Erdbeer Rhabarber Tarte – fruchtiges Rezept mit Vanillecreme

Die perfekte Kombination: Erdbeeren, Rhabarber und Vanille in einer Tarte

Dieses Erdbeer Rhabarber Tarte Rezept ist die perfekte Kombination aus süßen Erdbeeren, säuerlichem Rhabarber und einer feinen Vanillecreme. Die fruchtige Tarte verbindet saisonale Zutaten mit einer cremigen Füllung und wird durch eine luftige Baiserhaube zu einem echten Highlight.

Wenn im Mai die ersten regionalen Erdbeeren auf Rhabarber treffen, beginnt die schönste Zeit für frische Frühlingsrezepte. Die Kombination aus fruchtiger Süße und leichter Säure sorgt für ein besonders ausgewogenes Aroma, das perfekt in eine Tarte passt.

Zusammen mit der cremigen Vanille und dem luftigen Baiser entsteht ein Dessert, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch begeistert. Ideal für besondere Anlässe oder den ersten Kaffee im Garten.

Doch auch für sich allein stehend ist Rhabarber ein Träumchen. Wie z.B. in meinem Bienenstich mit geröstetem Honig Rhabarber. Das Rezept für diesen neu interpretierten Klassiker findest du hier.

So ist diese Erdbeer Rhabarber Tarte aufgebaut

Diese Erdbeer Rhabarber Tarte besteht aus mehreren harmonisch abgestimmten Komponenten, die zusammen ein besonders ausgewogenes Geschmackserlebnis ergeben.

Die Basis bildet ein zarter Mürbeteig mit Dinkelmehl, der leicht nussig schmeckt und perfekt zur fruchtigen Füllung passt. Darauf kommt im Ofen gerösteter Rhabarber, der durch etwas Puderzucker seine Säure verliert und ein intensives Aroma entwickelt.

Eine cremige Vanille Schmandfüllung verbindet alle Komponenten miteinander und sorgt für eine besonders zarte Textur. Frische Erdbeeren bringen eine natürliche Süße ins Spiel, während luftige Baisertupfen der Tarte eine feine Leichtigkeit verleihen. So entsteht eine Erdbeer Rhabarber Tarte, die sowohl geschmacklich als auch optisch begeistert.

Gerade in der Erdbeersaison gehört diese Tarte zu meinen liebsten Rezepten. Sobald es die ersten regionalen Erdbeeren auf dem Wochenmarkt gibt, backe ich sie regelmäßig und genieße die Kombination aus Frische, Süße und leichter Säure in vollen Zügen.

Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach zwischendurch – diese Erdbeer Rhabarber Tarte passt immer, wenn du ein saisonales und besonderes Dessert servieren möchtest.

Warum du diese Erdbeer Rhabarber Tarte lieben wirst

• Einfach gemacht: Die einzelnen Komponenten sind unkompliziert und auch für Backanfänger gut umsetzbar.
• Perfekt zum Vorbereiten: Die Tarte lässt sich gut planen und entspannt zubereiten.
• Saisonal und frisch: Erdbeeren und Rhabarber sorgen für ein besonders frühlingshaftes Aroma.
• Optisches Highlight: Mit Baiser und frischen Erdbeeren ist sie ein echter Hingucker auf jedem Tisch.
• Harmonischer Geschmack: Süß, säuerlich und cremig – perfekt ausbalanciert.

Damit dir meine Erdbeer Rhabarber Tarte perfekt gelingt, bekommst du jetzt noch ein paar hilfreiche Tipps.

Tipps für die perfekte Erdbeer Rhabarber Tarte

Die richtige Ausstattung für deine Tarte

Für diese Erdbeer Rhabarber Tarte eignet sich eine runde Tarteform mit etwa 28 cm Durchmesser. Besonders praktisch ist eine Form mit Hebeboden, damit sich die Tarte später leicht lösen lässt.

Da der Mürbeteig blind gebacken wird, benötigst du zusätzlich Backpapier und Blindbackkugeln oder getrocknete Hülsenfrüchte. Für das Baiser ist ein Handrührgerät oder Mixer notwendig. Wenn du die Baisertupfen gleichmäßig aufspritzen möchtest, empfiehlt sich ein Spritzbeutel mit Lochtülle.

So gelingt dir der perfekte Mürbeteig

Achte darauf, dass die Butter eine kühle Zimmertemperatur hat. Sie sollte sich gut schneiden lassen, aber nicht weich oder ölig sein. So verbindet sie sich optimal mit dem Mehl und der Teig wird besonders zart.

