Käsekuchen mit Johannisbeer Curd – cremig, fruchtig und einfach köstlich
Käsekuchen mit Johannisbeer Curd – ein Sommertraum
Es gibt Kuchen, die schaffen es, Leichtigkeit und Intensität perfekt zu verbinden. Dieser Käsekuchen mit Johannisbeer Curd gehört dazu. Die Basis aus Quark und Joghurt macht ihn angenehm frisch, während das Johannisbeer Curd mit seiner fruchtigen Säure jeden Bissen zu etwas Besonderem macht.
Wer saisonal backt, weiß, wie kurz die Johannisbeerzeit ist. Umso schöner, wenn man sie in einem Kuchen einfangen kann, der nicht nur sommerlich aussieht, sondern auch genau so schmeckt. Dieser Käsekuchen mit Johannisbeer Curd ist eine Liebeserklärung an die kleinen, leuchtenden Beeren und ein Highlight auf jeder sommerlichen Kaffeetafel.
Das Beste daran: Du bereitest bewusst mehr Curd zu, als du für den Kuchen brauchst. Der Überschuss kommt ins Glas und wird eingefroren. So hast du jederzeit eine fruchtige Reserve für Desserts, Gebäck oder einfach fürs Frühstücksbrot – ein Stück Sommer auf Vorrat.
Cremig trifft fruchtig – das Besondere an diesem Käsekuchen mit Johannisbeer Curd
Ein knuspriger Mürbeteigboden aus Dinkelmehl bildet das Fundament für die cremige Käsemasse. Die Mischung aus Quark, Joghurt, saurer Sahne und süßer Sahne macht den Käsekuchen besonders zart und aromatisch.
Das Johannisbeer Curd ist das Herzstück des Rezepts. Es sorgt für einen intensiven Farbakzent und einen harmonischen Kontrast zur milden Käsefüllung. Die fruchtige Säure der Johannisbeeren bringt Frische, während die seidige Textur des Curds eine elegante Oberfläche bildet.
Warum du diesen Käsekuchen mit Johannisbeer Curd lieben wirst
- Einzigartige Kombination: Die cremige Käsemasse harmoniert perfekt mit der fruchtigen Frische des Johannisbeer Curds.
Einfache Zubereitung: Das Rezept ist unkompliziert und gelingt auch, wenn du wenig Backerfahrung hast.
Vielfältig einsetzbares Curd: Das Johannisbeer Curd lässt sich vorbereiten und auch für andere Desserts verwenden.
Stabiler Boden: Der Mürbeteigboden gibt Struktur, ohne den Kuchen schwer wirken zu lassen.
Perfekt für warme Tage: Gekühlt serviert ist der Kuchen eine erfrischende Köstlichkeit für den Sommer.
Tipps für perfekten Käsekuchen mit Johannisbeer Curd
- Zutaten temperieren: Alle Zutaten für die Füllung auf Raumtemperatur bringen, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.
Nicht zu lange rühren: Die Füllung nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben, damit sie nicht zu viel Luft zieht und keine Risse entstehen.
Sanftes Backen: Den Kuchen bei moderater Hitze backen, um Risse zu vermeiden.
Langsam auskühlen lassen: Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
Curd erst nach dem Abkühlen auftragen: So bleibt die Oberfläche glatt und ansprechend und das Curd verläuft nicht.
Genügend Kühlzeit einplanen: Den Kuchen mindestens 2 bis 3 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen, damit sich Geschmack und Konsistenz optimal entwickeln können.
FAQ – Häufige Fragen
Sommergenuss pur – und ich bin gespannt auf deine Meinung
Wenn du Lust auf einen cremigen Käsekuchen mit fruchtiger Note hast, probiere unbedingt diesen Käsekuchen mit Johannisbeer Curd. Die Kombination aus sanfter Käsefüllung, knusprigem Mürbeteig und leuchtend rotem Curd ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein echter Hingucker.
Ich freue mich, wenn du mir erzählst, wie dir der Kuchen gelungen ist. Hinterlasse mir gerne eine Bewertung direkt unter dem Rezept und schreibe in die Kommentare, ob du ihn klassisch mit Johannisbeer Curd oder in deiner eigenen Variante gebacken hast. Dein Feedback hilft auch anderen Leser:innen bei der Entscheidung und inspiriert zu neuen Ideen in der Küche. Danke, dass du hier bist und viel Freude beim Backen!
