Himbeer Charlotte

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Am Wochenende ist schon Ostern. Wahnsinn, wie schnell die letzten Wochen wieder vergangen sind. Wir freuen uns auf ein paar schöne Tage mit der Familie, ein fröhliches Ostereiersuchen mit den Kleinsten und natürlich leckeres Essen.

Zum Abschluss der diesjährigen Osterkreationen habe ich ein feines Rezept für eine sehr leckere und erfrischende Himbeer Charlotte für dich. Denn mein diesjähriges Ostertörtchen besteht aus feinstem selbstgemachtem Löffelbiskuit, der leicht mit gezuckertem Zitronensaft beträufelt wird, sowie einer sehr leckeren Mascarpone Sahne Creme mit ganzen Himbeeren. Eine feine Liaison zwischen Tiramisu und Törtchen. Die Schoko Zucker Mandeln als Dekoration sind nicht nur super hübsch, sondern auch noch obermega lecker.

Ein Träumchen diese Himbeer Charlotte. Sie ergänzt dein Osterfest perfekt und ist nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich das Highlight auf der Kaffeetafel.

Meine Himbeer Charlotte hat einen Durchmesser von ca. 18 cm und reicht für eine gemütliche Familienrunde. Die Zubereitung stufe ich als leicht bis mittelschwer ein. Und der zeitliche Aufwand hält sich wirklich in Grenzen.

Damit dir die Himbeer Charlotte perfekt gelingt, bekommst du hier noch ein paar hilfreiche Tipps für die Zubereitung.

Tipps für die perfekt Himbeer Charlotte

Tipps für die Zubereitung des Löffelbiskuits

Den Löffelbiskuit für meine Himbeer Charlotte habe ich selbst gemacht. Natürlich kannst du auch fertigen Löffelbiskuit nehmen, dann geht die Zubereitung noch schneller. Allerdings kann ich dir nur empfehlen, den Löffelbiskuit selbst zu machen, wenn deine Zeit es zulässt. Er schmeckt einfach sooooo viel besser als der gekaufte. Herrlich luftig, fluffig und leicht kross.

Löffelbiskuit besteht aus einer eigelbreichen Biskuitmasse. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Eigelbmasse und den Eischnee separat aufzuschlagen. Die Eigelbmasse solltest du mind. 5 Minuten aufschlagen, bis sie hell und schön cremig ist. Beim Aufschlagen des Eiklars solltest du den Zucker einrieseln lassen, sobald das Eiklar schaumig wird und darauf achten, dass du die Masse nicht überschlägst. Sobald der Eischnee schön glänzend und cremig ist und weiche Spitzen bildet, ist er fertig.

Damit die eingeschlagene Luft in der Biskuitmasse erhalten bleibt, wird der Eischnee in zwei Portionen behutsam unter die Eigelbmasse meliert. Die Mehl- / Stärkemischung solltest du unbedingt sieben und dann ebenfalls behutsam einmelieren, so dass du eine luftige Masse hast.

Zum Aufdressieren der Biskuitmasse für die typische Löffelbiskuitform benötigst du einen großen Spritzbeutel mit einer Lochtülle von 13 oder 15 mm. Damit werden dann ca. 10 cm lange Löffelbiskuits aufdressiert.

Für die typische Zuckerkruste solltest du die Löffelbiskuits vor dem Backen noch kräftig mit Zucker bestreuen.

Die Löffelbiskuits werden bei einer hohen Temperatur von 200 Grad Celsius gebacken. Achte darauf, dass sie gut ausgebacken sind, bevor du sie aus dem Ofen holst, da sie sonst bei der Lagerung zu weich werden.

Tipps für die Zubereitung der Füllung

Die Löffelbiskuits werden wie ein Tiramisu mit etwas gezuckertem Zitronensaft bepinselt und mit einer Mascarpone Sahne Creme und ganzen Himbeeren geschichtet. Bei den Himbeeren kannst du sowohl TK Himbeeren als auch frische Himbeeren nehmen. Die TK Himbeeren solltest du gefroren verarbeiten, da sie aufgetaut zu matschig sind.

