Bienenstich mit Rhabarber Beitragsbild. Ein Stück Bienenstich mit Rhabarber auf dem Teller.
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Bienenstich mit Rhabarber

Ein Klassiker neu interpretiert!

Altbewährte klassische Rezepte neu zu interpretieren finde ich immer wieder spannend. Es entstehen neue umwerfende Kombinationen, die das Klassische jedoch bewahren. Bienenstich ist bei uns in der Familie schon immer sehr beliebt. Mir persönlich ist der klassische Bienenstich mit Hefeteig und der süßen Vanillesahnecreme doch ein klein wenig zu süß und zu mächtig. Daher habe ich mir eine Variation überlegt, die diese Süße etwas ausgleicht und abmildert.

Und hier kommen ganz saisonal die süß säuerlichen Rhabarber Stangen ins Spiel. Und ich muss ganz ehrlich sagen, dass die Kombination aus Bienenstich mit Rhabarber einfach unwiderstehlich lecker ist und ein sehr ausgewogenes Gleichgewicht zwischen süß und säuerlich entsteht.

Liebe ich. Du auch? Dann solltest du unbedingt weiterlesen!

Bienenstich mit Rhabarber angeschnitten. Ein Stück Bienenstich mit Rhabarber auf einem Teller.

Bienenstich mit geröstetem Honig Rhabarber

Meine Interpretation des Bienenstichs mit Rhabarber besteht aus einem Rührteig, der durch naturbelassene gemahlene Mandeln ein herrliches Aroma bekommt und durch die saure Sahne wunderbar saftig wird und sich lange frisch hält. Die typische Bienenstichmasse bestehend aus Mandelblättchen und Honig darf natürlich on top nicht fehlen. Bei der Füllung habe ich mich für eine aromatische Vanillepuddingcreme entschieden, die ganz ohne Fertigpuddingpulver auskommt. Gekrönt wird dieser köstliche Kuchen mit im Ofen geröstetem Rhabarber, der mit Honig und Zitrone verfeinert wird. Klingt das nicht lecker?

Ich bin wirklich ein großer Rhabarber Fan. Sobald die Saison aus heimischem Anbau im April startet und es die ersten knackigen Stangen auf dem Wochenmarkt zu kaufen gibt, gibt es für mich kein Halten mehr. Mit diesen herb säuerlichen Stangen beginnt für mich auch immer der Frühling, auch wenn das Wetter im April noch so wechselhaft ist. Auch wenn Rhabarber botanisch gesehen ein Gemüse ist, ist er beim Backen nicht weg zu denken und so vielseitig einsetzbar: Ob als Kuchenbelag, Füllung oder leckeres Kompott. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Zu Beginn der Saison muss der Rhabarber auch nicht geschält werden, so dass beim Verarbeiten die wunderschöne rötliche Färbung erhalten bleibt.

Ein weiteres tolles Rezept mit Rhabarber in Kombination mit Erdbeeren ist meine sehr leckere Erdbeer Rhabarber Vanille Tarte, die du hier findest.

Dieser Bienenstich mit Rhabarber passt perfekt für den nächsten Sonntagskaffee mit Familie oder Freunden, die nächste gemütliche Geburtstagsrunde oder auch einfach zwischendurch, wenn der Kuchenhunger kommt.

Mein Bienenstich mit Rhabarber ist:

  • von der Zubereitung nicht schwer und gelingt dir auch als Backanfänger/in
  • perfekt zum Vorbereiten und nimmt nicht allzu viel Zeit in Anspruch
  • saisonal
  • ein neu interpretierter Klassiker mit Wow-Effekt
  • einfach lecker

Damit dir mein Bienenstich mit Rhabarber perfekt gelingt, bekommst du jetzt noch ein paar hilfreiche Tipps.

Bienenstich mit Rhabarber. Ein Stück wird mit dem Kuchenheber auf den Teller gelegt.

