Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte

Erdbeeren und Rhabarber – eine traumhafte Kombination!

Wenn sich im Mai die ersten feldfrischen regionalen Erdbeeren zum Rhabarber gesellen, dann entsteht eine absolute Traumkombination für sämtliche süße Gaumenfreuden. Erdbeere und Rhabarber harmonieren einfach perfekt miteinander. Das süß säuerliche Aroma des Rhabarbers gepaart mit der frischen Süße der Erdbeeren ist einfach unschlagbar lecker. Kombiniere das Ganze noch mit einer cremigen Vanillecreme und luftigem Baiser und es entsteht eine herrliche Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte.

Doch auch für sich allein stehend ist Rhabarber ein Träumchen. Wie z.B. in meinem Bienenstich mit geröstetem Honig Rhabarber. Das Rezept für diesen neu interpretierten Klassiker findest du hier.

Vanille Tarte mit Rhabarber und Erdbeeren

Meine frühlingshafte Tarte besteht aus einem buttrig zarten Mürbeteig, den ich mit Dinkelmehl zubereitet habe. Dazu kommt eine süß säuerliche Füllung mit feldfrischem Rhabarber, der zunächst im Ofen mit etwas Puderzucker gebacken wird. Eine super cremige und herrlich nach Vanille schmeckende Schmandcreme umhüllt den Rhabarber und zergeht nur so auf der Zunge. On top kommen noch feldfrische Erdbeeren, die für eine angenehme Süße sorgen sowie luftige Baisertupfen, die das Gesamtbild abrunden. Diese Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte schmeckt nicht nur unfassbar gut, sondern macht auch optisch richtig was her.

Meine ganze Familie liebt Erdbeeren! Ich liebe Erdbeeren! Aber wir gedulden uns immer, bis es die regionalen Erdbeeren frisch vom Feld auf dem Wochenmarkt zu kaufen gibt. Und dann kosten wir die Saison so richtig aus und gönnen uns die volle Ladung Erdbeeren. Zweimal die Woche gehe ich zum Wochenmarkt und dann komme ich immer mit zwei Packungen Erdbeeren nach Hause. Das sind dann wöchentlich 2 Kg Erdbeeren, die hier vernascht werden. Morgens zum Frühstück im Müsli, nachmittags als Snack zum Vesper und natürlich in zahlreichen Backkreationen. Jedes Jahr aufs neue freuen wir uns darauf.

Meine Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte passt perfekt für den nächsten Sonntagskaffee mit Familie oder Freunden, die nächste gemütliche Geburtstagsrunde oder auch einfach zwischendurch, wenn der Hunger nach etwas frisch Gebackenem kommt.

Meine Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte ist:

• von der Zubereitung nicht schwer und gelingt dir auch als Backanfänger/in
• perfekt zum Vorbereiten und nimmt nicht allzu viel Zeit in Anspruch
• saisonal und regional
• ein wahrer Hingucker
• einfach lecker

Damit dir meine Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte perfekt gelingt, bekommst du jetzt noch ein paar hilfreiche Tipps.

Tipps für die perfekte Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte

Diese praktischen Helfer benötigst du für die Zubereitung:

Die Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte habe ich in einer runden Tarteform mit einem Durchmesser von 28 cm gebacken. Meine Tarteform hat zudem noch einen super praktischen Hebeboden, der es dir sehr einfach macht, die Tarte aus der Form zu lösen. Darüber hinaus, muss der Mürbeteig zunächst blind gebacken werden. Dafür benötigst du entweder Blindbackkugeln oder getrocknete Hülsenfrüchte.

Für die Zubereitung des Baisers ist ein Handrührer bzw. Mixer notwendig. Zum Abflämmen des Eischnees kannst du einen Flambierbrenner nehmen. Du kannst die Tarte jedoch auch nochmal für ein paar Minuten bei hoher Oberhitze in den Backofen geben, bis das Baiser gebräunt ist. So habe ich das gemacht. Damit du die Baisertupfen gleichmäßig aufdressieren kannst, ist ein Spritzbeutel mit einer Lochtülle sehr hilfreich.

Darauf solltest du bei der Zubereitung des Mürbeteigs achten:

Bei der Zubereitung des Mürbeteigs für die Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte solltest du darauf achten, dass die Butter bei der Verarbeitung eine kühle Zimmertemperatur hat. Dann kann die Butter die Mehlteilchen gut umschließen. Kühle Zimmertemperatur bedeutet dabei, dass sich die Butter noch gut in Stücke schneiden lässt, problemlos angefasst werden kann und eben nicht schon super weich oder ölig ist. Verwendest du die Butter direkt aus dem Kühlschrank, ist diese zu hart und lässt sich schlecht vermischen. Dies kann dazu führen, dass Butterbrocken im Mürbeteig bleiben.