Für die Zubereitung der Creme schlage zunächst die Sahne mit dem Zucker auf. Rühre die Mascarpone kurz cremig und rühre dann die aufgeschlagene Sahne unter. Sollte dir die Creme zu weich sein, kannst du noch ein Päckchen Sahnesteif zugeben.

Für einen optischen Kontrast wird ein Drittel der Mascarpone Sahne Creme mit ein paar Löffeln Himbeermarmelade verfeinert. Hier empfehle ich dir eine samtige Marmelade ohne Kerne zu nehmen.

Die wunderhübschen Schoko Zucker Mandeln sind von Super Streusel. Die sind nicht nur wunderhübsch mit ihren Weiß- und Rosatönen, sondern auch echt super lecker. Innen haben sie einen Kern aus gerösteter Mandel, um die Mandel schmiegt sich feine Vollmilchschokolade und dann kommt noch die hübsche Zuckerdecke. Einfach ostermäßig gut.

Wie sollte dein Zeitplan für die perfekte Himbeer Charlotte aussehen?

Ich empfehle dir, die Himbeer Charlotte einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten, damit sie eine Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Beginne damit die Löffelbiskuits vorzubereiten. Diese benötigen auch keine lange Auskühlzeit und sind daher relativ schnell einsatzbereit.

Bereite dann im nächsten Schritt den gezuckerten Zitronensaft und die dann die Mascarpone Sahne Creme zu.

Schichte dann die Charlotte in den Ring einer Springform mit einem Durchmesser von ca. 18 cm. Dann kommt die Torte über Nacht in den Kühlschrank.

Damit der Löffelbiskuit, der die Torte umrandet und ihr die typische Charlotte Form verleiht, nicht über Nacht von der Mascarpone Sahne Creme weich wird, sondern beim Verzehr noch schön kross ist, solltest du diesen erst am nächsten Tag kurz vor dem Servieren anbringen. Das geht wirklich sehr schnell, da die Löffelbiskuits nur leicht an die Creme gedrückt werden.

Dann noch schnell mit den Mandel Eiern dekorieren und fertig ist deine wunderhübsche Oster Charlotte.

Zutaten für die perfekt Himbeer Charlotte

Zutaten für die Löffelbiskuits (ca. 50-60 Stück)

• 6 Eigelb, Größe M in Bioqualität
• 50g regionalen Rübenzucker
• etwas Vanillepulver

• 4 Eiklar, Größe M in Bioqualität
• 75g regionalen Rübenzucker
• 1 Prise Salz

• 100g Mehl, 405er
• 25g Speisestärke

• Regionalen Rübenzucker zum Bestreuen

Zutaten für die Tränke

• Saft von einer Zitrone in Bioqualität
• 3 TL regionalen Rübenzucker

Zutaten für die Mascarpone Sahne Creme

• 500g Mascarpone
• 250g Sahne in Bioqualität
• 80g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker
• evtl. 1 P Sahnesteif
• 2 TL Himbeermarmelade ohne Kerne
• 100 TK Himbeeren
• Schoko Zucker Mandeln für die Dekoration

Praktische Helfer

• Ring einer Springform mit einem Durchmesser von ca. 18 cm
• evtl. Tortenrandfolie
• Großer Spritzbeutel
• Lochtülle von 13 oder 15 mm

Selbstgemachter Löffelbiskuit

Heize zunächst den Backofen auf 200 Grad Celsius Umluft vor.

Für die Zubereitung der Löffelbiskuits schlage dann die Eigelbe mit den 50g Zucker und der Vanille für ca. 5 Minuten mit dem Handrührer auf stärkster Stufe auf, bis die Masse wesentlich heller und schön cremig geworden ist.

Schlage dann das Eiklar mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine auf zweithöchster Stufe zu Eischnee auf. Lasse dabei die 75g Zucker und das Salz einrieseln, sobald das Eiklar schaumig wird. Achte darauf, den Eischnee nicht zu überschlagen. Wenn er glänzend und cremig ist und leichte Spitzen zieht, ist er fertig.