Tipps für den perfekten Bienenstich mit Rhabarber

Diese praktischen Helfer benötigst du für die Zubereitung:

Den Bienenstich mit Rhabarber habe ich in einer Springform mit einem Durchmesser von 24 cm gebacken. Diese solltest du vor dem Einfüllen des Teigs gut mit Butter einfetten. Das Auslegen des Bodens mit Backpapier ist nicht notwendig.

Für die Zubereitung des Rührteigs sowie der Vanillepuddingcreme benötigst du einen Handrührer bzw. Mixer oder eine Küchenmaschine. Ich persönlich bereite Rührteig am liebsten mit dem Handrührer zu.

Damit du die Vanillepuddingcreme mit einem schönen Randmuster aufdressieren kannst, ist ein Spritzbeutel mit einer großen französischen Tülle sehr hilfreich. Für das Verstreichen der Creme kannst du einen ganz normalen Löffel oder eine kleine Winkelpalette nehmen.

Darauf solltest du bei der Zubereitung des Rührteigs achten:

Rührteig wird einfach perfekt, wenn alle Zutaten bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben. Daher denke insbesondere bei den Eiern, der Butter und der sauren Sahne daran, diese rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, so dass sie Zimmertemperatur annehmen können.

Die Butter sollte dabei jedoch nicht super weich und ölig werden. Sie sollte sich noch gut schneiden und anfassen lassen. Die perfekte Temperatur für das Aufschlagen von Butter liegt übrigens bei 20 Grad Celsius.

Die naturbelassenen gemahlenen Mandeln solltest du im Vorfeld unbedingt für ein paar Minuten in der Pfanne rösten. Dadurch entwickeln sie ein intensiveres Aroma, dass du später im Kuchen definitiv schmecken wirst.

Entscheidend für einen perfekten Rührteig ist auch, dass die Butter zusammen mit dem Zucker für ein paar Minuten aufgeschlagen bzw. gerührt wird, bis sie deutlich heller und super cremig geworden ist. Nimm dir hier unbedingt 5 Minuten Zeit. Und auch bei den Eiern ist es wichtig, dass du diese nacheinander für mindestens eine halbe Minute gut unterrührst.

Bei der Mehlmischung kannst du dich etwas zurückhalten. Diese wird nur kurz untergerührt bis gerade so ein Teig entstanden ist.

Rührteig backe ich immer bei 180 Grad mit Ober- / Unterhitze, da Umluft den Teig zu sehr austrocknet. Die angegebene Backzeit solltest du als Richtwert plus minus ein paar Minuten sehen, denn jeder Backofen backt anders. Prüfe daher immer mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen fertiggebacken ist.

So wird deine Vanillepuddingcreme perfekt:

Für die Zubereitung der Vanillepuddingcreme kann ich dir nur empfehlen auf ein fertiges Vanillepuddingpulver zu verzichten und diese mit echter Vanille selbst zuzubereiten. Für die Zubereitung habe ich fein gemahlene Bourbon Vanille verwendet, die ein unwiderstehliches Aroma hat.

Nachdem der Vanillepudding fertig gekocht ist, muss dieser für die Weiterverarbeitung unbedingt auf Zimmertemperatur abkühlen. Bedecke ihn zum Auskühlen direkt mit Frischhaltefolie, damit sich keine störende Haut bildet.

Auch bei der Butter solltest du darauf achten, dass diese beim Aufschlagen Zimmertemperatur hat und sich damit gut mit dem Vanillepudding verbinden kann.

Bienenstich mit Rhabarber. Zwei Stücke auf einem Teller.

Mein Tipp für die perfekte Rhabarberfüllung:

Beim Kauf des Rhabarbers solltest du darauf achten, dass die Stangen schön fest sind, denn dann ist er sehr frisch und lagert noch nicht lange. Kaufst du den Rhabarber zu Beginn der Saison, dann musst du diesen auch nicht schälen. Schneide die beiden Enden einfach etwas ab, wasche ihn gut und schneide in dann in Stücke.