Für den Mürbeteig verwendest du am besten Puderzucker. Denn Puderzucker löst sich schneller auf als Kristallzucker. Hast du keinen Puderzucker zur Hand, kannst du natürlich auch Kristallzucker nehmen. Dann solltest du die Kühlzeit jedoch verlängern, am besten über Nacht, damit der Zucker genug Zeit hat, um sich zu lösen.

Ein weiterer wichtiger Schritt bei der Zubereitung des Mürbeteigs ist das Kühlen. Den fertigen Mürbeteig für die Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte solltest du vor der Weiterverarbeitung eine gute Stunde in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank kühlen. Dann ist der Mürbeteig auch nicht so klebrig und du kannst ihn besser ausrollen und in die Tarteform legen.

Bei diesem Rezept für meine Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte muss der Mürbeteig blind vor gebacken werden. Dabei wird der rohe Mürbeteig mit Backpapier belegt und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten beschwert und so für ca. 20 Minuten vor gebacken. Nach dem Backen und Auskühlen kannst du beides wieder entfernen und mit der Zubereitung fortfahren.  

Mein Tipp für die perfekte Rhabarberfüllung:

Beim Kauf des Rhabarbers solltest du darauf achten, dass die Stangen schön fest sind, denn dann ist er sehr frisch und lagert noch nicht lange. Kaufst du den Rhabarber zu Beginn der Saison, dann musst du diesen auch nicht schälen und die schöne rötliche Färbung bleibt erhalten. Schneide die beiden Enden einfach etwas ab, wasche ihn gut und schneide in dann in Stücke.

Wenn es mir bei einer Rhabarberfüllung wichtig ist, dass der Rhabarber bissfest bleibt und nicht zerfällt, dann bereite ich diesen im Backofen zu. Mische ihn mit dem Puderzucker in einer ofenfesten Form gut durch und backe den Rhabarber für ca. 10 Minuten im Backofen.

So schmeckt deine Vanillecreme herrlich nach Vanille:

Für die Zubereitung der Vanillecreme für diese leckere Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte kann ich dir nur empfehlen einen Vanillezucker mit echter Vanille zu nehmen. Denn nur echte Vanille hat dieses herrlich intensive süße Vanillearoma, dass einfach unverkennbar ist. Für die Zubereitung habe ich einen Vanillezucker mit fein gemahlener Bourbon Vanille verwendet.

Die perfekten Baisertupfen:

Damit du die Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte mit den perfekten Baisertupfen dekorieren kannst, benötigst du einen perfekt aufgeschlagenen Eischnee. Dafür ist es erst einmal wichtig, dass du die Eier richtig trennst und wirklich kein bisschen Eigelb im Eiklar landet. Eigelb enthält nämlich Fett und dieses hat zur Folge, dass sich das Eiklar nicht aufschlagen lässt.

Daher solltest du auch unbedingt darauf achten, dass die Schüssel, in der du das Eiklar aufschlägst sowie die Rührstäbe fettfrei sind. Wische daher am besten die Schüssel und die Rührstäbe mit etwas Essig aus und ab, um auf Nummer sicher zu gehen.

Auch bei der Zuckermenge solltest du nicht reduzieren. Damit Eischnee schön fest und stabil wird und einen wunderschönen Glanz bekommt, braucht es eine gewisse Menge an Zucker. Diesen solltest du nicht direkt dazu geben, sondern einrieseln lassen, sobald das Eiklar schaumig wird.

Schlage dann den Eischnee so lange auf, bis er weiche Spitzen bildet und glänzt. Dann ist er perfekt.

Wie sollte dein Zeitplan aussehen?

Meine Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte kannst du gerne am Vortag in aller Ruhe vorbereiten. Beginne damit den Mürbeteig zuzubereiten und gib diesem dann mindestens eine Stunde Zeit, damit er im Kühlschrank ruhen kann. In der Zwischenzeit bereitest du die Rhabarberfüllung im Ofen zu und lässt diese ebenfalls auskühlen.

Im nächsten Schritt wird der Mürbeteig erst einmal blind gebacken und darf dann etwas auskühlen. Während dessen bereitest du die Vanillecreme zu. Dann wird die Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte mit dem Rhabarber und der Vanillecreme gefüllt und gebacken. Jetzt kannst du dir ein längeres Päuschen gönnen bis die Tarte fertig gebacken und etwas abgekühlt ist.

Im letzten Schritt werden die Erdbeeren gewaschen, getrocknet und halbiert bzw. geviertelt und der Eischnee für die Baisertupfen zubereitet. Dann wird die Tarte zunächst mit dem Baiser dekoriert und dieser abgeflämmt. Und erst dann erfolgt die Dekoration mit den Erdbeeren. Die Dekoration mit den Erdbeeren würde ich auch erst kurz vor dem Servieren vornehmen, denn dann sehen die angeschnittenen Erdbeeren noch frisch und saftig aus.

Gönn dir jetzt am besten direkt ein Stück, denn sie ist wirklich sehr lecker.

Vanille Tarte mit Erdbeeren und Rhabarber – diese Zutaten brauchst du!