Verwende am besten Puderzucker, da er sich schneller im Teig verteilt. Alternativ kannst du auch Zucker verwenden – dann sollte der Teig etwas länger kühlen, damit er sich vollständig auflöst.

Nach dem Kneten ist die Kühlzeit entscheidend: Wickle den Mürbeteig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Dadurch lässt er sich später besser ausrollen und in die Form legen.

Für dieses Rezept wird der Mürbeteig blind gebacken. Lege ihn dazu mit Backpapier aus, beschwere ihn und backe ihn etwa 20 Minuten vor. Nach dem Auskühlen kannst du die Füllung darauf verteilen.

So wird der Rhabarber perfekt

Achte beim Kauf auf feste, frische Rhabarberstangen. Besonders zu Beginn der Saison ist der Rhabarber zart und muss nicht geschält werden.

Für diese Erdbeer Rhabarber Tarte wird der Rhabarber im Ofen vorbereitet. Vermische ihn mit etwas Zucker und backe ihn etwa 10 Minuten. So bleibt er bissfest und entwickelt ein intensives Aroma.

So gelingt dir eine aromatische Vanillecreme

Für die Vanillecreme empfiehlt sich echter Vanillezucker oder gemahlene Bourbon Vanille. Sie sorgt für ein besonders feines, natürliches Aroma und macht die Füllung der Erdbeer Rhabarber Tarte besonders rund und harmonisch.

So gelingen dir perfekte Baisertupfen für deine Tarte

Für die luftigen Baisertupfen ist ein stabiler Eischnee entscheidend. Achte darauf, dass beim Trennen der Eier kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, da Fett verhindert, dass sich der Eischnee richtig aufschlagen lässt.

Auch Schüssel und Rührstäbe sollten absolut fettfrei sein. Am besten wischst du sie vorab mit etwas Essig aus, damit der Eischnee später die perfekte Konsistenz bekommt.

Gib den Zucker erst dazu, wenn das Eiweiß bereits schaumig ist, und lasse ihn langsam einrieseln. So wird der Eischnee besonders stabil, glänzend und feinporig.

Schlage das Eiweiß so lange auf, bis weiche Spitzen entstehen und die Masse schön glänzt. Dann ist der Eischnee ideal, um deine Erdbeer Rhabarber Tarte mit luftigen Baisertupfen zu dekorieren.

So bereitest du deine Erdbeer Rhabarber Tarte entspannt vor

Diese Erdbeer Rhabarber Tarte lässt sich wunderbar vorbereiten und entspannt in einzelnen Schritten umsetzen.

Beginne am besten mit dem Mürbeteig, der anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen sollte. Währenddessen kannst du den Rhabarber im Ofen vorbereiten und ebenfalls abkühlen lassen.

Im nächsten Schritt wird der Teig blind gebacken. Während der Boden abkühlt, bereitest du die Vanillecreme zu. Danach wird die Tarte gefüllt und gebacken.

Sobald die Tarte fertig gebacken ist, sollte sie ausreichend abkühlen. Erst dann folgt die Dekoration: Schlage den Eischnee auf, spritze die Baisertupfen auf und bräune sie vorsichtig.

Die Erdbeeren solltest du erst kurz vor dem Servieren auf die Tarte geben. So bleiben sie frisch, saftig und behalten ihre schöne Optik.

Am besten genießt du deine Erdbeer Rhabarber Tarte frisch – dann ist die Kombination aus knusprigem Boden, cremiger Füllung und fruchtigem Topping besonders harmonisch.

Erdbeer Rhabarber Tarte – diese Zutaten brauchst du!

Zutaten für den Tarteboden

• 200 g Dinkelmehl, 630er
• 25 g Puderzucker
• 110 g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
• ein paar Tropfen milder Apfelessig – alternativ Zitronensaft
• Abrieb von einer Zitrone in Bioqualität
• 1-2 TL kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung

• 250 g regionalen Rhabarber
• 4 Eigelbe in Bioqualität
• 120 g Puderzucker
• 2 TL Speisestärke (z.B. Maisstärke)
• 1 EL Vanillezucker
• 500 g Schmand in Bioqualität

Zutaten für die Dekoration

• 250 g frische Erdbeeren
• 2 Eiklar in Bioqualität
• 100 g regionalen Rübenzucker
• 1 Prise Salz

Praktische Helfer

• Tarteform mit einem Durchmesser von 28 cm und Hebeboden
• getrocknete Hülsenfrüchte oder Blindbackkugeln zum Blindbacken
• ggf. Flambierbrenner
• Spritzbeutel mit Lochtülle

Erdbeer Rhabarber Tarte – so geht’s!