Wenn es mir bei einer Rhabarberfüllung wichtig ist, dass der Rhabarber bissfest bleibt und nicht zerfällt, dann bereite ich diesen im Backofen zu. Mische alle Zutaten in einer ofenfesten Form gut durch und röste den Rhabarber für ca. 10 – 15 Minuten im Backofen. Das Ergebnis ist einfach herrlich.

Wie sollte dein Zeitplan aussehen?

Meinen Bienenstich mit Rhabarber kannst du gerne am Vortag in aller Ruhe vorbereiten. Beginne damit die Bienenstichmasse und den Rührteig zuzubereiten. Dafür benötigst du ca. 30 – 45 Minuten. Während der Bienenstich für ca. 40 Minuten im Backofen backt, kannst du als nächstes den Vanillepudding für die Vanillepuddingcreme zubereiten. Das geht sehr fix und dauert nicht länger als 15 Minuten. Sowohl der fertig gebackene Bienenstich als auch der Vanillepudding benötigen nun etwas Zeit, damit sie bei Zimmertemperatur komplett auskühlen können.

Während dessen bereitest du den gerösteten Honig Rhabarber zu. Auch das geht sehr schnell. Innerhalb von 20 Minuten ist die Rhabarberfüllung fertig und muss dann ebenfalls komplett auskühlen.

Sobald alle Komponenten ausgekühlt sind, bereitest du die Vanillepuddingcreme fertig zu und dann kannst du direkt damit beginnen, den Bienenstich mit Rhabarber zusammen zu setzen.

Bienenstich mit Rhabarber. Übersicht der Zutaten.

Bienenstich mit Rhabarber – diese Zutaten brauchst du!

Zutaten für den Rührteig

  • 140 g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
  • 140 g regionalen Rübenzucker
  • 1 EL regionaler Honig
  • 50 g Sahne in Bioqualität
  • 150 g Mandelblättchen
  • 250 g Mehl, 405er
  • 2 TL Weinstein Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 50 g naturbelassene gemahlene Mandeln
  • 2 Eier in Bioqualität, Größe M (Zimmertemperatur)
  • 200 g saure Sahne in Bioqualität (Zimmertemperatur)

Zutaten für die Vanillepuddingcreme

  • 400 ml Milch in Bioqualität
  • 2 EL regionalen Rübenzucker
  • 35 g Speisestärke (z.B. Maisstärke)
  • Etwas gemahlene Vanille
  • 80 g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
  • 80 g Puderzucker
  • 1 TL Mandelsirup (optional)

Zutaten für die Rhabarberfüllung

  • 300 g frischen regionalen Rhabarber
  • Abgeriebene Schale von einer Zitrone in Bioqualität
  • 3 EL regionaler Honig

Praktische Helfer

  • Springform mit einem Durchmesser von 24 cm
  • Handrührer / Mixer
  • Spritzbeutel mit großer französischer Tülle
  • kleine Winkelpalette

Bienenstich mit Rhabarber – so geht’s!

Zubereitung des Rührteigs

Für die Zubereitung des Rührteigs für den Bienenstich mit Rhabarber beginnst du damit die naturbelassenen gemahlenen Mandeln in eine kleine Pfanne zu geben und diese für ein paar Minuten zu rösten, bis sie anfangen zu duften. Dadurch entwickeln die Mandeln ein noch intensiveres Aroma. Stelle die Mandeln dann beiseite und lasse sie abkühlen.

Anschließend wird die Bienenstichmasse vorbereitet. Gib dafür 40 g von der Butter mit 40 g Zucker, dem Honig und der Sahne in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung unter Rühren bis sie aufkocht. Nimm den Topf vom Herd und mische die Mandelblättchen unter. Stelle die fertige Bienenstichmasse zur Seite, damit sie etwas abkühlen kann.

Fette nun die Springform gut mit Butter aus und heize den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- / Unterhitze vor.