Zutaten für den Tarteboden

• 200 g Dinkelmehl, 630er
• 25 g Puderzucker
• 110 g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
• ein paar Tropfen milder Apfelessig – alternativ Zitronensaft
• Abrieb von einer Zitrone in Bioqualität
• 1-2 TL kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung

• 250 g regionalen Rhabarber
• 4 Eigelbe in Bioqualität
• 120 g Puderzucker
• 2 TL Speisestärke (z.B. Maisstärke)
• 1 EL Vanillezucker
• 500 g Schmand in Bioqualität

Zutaten für die Dekoration

• 250 g frische Erdbeeren
• 2 Eiklar in Bioqualität
• 100 g regionalen Rübenzucker
• 1 Prise Salz

Praktische Helfer

• Tarteform mit einem Durchmesser von 28 cm und Hebeboden
• getrocknete Hülsenfrüchte oder Blindbackkugeln zum Blindbacken
• ggf. Flambierbrenner
• Spritzbeutel mit Lochtülle

Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte – so geht’s!

Zubereitung des Mürbeteigs für den Tarteboden

Für die Zubereitung des Mürbeteigs für die Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte werden das Dinkelmehl zusammen mit dem Puderzucker, der zimmerwarmen Butter und ein paar Tropfen Apfelessig sowie 1-2 TL kaltem Wasser und der Zitronenschale zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Dafür knete ich den Mürbeteig zuerst mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken und dann noch einmal ein paar Minuten mit der Hand, bis ein schöner glatter Teig entsteht.

Den Mürbeteig anschließend zu einem flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen, damit der Puderzucker sich lösen kann und der Teig schön mürbe wird.

Anschließend die Tarteform mit Butter einfetten und den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.

Hole nun den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn zu einem runden Kreis aus, der etwas größer ist als die Tarteform selbst. Lege nun den Mürbeteig in die Tarteform und forme dabei auch einen Rand. Überstehenden Mürbeteig ggf. abschneiden.

Lege nun den Mürbeteig mit Backpapier aus und beschwere diesen mit Blindbackkugeln oder den getrockneten Hülsenfrüchten.

Backe nun den Tarteboden für ca. 20 Minuten vor. Anschließend nimmst du den Tarteboden heraus und lässt ihn etwas abkühlen. Erst wenn der Teig etwas abgekühlt ist, solltest du das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, da sonst möglicherweise etwas Teig am Backpapier kleben bleibt.

Zubereitung der Füllung

Bei der Zubereitung der Füllung beginnst du zunächst mit der Rhabarberfüllung. Heize dafür den Backofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vor. Dann wird der Rhabarber gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Kaufst du deinen Rhabarber zu Beginn der Saison, dann musst du diesen nicht schälen. Ansonsten solltest du den Rhabarber nach dem Waschen noch schälen. Gib nun die Rhabarberstücke mit 60 g des Puderzuckers in eine ofenfeste Form und mische alles gute durch. Backe den Rhabarber für ca. 10 Minuten und lass ihn anschließend abkühlen.

Für die Vanille-Schmand-Füllung werden alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und mit dem Schneebesen gut miteinander verrührt.

Zusammensetzen der Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte

So, jetzt wird die Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte gebacken. Dafür heizt du den Backofen auf 170 Grad Ober- / Unterhitze vor.

Verteile dann die Rhabarberfüllung auf dem Tarteboden und gieße die Vanille-Schmand-Creme darüber und streiche sie glatt. Backe nun die Tarte für ca. 40 Minuten. Nimm sie dann heraus und lass sie vollständig auskühlen.

Dekoration der Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte

Für die Dekoration der Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte werden zunächst die Erdbeeren gewaschen, getrocknet und je nach Größe halbiert bzw. geviertelt.

Als nächstes wird dann der Eischnee für die Baisertupfer vorbereitet. Dafür gibst du das Eiklar in eine fettfreie Rührschüssel und schlägst dieses mit der Küchenmaschine auf zweithöchster Stufe auf. Sobald das Eiklar beginnt schaumig zu werden, lässt du den Zucker zusammen mit der Prise Salz einrieseln. Schlage nun das Eiklar zu Eischnee. Sobald der Eischnee Spitzen zieht und schön glänzt, ist er fertig.

Fülle den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Dekoriere nun die ausgekühlte Tarte mit Baisertupfen und lass zwischen den Tupfen immer etwas Platz für die Erdbeeren, die nachher dazu kommen. Die Baisertupfen kannst du nun mit einem Flambierbrenner abflämmen oder den Backofen auf 200 Grad Oberhitze aufheizen und die Tarte nochmal in den Backofen geben, bis die Baisertupfen leicht gebräunt sind. Behalte die Tarte gut im Auge, denn das geht schneller, als man denkt. Bei mir hat es nur zwei Minuten gedauert.

Hole die Tarte nun wieder aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Dekoriere sie dann mit den Erdbeeren, indem du diese in die Zwischenräume legst.

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