Käsekuchen mit Johannisbeer Curd – cremig, fruchtig und einfach köstlich
Utensilien
- 1 Springform Ø 18 cm
Zutaten
Für den Dinkel-Mürbeteigboden
- 200 g Dinkelmehl, Typ 630 Typ 630
- 80 g Butter kalt & in Stücken
- 40 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung
- 2 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 20 g weiche Butter
- Saft von einer halben Zitrone
- 1-2 EL Speisestärke
- 400 g Quark-Joghurt-Zubereitung
- 80 g saure Sahne
- 80 g Schlagsahne
- 80 g Naturjoghurt
- 1/4 TL gemahlene Vanille
Für das Curd
- 350 g Johannisbeeren reine Beeren, ohne Rispen
- 5 Eier
- 240 g Zucker
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 1,5 TL Speisestärke
- 65 g Butter Zimmertemperatur
Zubereitung
Zubereitung Dinkel-Mürbeteigboden
- 200 g Dinkelmehl, Typ 630, 80 g Butter, 40 g Puderzucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 2 EL kaltes WasserMehl, Butter, Zucker, Eigelb, Salz und Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Springform (Ø 18 cm) fetten. Den gekühlten Teig gleichmäßig ausrollen und in die Form legen. Am Rand etwa 5 cm hochziehen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Zubereitung Füllung
- 3 Eiweiß, 1 Prise SalzEiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel cremig und stabil schlagen. Nicht zu steif schlagen, damit es sich gut unterheben lässt.
- 2 Eigelb, 50 g Zucker, 20 g weiche Butter, Saft von einer halben Zitrone, 1-2 EL Speisestärke, 1/4 TL gemahlene VanilleEigelbe mit weicher Butter, Zucker, Vanille und Zitronensaft in einer großen Schüssel cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Speisestärke unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
- 400 g Quark-Joghurt-Zubereitung, 80 g saure Sahne, 80 g Schlagsahne, 80 g NaturjoghurtQuark, Joghurt, saure Sahne und süße Sahne hinzufügen und auf niedriger Stufe unterheben, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren, damit die Masse keine Luft zieht. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unterheben.
- Die Käsemasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden geben und die Oberfläche glattstreichen.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50–55 Minuten backen. Ggf. eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen, das vermeidet Risse. Gegen Ende die Oberfläche beobachten – sie sollte leicht goldgelb werden, ohne zu stark zu bräunen ggf. abdecken.Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ca. 20–30 Minuten ausdampfen lassen, um Risse zu vermeiden.In der Form vollständig auskühlen lassen und für mind. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Besser über Nacht.
Zubereitung Johannisbeer Curd
- 350 g JohannisbeerenJohannisbeeren waschen, vom Stiel entfernen und in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie weich sind und zerfallen.
- Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Haut zu entfernen. Es sollten etwa 250 ml Saft entstehen.
- 5 Eier, 240 g Zucker, 1/4 TL gemahlene Vanille, 1,5 TL Speisestärke, 65 g ButterDen Saft zusammen mit Eiern, Zucker, Vanille und Speisestärke in einen Topf geben. Wichtig: Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, damit das Ei nicht stockt. Die zimmerwarme Butter einrühren. Das Curd weiterhin erhitzen, bis es eindickt wie ein Pudding (bei ca. 80 °C).
- Das heiße Curd erneut durch ein Sieb streichen, um eine besonders feine Konsistenz zu erhalten. Das Curd in sterile Gläser füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. Hinweis: Die angegebene Menge an Johannisbeer Curd ist größer als für den Käsekuchen benötigt wird. Den überschüssigen Teil am besten in saubere Gläser füllen und einfrieren – so hast du für andere Desserts oder zum Frühstück immer etwas auf Vorrat.
- Den gekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
- Das abgekühlte Johannisbeer Curd gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Die Menge kannst du hier gerne selbst bestimmen.
- Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischen Johannisbeeren garnieren.
Nährwerte
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