Nun wird der Rührteig zubereitet. Mische dafür das Mehl zusammen mit dem Backpulver, dem Natron und den naturbelassenen gemahlenen Mandeln in einer Schüssel.

Die restliche Butter, das sind 100 g, schlägst du zusammen mit dem restlichen Zucker, das sind ebenfalls 100 g, für ca. 5 Minuten cremig. Die Butter sollte deutlich heller und sehr cremig sein. Anschließend werden die beiden Eier nacheinander einzeln gut untergerührt. Nimm dir für jedes Ei eine gute halbe Minute Zeit, um dieses gut unterzurühren. Im nächsten Schritt kommt die saure Sahne dazu und wird ebenfalls gut untergerührt.

Gib dann die Mehlmischung dazu und rühre sie nur so lange unter, bis gerade so ein Teig entstanden ist.

Fülle den Rührteig in die Springform und streiche diesen glatt. Gib nun die Bienenstichmasse oben drauf und verstreiche diese gut.

Backe den Bienenstich für ca. 35 bis 40 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob dein Kuchen fertig gebacken ist. Hole den Bienenstich dann aus dem Backofen und lasse ihn für ca. 15 Minuten in der Form ruhen. Anschließend holst du ihn aus der Form und lässt ihn komplett auskühlen.

Zubereitung der Vanillepuddingcreme

Für den Vanillepudding rührst du zunächst die Stärke mit 6 EL von der Milch glatt. Die restliche Milch gibst du zusammen mit dem Zucker und der gemahlenen Vanille in einen kleinen Topf und erhitzt diese unter gelegentlichem Rühren bis sie aufkocht. Ziehe dann den Topf vom Herd und rühre die Stärkemischung mit dem Schneebesen ein. Stelle den Topf direkt auf den Herd zurück und koche den Pudding unter ständigem Rühren nochmal auf.

Bedecke dann den fertigen Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie und lass ihn bei Zimmertemperatur komplett auskühlen.

Sobald der Vanillepudding ausgekühlt ist, schlägst du die Butter zusammen mit dem Puderzucker mit dem Handrührer auf, bis sie sehr hell und cremig ist. Anschließend rührst du den Vanillepudding glatt und gibst diesen Löffelweise zur Buttercreme dazu, während du diese bei mittlerer Stufe weiter aufschlägst. Sobald sich die Butter mit dem Vanillepudding gut verbunden hat, ist deine Creme fertig.

Du kannst die Vanillepuddingcreme noch mit einem EL Mandelsirup verfeinern, wenn du möchtest.

Zubereitung des gerösteten Honig Rhabarbers

Nachdem du die Enden der Rhabarber Stangen abgeschnitten und diese gewaschen hast, schneidest du den Rhabarber schräg in kleine Stücke. Mische den Rhabarber dann mit dem Zitronenabrieb und dem Honig und gib alles in einen ofenfeste Form.

Röste den Rhabarber bei 180 Grad Celsius Ober- / Unterhitze für ca. 15 Minuten und lass ihn dann komplett auskühlen.

Zusammensetzen des Bienenstichs mit Rhabarber

Nun bist du soweit, den Bienenstich mit Rhabarber fertig zu stellen. Schneide dafür den Bienenstich Kuchen einmal quer durch, so dass du einen Boden und die Mandelmasse als Deckel hast.

Streiche nun eine dünne Schicht von der Vanillepuddingcreme auf den Boden. Die restliche Creme gibst du in einen Spritzbeutel mit einer großen französischen Tülle. Dressiere nun mit der Vanillepuddingcreme einen dekorativen Rand mit kleinen Tuffs. Die restliche Creme kommt in die Mitte und wird glatt gestrichen.

Verteile nun in der Mitte den gerösteten Honig Rhabarber und stelle den Bienenstich in diesem Stadium für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird die Creme etwas fester und stabiler und kann den Deckel besser tragen.

