen Look bleiben. Du kannst das Frosting natürlich auch mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle oder gezackter Tülle aufdressieren.

Als Topping habe ich noch klein gehackte Haselnuss Vollmilch Schokolade auf das Frosting gestreut.

Wie sollte dein Zeitplan für die perfekten Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting aussehen?

Die Karotten Muffins sind wirklich schnell zubereitet. Beginne damit, die Zutaten bereit zu legen und bereite dann den Teig für die Karotten Muffins zu. Gib den fertig gebackenen Karotten Muffins dann genug Zeit, damit sie vollständig auskühlen können.

In der Zwischenzeit bereitest du das Frosting zu und dekorierst anschließend die Muffins mit noch etwas gehackter Haselnuss Vollmilch Schokolade.

Und dann gönnst du dir den ersten Muffins, denn frisch zubereitet sind sie ein Traum.

Noch ein kleiner Hinweis

Die fertigen Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting solltest du bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Doch vor dem Verzehr solltest du sie rechtzeitig herausholen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Kalt aus dem Kühlschrank ist das Frosting ziemlich fest und auch die Aromen kommen nicht wirklich heraus. Bei Zimmertemperatur hast du ein geschmeidiges Frosting, das auf der Zunge zergeht und die wunderbaren Aromen der Karotten Muffins können sich viel besser entfalten.

Zutaten für die perfekten Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting

Zutaten für die Karotten Muffins

• 250g regionale Karotten
• 150g naturbelassene gemahlene Haselnüsse
• Abrieb und Saft einer Zitrone in Bioqualität
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ¼ TL gemahlenen Zimt
• 200g Mehl, 405er
• 2 TL Weinstein Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Ei in Bioqualität (Zimmertemperatur)
• 150g regionalen Rübenzucker
• 100ml Pflanzenöl
• 200g Buttermilch in Bioqualität (Zimmertemperatur)

Zutaten für das Frischkäse Frosting

• 200 g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
• 150 g Puderzucker
• 200 g Frischkäse in Bioqualität (Zimmertemperatur)

Für die Dekoration

• klein gehackte Haselnuss Vollmilch Schokolade

Praktische Helfer

• Eine Muffinform
• Papierförmchen
• Ein kleiner Eisportionierer

Schritt-für-Schritt Anleitung für deine perfekten Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting

Zubereitung Karotten Muffins

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor und lege die Muffinform mit den Papierförmchen aus. Oder fette die Mulden ein und stäube diese mit Mehl aus.

Beginne dann damit die Karotten zu putzen, zu schälen und klein zu raspeln.

Im Anschluss mischst du die Karotten mit den Haselnüssen, der Zitronenschale und dem Zitronensaft sowie den Gewürzen Nelken und Zimt. Vermische die Masse sehr gut.

Danach gibst du das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz in eine Schüssel und mischst dieses ebenfalls einmal durch.

Rühre nun das Ei mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel für ein paar Minuten cremig. Rühre dann das Öl und die Buttermilch unter.

Als nächstes gibst du die Karottenmischung dazu und rührst diese gut unter.

Nun kommt die Mehlmischung dazu. Hebe diese vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen unter und zwar nur so lange, bis alle Zutaten feucht sind.

Fülle den Teig drei Viertel hoch in die Förmchen und backe die Muffins bei 180 Grad Ober- / Unterhitze für ca. 20 bis 25 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob deine Muffins durchgebacken sind.

Hole dann die Karotten Muffins aus dem Backofen und lasse sie noch ein paar Minuten in der Form ruhen. Hole sie dann heraus und lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Zubereitung Frischkäse Frosting

Schlage die Butter in der Küchenmaschine auf zweithöchster Stufe auf bis sie luftig und deutlich weißer geworden ist. Gib dann den Puderzucker dazu und schlage die Buttercreme noch 1-2 Minuten weiter auf.

Gib dann den Frischkäse dazu und rühre die Creme jetzt nur kurz einmal gut durch bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Fertigstellen der Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting

Trage mit dem Eisportionierer eine Kugel Frischkäse Frosting auf jeden Karotten Muffin auf. Verstreiche dann das Frosting etwas mit einem kleinen Löffel.

Streue nun noch etwas gehackte Haselnuss Vollmilch Schokolade auf das Frosting und deine Karotten Muffins sind bereit zum vernaschen.

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