Zubereitung des Mürbeteigs für den Tarteboden

Für die Zubereitung des Mürbeteigs für die Erdbeer Rhabarber Tarte werden das Dinkelmehl zusammen mit dem Puderzucker, der zimmerwarmen Butter und ein paar Tropfen Apfelessig sowie 1-2 TL kaltem Wasser und der Zitronenschale zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Dafür knete ich den Mürbeteig zuerst mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken und dann noch einmal ein paar Minuten mit der Hand, bis ein schöner glatter Teig entsteht.

Den Mürbeteig anschließend zu einem flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen, damit der Puderzucker sich lösen kann und der Teig schön mürbe wird.

Anschließend die Tarteform mit Butter einfetten und den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.

Hole nun den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn zu einem runden Kreis aus, der etwas größer ist als die Tarteform selbst. Lege nun den Mürbeteig in die Tarteform und forme dabei auch einen Rand. Überstehenden Mürbeteig ggf. abschneiden.

Lege nun den Mürbeteig mit Backpapier aus und beschwere diesen mit Blindbackkugeln oder den getrockneten Hülsenfrüchten.

Backe nun den Tarteboden für ca. 20 Minuten vor. Anschließend nimmst du den Tarteboden heraus und lässt ihn etwas abkühlen. Erst wenn der Teig etwas abgekühlt ist, solltest du das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, da sonst möglicherweise etwas Teig am Backpapier kleben bleibt.

Zubereitung der Füllung

Bei der Zubereitung der Füllung beginnst du zunächst mit der Rhabarberfüllung. Heize dafür den Backofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vor. Dann wird der Rhabarber gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Kaufst du deinen Rhabarber zu Beginn der Saison, dann musst du diesen nicht schälen. Ansonsten solltest du den Rhabarber nach dem Waschen noch schälen. Gib nun die Rhabarberstücke mit 60 g des Puderzuckers in eine ofenfeste Form und mische alles gute durch. Backe den Rhabarber für ca. 10 Minuten und lass ihn anschließend abkühlen.

Für die Vanille-Schmand-Füllung werden alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und mit dem Schneebesen gut miteinander verrührt.

Zusammensetzen der Erdbeer Rhabarber Tarte

So, jetzt wird die Erdbeer Rhabarber Tarte gebacken. Dafür heizt du den Backofen auf 170 Grad Ober- / Unterhitze vor.

Verteile dann die Rhabarberfüllung auf dem Tarteboden und gieße die Vanille-Schmand-Creme darüber und streiche sie glatt. Backe nun die Tarte für ca. 40 Minuten. Nimm sie dann heraus und lass sie vollständig auskühlen.

Dekoration der Erdbeer Rhabarber Tarte

Für die Dekoration der Erdbeer Rhabarber Tarte werden zunächst die Erdbeeren gewaschen, getrocknet und je nach Größe halbiert bzw. geviertelt.

Als nächstes wird dann der Eischnee für die Baisertupfer vorbereitet. Dafür gibst du das Eiklar in eine fettfreie Rührschüssel und schlägst dieses mit der Küchenmaschine auf zweithöchster Stufe auf. Sobald das Eiklar beginnt schaumig zu werden, lässt du den Zucker zusammen mit der Prise Salz einrieseln. Schlage nun das Eiklar zu Eischnee. Sobald der Eischnee Spitzen zieht und schön glänzt, ist er fertig.

Fülle den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Dekoriere nun die ausgekühlte Tarte mit Baisertupfen und lass zwischen den Tupfen immer etwas Platz für die Erdbeeren, die nachher dazu kommen. Die Baisertupfen kannst du nun mit einem Flambierbrenner abflämmen oder den Backofen auf 200 Grad Oberhitze aufheizen und die Tarte nochmal in den Backofen geben, bis die Baisertupfen leicht gebräunt sind. Behalte die Tarte gut im Auge, denn das geht schneller, als man denkt. Bei mir hat es nur zwei Minuten gedauert.

Hole die Tarte nun wieder aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Dekoriere sie dann mit den Erdbeeren, indem du diese in die Zwischenräume legst.

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