Setze dann den Deckel, also den Boden mit der Mandelmasse, auf. Alternativ kannst du den Deckel auch in 12 kuchenförmige Stücke schneiden und diese auf die Füllung setzen. Dann tust du dich beim Anschneiden etwas leichter. Es geht aber auch ohne das Vorschneiden. Ich habe ein gutes Sägemesser verwendet und es hat einwandfrei geklappt.

Wie solltest du den Bienenstich mit Rhabarber lagern?

Aufgrund der Vanillepuddingcreme und dem gerösteten Rhabarber solltest du den fertigen Bienenstich mit Rhabarber auf jeden Fall kühl im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren empfehle ich dir jedoch den Bienenstich mit Rhabarber eine halbe Stunde vorher aus der Kühlung zu holen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Direkt kalt aus dem Kühlschrank ist der Bienenstich mit Rhabarber zu fest und auch die Aromen kommen nicht so gut zur Geltung. Ein temperierter Kuchen schmeckt einfach viel besser und die einzelnen Aromen können sich wunderbar entfalten.


Bienenstich mit Rhabarber Beitragsbild. Ein Stück Bienenstich mit Rhabarber auf dem Teller.

Bienenstich mit Rhabarber

Erika Zeeb
Ein Klassiker neu interpretiert. Bienenstich mit einem feinen Mandelrührteig, einer geschmeidigen Vanillepuddingcreme und aromatischem geröstetem Honig Rhabarber.

Praktische Helfer

  • Springform mit einem Durchmesser von 24 cm
  • Handrührer / Mixer
  • Spritzbeutel mit großer französischer Tülle
  • kleine Winkelpalette

Zutaten
  

Für den Rührteig

  • 140 g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
  • 140 g regionalen Rübenzucker
  • 1 EL regionaler Honig
  • 50 g Sahne in Bioqualität
  • 150 g Mandelblättchen
  • 250 g Mehl, 405er
  • 2 TL Weinstein Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 50 g naturbelassene gemahlene Mandeln
  • 2 Eier in Bioqualität, Größe M (Zimmertemperatur)
  • 200 g saure Sahne in Bioqualität (Zimmertemperatur)

Für die Vanillepuddingcreme

  • 400 ml Milch in Bioqualität
  • 2 EL regionalen Rübenzucker
  • 35 g Speisestärke (z.B. Maisstärke)
  • Etwas gemahlene Vanille
  • 80 g Butter in Bioqualität (Zimmertemperatur)
  • 80 g Puderzucker
  • 1 TL Mandelsirup (optional)

Für die Rhabarberfüllung

  • 300 g frischen regionalen Rhabarber
  • Abgeriebene Schale von einer Zitrone in Bioqualität
  • 3 EL regionaler Honig

Zubereitung
 

Zubereitung des Rührteigs

  • Für die Zubereitung des Rührteigs für den Bienenstich mit Rhabarber beginnst du damit die naturbelassenen gemahlenen Mandeln in eine kleine Pfanne zu geben und diese für ein paar Minuten zu rösten, bis sie anfangen zu duften. Dadurch entwickeln die Mandeln ein noch intensiveres Aroma. Stelle die Mandeln dann beiseite und lasse sie abkühlen.
  • Anschließend wird die Bienenstichmasse vorbereitet. Gib dafür 40 g von der Butter mit 40 g Zucker, dem Honig und der Sahne in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung unter Rühren bis sie aufkocht. Nimm den Topf vom Herd und mische die Mandelblättchen unter. Stelle die fertige Bienenstichmasse zur Seite, damit sie etwas abkühlen kann.
  • Fette nun die Springform gut mit Butter aus und heize den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- / Unterhitze vor.
  • Nun wird der Rührteig zubereitet. Mische dafür das Mehl zusammen mit dem Backpulver, dem Natron und den naturbelassenen gemahlenen Mandeln in einer Schüssel.
  • Die restliche Butter, das sind 100 g, schlägst du zusammen mit dem restlichen Zucker, das sind ebenfalls 100 g, für ca. 5 Minuten cremig. Die Butter sollte deutlich heller und sehr cremig sein. Anschließend werden die beiden Eier nacheinander einzeln gut untergerührt. Nimm dir für jedes Ei eine gute halbe Minute Zeit, um dieses gut unterzurühren. Im nächsten Schritt kommt die saure Sahne dazu und wird ebenfalls gut untergerührt.
  • Gib dann die Mehlmischung dazu und rühre sie nur so lange unter, bis gerade so ein Teig entstanden ist.
  • Fülle den Rührteig in die Springform und streiche diesen glatt. Gib nun die Bienenstichmasse oben drauf und verstreiche diese gut.
  • Backe den Bienenstich für ca. 35 bis 40 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob dein Kuchen fertig gebacken ist. Hole den Bienenstich dann aus dem Backofen und lasse ihn für ca. 15 Minuten in der Form ruhen. Anschließend holst du ihn aus der Form und lässt ihn komplett auskühlen.