Nun wird der Eischnee in zwei Portionen zur Eigelbmasse gegeben und behutsam untermeliert. Ich mache das immer mit einem Schneebesen.

Mische nun das Mehl und die Stärke und siebe dieses über die Eiermasse. Hebe es nun ebenfalls vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft in der Löffelbiskuitmasse bleibt.

Gib die Löffelbiskuitmasse in einen großen Spritzbeutel mit einer Lochtülle und dressiere dann ca. 10 cm lange Löffelbiskuits auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lasse zwischen den einzelnen Löffelbiskuits ca. 3 cm Platz. Bestreue diese dann kräftig mit Zucker für die typische Zuckerkruste.

Backe nun die Löffelbiskuits für ca. 10 bis 12 Minuten. Denke daran, jeder Ofen backt anders. Wichtig ist, dass die Löffelbiskuits gut durchgebacken werden, damit sie nicht zu weich, sondern leicht kross werden. Hole die Löffelbiskuits aus dem Backofen und ziehe sie mit dem Backpapier runter und lass sie vollständig auskühlen.

Für die Tränke mische nun den Zitronensaft mit 3 TL Zucker und rühre alles gut durch, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Mascarpone Sahne Creme mit Himbeeren

Für die Zubereitung der Creme rühre zunächst die Mascarpone cremig.

Mische dann den Puderzucker und den Vanillezucker. Anschließend schlägst du die Sahne mit dem Handrührer auf höchster Stufe auf. Sobald die Sahne beginnt cremig zu werden, lässt du die Zuckermischung einrieseln und schlägst die Sahne steif.

Gib nun die steif geschlagene Sahne zur Mascarpone und rühre diese unter bis du eine geschmeidige Creme hast. Sollte dir die Creme zu weich sein, kannst du noch ein Päckchen Sahnesteif unterrühren.

Teile nun die Creme in drei Teile auf. Mische unter einen Teil der Creme ca. 2 TL Himbeermarmelade. Stelle die TK Himbeeren bereit.

Zusammensetzen der Himbeer Charlotte

Für das Zusammensetzen der Himbeer Charlotte stellst du den Ring der Springform auf einen Kuchenteller oder eine Tortenplatte. Du kannst den Ring noch mit Tortenrandfolie auskleiden, dann kannst du den Ring nach der Kühlzeit besser lösen und die Folie abziehen. Es geht aber auch ohne. Dadurch dass die Creme nach der Kühlzeit schön kalt und fest ist, kannst du sie leicht vom Ring mit einem dünnen Messer lösen.

Lege dann den Boden dicht an dicht mit Löffelbiskuits aus. Bepinsele die Löffelbiskuits etwas mit dem gezuckerten Zitronensaft. Streiche dann 1/3 der Mascarpone Sahne Creme gleichmäßig auf die Schicht Löffelbiskuit. Verteile dann ein paar Himbeeren auf der Creme und drücke diese etwas in die Creme. Nun kommt eine weitere Schicht Löffelbiskuit, die wiederum mit etwas gezuckertem Zitronensaft beträufelt wird. Verstreiche dann das Drittel der Mascarpone Sahne Creme auf der Löffelbiskuitschicht, dass mit Himbeermarmelade verfeinert wurde. Auch hier werden wieder ein paar Himbeeren auf der Creme verteilt und leicht eingedrückt. Nun folgt die letzte Schicht Löffelbiskuit. Tränke diese ebenfalls mit etwas Zitronensaft und verteile dann das letzte Drittel der Mascarpone Sahne Creme auf dem Löffelbiskuit und streiche diese glatt.

Stelle nun die Charlotte mit dem Ring über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag löst du die Charlotte aus dem Ring und umrandest sie mit Löffelbiskuit, indem du die einzelnen Löffelbiskuits leicht an die Creme drückst. Dekoriere nun noch die Oberfläche der Charlotte mit den Schoko Zucker Mandeln.

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