Zubereitung der Vanillepuddingcreme

  • Für den Vanillepudding rührst du zunächst die Stärke mit 6 EL von der Milch glatt. Die restliche Milch gibst du zusammen mit dem Zucker und der gemahlenen Vanille in einen kleinen Topf und erhitzt diese unter gelegentlichem Rühren bis sie aufkocht. Ziehe dann den Topf vom Herd und rühre die Stärkemischung mit dem Schneebesen ein. Stelle den Topf direkt auf den Herd zurück und koche den Pudding unter ständigem Rühren nochmal auf.
  • Bedecke dann den fertigen Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie und lass ihn bei Zimmertemperatur komplett auskühlen.
  • Sobald der Vanillepudding ausgekühlt ist, schlägst du die Butter zusammen mit dem Puderzucker mit dem Handrührer auf, bis sie sehr hell und cremig ist. Anschließend rührst du den Vanillepudding glatt und gibst diesen Löffelweise zur Buttercreme dazu, während du diese bei mittlerer Stufe weiter aufschlägst. Sobald sich die Butter mit dem Vanillepudding gut verbunden hat, ist deine Creme fertig.
  • Du kannst die Vanillepuddingcreme noch mit einem EL Mandelsirup verfeinern, wenn du möchtest.

Zubereitung des gerösteten Honig Rhabarbers

  • Nachdem du die Enden der Rhabarber Stangen abgeschnitten und diese gewaschen hast, schneidest du den Rhabarber schräg in kleine Stücke. Mische den Rhabarber dann mit dem Zitronenabrieb und dem Honig und gib alles in einen ofenfeste Form.
  • Röste den Rhabarber bei 180 Grad Celsius Ober- / Unterhitze für ca. 15 Minuten und lass ihn dann komplett auskühlen.

Zusammensetzen des Bienenstichs mit Rhabarber

  • Nun bist du soweit, den Bienenstich mit Rhabarber fertig zu stellen. Schneide dafür den Bienenstich Kuchen einmal quer durch, so dass du einen Boden und die Mandelmasse als Deckel hast.
  • Streiche nun eine dünne Schicht von der Vanillepuddingcreme auf den Boden. Die restliche Creme gibst du in einen Spritzbeutel mit einer großen französischen Tülle. Dressiere nun mit der Vanillepuddingcreme einen dekorativen Rand mit kleinen Tuffs. Die restliche Creme kommt in die Mitte und wird glatt gestrichen.
  • Verteile nun in der Mitte den gerösteten Honig Rhabarber und stelle den Bienenstich in diesem Stadium für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird die Creme etwas fester und stabiler und kann den Deckel besser tragen.
  • Setze dann den Deckel, also den Boden mit der Mandelmasse, auf. Alternativ kannst du den Deckel auch in 12 kuchenförmige Stücke schneiden und diese auf die Füllung setzen. Dann tust du dich beim Anschneiden etwas leichter. Es geht aber auch ohne das Vorschneiden. Ich habe ein gutes Sägemesser verwendet und es hat einwandfrei geklappt.
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